Les plateformes de livraison demandent une commission de 15-35% sur chaque commande. Cela ronge ta marge sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer ta marge réelle quand tu vends via Thuisbezorgd, Uber Eats ou d'autres plateformes.
Pourquoi la commission détruit ta marge
Tu penses avoir 30% de food cost et donc bien gagner. Mais ensuite vient la commission de la plateforme de livraison. Soudainement, ta marge est beaucoup plus basse que tu ne le pensais.
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants calculent toujours avec leur marge normale, alors qu'ils paient 20-30% de commission. Ainsi, tu perds de l'argent sur chaque commande.
La formule pour la marge avec commission
Ta marge réelle se calcule différemment quand il y a une commission :
Marge réelle = Prix de vente - Coûts des ingrédients - Commission
Ou en pourcentage :
Marge % = ((Prix de vente - Coûts des ingrédients - Commission) / Prix de vente) × 100
💡 Exemple :
Tu vends une pizza pour €18,00 via Thuisbezorgd (25% de commission) :
- Prix de vente : €18,00
- Coûts des ingrédients : €5,40
- Commission (25%) : €4,50
Marge réelle : €18,00 - €5,40 - €4,50 = €8,10 (45%)
Différents tarifs de commission par plateforme
Chaque plateforme applique des tarifs différents. Tu dois le savoir pour bien calculer ta marge :
- Thuisbezorgd : 13-35% (selon le contrat et les services)
- Uber Eats : 15-30% de commission
- Deliveroo : 25-35% de commission
- Just Eat : 14-25% de commission
Attention : ce sont les coûts totaux, y compris les frais de paiement et les frais marketing.
💡 Exemple de comparaison :
Même pizza de €18,00 sur différentes plateformes :
- Thuisbezorgd (30%) : €18 - €5,40 - €5,40 = €7,20 de marge
- Uber Eats (25%) : €18 - €5,40 - €4,50 = €8,10 de marge
- Dans le restaurant (0%) : €18 - €5,40 = €12,60 de marge
Différence : €5,40 par pizza entre la plateforme et ta propre vente !
Comment adapter tes prix pour les plateformes
Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix sur les plateformes de livraison pour compenser la commission. Voici comment tu calcules le bon prix :
Prix plateforme = (Marge souhaitée + Coûts des ingrédients) / (1 - Commission %)
💡 Exemple d'ajustement de prix :
Tu veux conserver €8,10 de marge sur ta pizza avec €5,40 d'ingrédients à 25% de commission :
- Recette souhaitée : €8,10 + €5,40 = €13,50
- Prix plateforme : €13,50 / (1 - 0,25) = €18,00
Tu gardes le même prix, mais ta marge baisse de 70% à 45%.
L'impact sur ton profit total
Les plateformes de livraison peuvent être rentables, mais tu dois bien suivre les chiffres. Une marge plus basse peut être compensée par un plus grand volume.
⚠️ Attention :
Calcule combien de commandes supplémentaires tu dois faire pour gagner la même chose. Souvent, c'est plus que tu ne le penses.
Avec 30% de commission, tu as besoin de 43% de commandes supplémentaires pour faire le même profit qu'avec la vente directe.
Outils pour suivre cela
Suivre manuellement les marges par plateforme devient rapidement complexe. Surtout si tu as différents tarifs de commission et que tu changes régulièrement tes prix.
Un système comme KitchenNmbrs peut calculer ta marge réelle par plateforme, pour que tu saches toujours ce que tu gardes sur chaque commande.
Comment calculer ta marge avec commission ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Note ton prix de vente, tes coûts d'ingrédients et le pourcentage de commission de la plateforme. Vérifie ton contrat pour le pourcentage exact incluant tous les frais.
Calcule la commission en euros
Multiplie ton prix de vente par le pourcentage de commission. Avec une vente de €20,00 et 25% de commission, tu paies €5,00 à la plateforme.
Déduis tous les coûts de ton prix de vente
Prix de vente moins coûts des ingrédients moins commission = ta marge réelle. C'est ce que tu gardes de cette commande.
Calcule ton pourcentage de marge
Divise ta marge réelle par ton prix de vente et multiplie par 100. Ainsi, tu vois quel pourcentage de ta vente tu gardes réellement.
Compare avec la vente directe
Vérifie le même plat sans commission. Ainsi, tu vois combien les plateformes te coûtent et si le volume compense cela.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois ton pourcentage de commission réel sur ta facture. Les plateformes facturent parfois des frais supplémentaires qui n'étaient pas dans ton contrat, ce qui rend ta marge plus basse que prévu.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA/VAT sur la commission ?
Non, tu déduis la commission avant le calcul de la TVA/VAT. Tu paies la TVA/VAT sur ton prix de vente, la plateforme paie la TVA/VAT sur sa commission.
Puis-je répercuter la commission sur le client ?
Oui, beaucoup de restaurants augmentent leurs prix sur les plateformes. Mais attention : des prix trop élevés peuvent effrayer les clients.
Quelle plateforme a la commission la plus basse ?
Cela dépend de ton contrat et de ta localisation. Thuisbezorgd peut commencer à 13% si tu as beaucoup de volume, mais a souvent des tarifs plus élevés pour les nouveaux restaurants.
À quelle fréquence les plateformes changent-elles leur commission ?
Généralement une fois par an lors du renouvellement du contrat. Certaines plateformes ajustent les frais marketing entre-temps, donc vérifie régulièrement tes factures.
La livraison est-elle encore rentable avec 30% de commission ?
Cela dépend de tes coûts et de ton volume. Avec 30% de food cost et 30% de commission, tu gardes 40% pour les coûts fixes et le profit.
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
C'est autorisé, mais les clients comparent les prix. Beaucoup de restaurants choisissent un prix unique sur les plateformes qui est plus élevé que leur prix en restaurant.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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