Elke bezorgmethode heeft een totaal andere impact op je winstmarge. Platform commissies, verpakkingsmateriaal en bezorgkosten bepalen welke optie daadwerkelijk het meeste oplevert. Hieronder ontdek je precies hoe je dit doorrekent.
De drie kostenstructuren op een rij
Elke bezorgmethode brengt specifieke kosten met zich mee:
- Afhalen: Geen bezorg- of verpakkingskosten, wel minder gemiddelde bonwaarde
- Platform bezorging: 15-30% platform fee, verpakkingskosten, hogere bonwaarde
- Eigen bezorging: Bezorger + brandstof, verpakkingskosten, volledige marge
? Praktijkvoorbeeld kostenstructuur:
Pizza Margherita €16,50 (incl. 9% BTW):
- Afhalen: €0 extra kosten
- Thuisbezorgd: €3,30 platform fee (20%) + €0,75 verpakking
- Eigen bezorging: €2,50 bezorger + €0,75 verpakking
Bereken je netto marge per optie
Voor elke bezorgoptie gebruik je een andere berekening. De basisformule blijft:
Netto marge = Verkoopprijs excl. BTW - Foodcost - Bezorgkosten
? Doorrekening Pizza Margherita:
Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW = €15,14 excl. BTW
Foodcost: €4,50
- Afhalen: €15,14 - €4,50 = €10,64 (70% marge)
- Platform: €15,14 - €4,50 - €3,30 - €0,75 = €6,59 (44% marge)
- Eigen bezorging: €15,14 - €4,50 - €2,50 - €0,75 = €7,39 (49% marge)
Platform fees variëren per aanbieder
Elk platform hanteert andere commissiestructuren. Dit raakt je winstgevendheid direct:
- Thuisbezorgd: Meestal 13-15% + marketing fees
- Uber Eats: Vaak 15-30% afhankelijk van contract
- Deliveroo: Rond 30% inclusief bezorging
⚠️ Belangrijk:
Platform fees wijzigen regelmatig. Controleer je contracten en herbereken maandelijks wat elk platform daadwerkelijk kost.
Verpakkingskosten niet vergeten
Bezorging en afhaal brengen verpakkingskosten met zich mee die je foodcost verhogen:
- Pizzadoos: €0,45-0,65
- Maaltijdbak + deksel: €0,30-0,50
- Soepbeker: €0,15-0,25
- Bestek, servetten, zakje: €0,10-0,15
? Verpakkingskosten per order:
Standaard bezorgorder (2 gerechten + drank):
- 2 maaltijdbakken: €0,80
- Drankfles: €0,00 (eigen verpakking)
- Bestek en servetten: €0,15
- Plastic tas: €0,05
Totaal verpakking: €1,00 per order
Eigen bezorging doorrekenen
Bij eigen bezorging hanteer je andere kostenposten dan platform commissies:
- Bezorger: €12-15 per uur + sociale lasten
- Brandstof/slijtage: €0,30-0,50 per kilometer
- Verzekering: Zakelijke dekking voor bezorging
- Telefoon/app: Orderafhandeling systeem
? Kostprijs eigen bezorging:
Bezorger €15/uur, 4 orders per uur, 3 km gemiddeld:
- Loonkosten per order: €15 ÷ 4 = €3,75
- Brandstof per order: 3 km × €0,40 = €1,20
- Sociale lasten (30%): €3,75 × 0,30 = €1,13
Totaal per bezorging: €6,08
Welke optie is het winstgevendst?
De winstgevendheid hangt volledig af van jouw specifieke situatie. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat volume alles bepaalt:
- Afhalen: Hoogste marge, maar beperkt bereik
- Platform: Groot bereik, maar hoge kosten bij lage orders
- Eigen bezorging: Goede marge bij voldoende volume
⚠️ Cruciaal:
Eigen bezorging wordt pas rendabel bij minimaal 3-4 orders per uur. Daaronder verlies je geld vergeleken met platforms.
Prijsstrategie per kanaal
Veel restaurants hanteren bewust verschillende prijzen per kanaal:
- Afhalen: Normale menuprijs of 5-10% korting
- Platform: 10-20% hogere prijzen ter compensatie van fees
- Eigen bezorging: Normale prijs + bezorgkosten
Hoe bereken je de marge per bezorgoptie?
Verzamel alle kosten per optie
Noteer voor elk gerecht de foodcost, verpakkingskosten en bezorgkosten. Bij platforms tel je de platform fee op (meestal 15-30% van orderwaarde).
Bereken de netto marge per gerecht
Trek van je verkoopprijs (excl. BTW) alle kosten af: foodcost + verpakking + bezorging/platform fee. Het restant is je netto marge.
Vergelijk de marges en kies je strategie
Zet de marges naast elkaar en besluit welke kanalen je prioriteit geven. Overweeg ook het bereik en volume per kanaal.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken opnieuw welk platform het meest oplevert door je werkelijke commissies te delen door je totale omzet. Platform fees stijgen vaak stilletjes door extra marketing charges.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Wanneer is eigen bezorging rendabeler dan platforms?
Hoe bereken ik de werkelijke kosten van mijn bezorger per uur?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →