Différence de marge entre le retrait…

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Le retrait sur place, la livraison par plateforme et la livraison en propre ont chacun une structure de coûts différente. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les frais de livraison affectent considérablement ta marge.

Le retrait sur place, la livraison par plateforme et la livraison en propre ont chacun une structure de coûts différente. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les frais de livraison affectent considérablement ta marge. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement quelle option est la plus rentable.

Les trois structures de coûts en un coup d'œil

Chaque type de livraison a ses propres coûts qui affectent ta marge :

Retrait sur place : Aucun frais de livraison ou d'emballage, mais ticket moyen plus faible
Livraison par plateforme : Frais de plateforme 15-30%, coûts d'emballage, ticket moyen plus élevé
Livraison en propre : Livreur + carburant, coûts d'emballage, marge complète

? Exemple de structure de coûts :

Pizza Margherita 16,50 € (TVA 9% incluse) :

Retrait : 0 € de frais supplémentaires
Thuisbezorgd : 3,30 € frais de plateforme (20%) + 0,75 € emballage
Livraison en propre : 2,50 € livreur + 0,75 € emballage

Calcule ta marge nette par option

Pour chaque option de livraison, tu calcules la marge nette différemment. La formule est :

Marge nette = Prix de vente HT - Coût alimentaire - Frais de livraison

? Exemple de calcul Pizza Margherita :

Prix de vente : 16,50 € TTC = 15,14 € HT
Coût alimentaire : 4,50 €

Retrait : 15,14 € - 4,50 € = 10,64 € (70% marge)
Plateforme : 15,14 € - 4,50 € - 3,30 € - 0,75 € = 6,59 € (44% marge)
Livraison en propre : 15,14 € - 4,50 € - 2,50 € - 0,75 € = 7,39 € (49% marge)

Les frais de plateforme varient selon le prestataire

Chaque plateforme facture des frais différents. Cela affecte directement ta marge :

Thuisbezorgd : Généralement 13-15% + frais marketing
Uber Eats : Souvent 15-30% selon le contrat
Deliveroo : Environ 30% incluant la livraison

⚠️ Attention :

Les frais de plateforme changent régulièrement. Vérifie tes contrats et recalcule mensuellement ce que chaque plateforme te coûte.

N'oublie pas les coûts d'emballage

La livraison et le retrait ont des coûts d'emballage qui augmentent ton coût alimentaire :

Boîte à pizza : 0,45-0,65 €
Barquette repas + couvercle : 0,30-0,50 €
Gobelet soupe : 0,15-0,25 €
Couverts, serviettes, sachet : 0,10-0,15 €

? Coûts d'emballage par commande :

Commande de livraison moyenne (2 plats + boisson) :

2 barquettes repas : 0,80 €
Bouteille boisson : 0,00 € (emballage propre)
Couverts et serviettes : 0,15 €
Sac plastique : 0,05 €

Total emballage : 1,00 € par commande

Répercute la livraison en propre

Avec la livraison en propre, tu as d'autres coûts que les frais de plateforme :

Livreur : 12-15 € par heure + cotisations sociales
Carburant/usure : 0,30-0,50 € par kilomètre
Assurance : Couverture commerciale pour la livraison
Téléphone/app : Système de gestion des commandes

? Coût de la livraison en propre :

Livreur 15 €/heure, 4 commandes par heure, 3 km en moyenne :

Coûts salariaux par commande : 15 € ÷ 4 = 3,75 €
Carburant par commande : 3 km × 0,40 € = 1,20 €
Cotisations sociales (30%) : 3,75 € × 0,30 = 1,13 €

Total par livraison : 6,08 €

Quelle option est la plus rentable ?

La rentabilité dépend de ta situation :

Retrait : Marge la plus élevée, mais portée limitée
Plateforme : Grande portée, mais coûts élevés pour les petites commandes
Livraison en propre : Bonne marge avec un volume suffisant

⚠️ Attention :

La livraison en propre n'est rentable qu'avec un minimum de 3-4 commandes par heure. En dessous, tu perds de l'argent par rapport aux plateformes.

Stratégie tarifaire par canal

De nombreux restaurants appliquent des prix différents selon le canal :

Retrait : Prix menu normal ou 5-10% de réduction
Plateforme : Prix 10-20% plus élevés pour compenser les frais
Livraison en propre : Prix normal + frais de livraison

Comment calculer la marge par option de livraison ?

Rassemble tous les coûts par option

Note pour chaque plat le coût alimentaire, les coûts d'emballage et les frais de livraison. Pour les plateformes, ajoute les frais de plateforme (généralement 15-30% de la valeur de la commande).

Calcule la marge nette par plat

Déduis de ton prix de vente (HT) tous les coûts : coût alimentaire + emballage + livraison/frais de plateforme. Le reste est ta marge nette.

Compare les marges et choisis ta stratégie

Mets les marges côte à côte et décide quels canaux tu prioritaires. Considère aussi la portée et le volume par canal.

✨ Pro tip

Vérifie mensuellement tes frais de plateforme réels au lieu de calculer avec les pourcentages contractuels. Les plateformes facturent souvent des frais marketing supplémentaires qui réduisent encore ta marge.

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Questions fréquentes

Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?

De nombreux restaurants le font pour compenser les frais de plateforme. Une augmentation de prix de 10-20% sur les plateformes est normale pour maintenir la même marge.

Quand la livraison en propre est-elle plus rentable que les plateformes ?

À partir d'environ 3-4 livraisons par heure, la livraison en propre devient moins chère que les frais de plateforme de 20%+. Avec moins de volume, les plateformes sont souvent plus avantageuses.

Comment calculer les coûts d'emballage par plat ?

Additionne tout l'emballage : barquette, couvercle, couverts, serviettes, sac. Divise par le nombre de plats dans l'emballage pour obtenir le coût par portion.

Puis-je déduire les frais de plateforme de la TVA ?

Les frais de plateforme sont des frais d'exploitation et déductibles. Tu peux récupérer la TVA sur les frais de plateforme en tant qu'entrepreneur, si tu es assujetti à la TVA.

Quels sont les coûts d'emballage typiques par commande ?

En moyenne 0,75-1,50 € par commande, selon le type d'emballage. La soupe et les sauces coûtent plus cher en raison des barquettes étanches.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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