Le profit est ce qui reste après avoir payé tous les frais. De nombreux restaurateurs pensent qu'ils font du profit parce que l'établissement est plein, mais à la fin du mois, il ne reste rien.
Le profit est ce qui reste après avoir payé tous les frais. De nombreux restaurateurs pensent qu'ils font du profit parce que l'établissement est plein, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Dans cet article, tu apprendras ce qu'est le vrai profit et comment le calculer.
Qu'est-ce que le profit exactement ?
Le profit, c'est simple : le chiffre d'affaires moins tous les frais. Mais dans la restauration, il y a beaucoup de frais cachés auxquels tu ne penses pas immédiatement.
💡 Exemple :
Restaurant avec un chiffre d'affaires de €50.000 par mois :
- Chiffre d'affaires : €50.000
- Ingrédients (food cost) : €15.000
- Personnel : €18.000
- Loyer : €4.500
- Gaz/eau/électricité : €1.200
- Autres frais : €3.800
Profit : €50.000 - €42.500 = €7.500 (15%)
Marge brute vs. profit net
Il y a deux types de profit que tu dois connaître :
- Marge brute : Chiffre d'affaires moins seulement les ingrédients
- Profit net : Chiffre d'affaires moins tous les frais
La marge brute te montre à quel point tes plats sont rentables. Le profit net te montre combien tu gardes vraiment.
💡 Exemple marge brute vs. profit net :
Avec un chiffre d'affaires de €50.000 et des ingrédients de €15.000 :
- Marge brute : €35.000 (70%)
- Profit net : €7.500 (15%)
Ta marge brute est bonne, mais après tous les frais, il ne reste pas grand-chose.
Quels frais comptes-tu ?
Pour un calcul de profit correct, tu comptes tous les frais :
- Frais directs : Ingrédients, emballages, serviettes
- Frais de personnel : Salaires, cotisations sociales, congés maladie
- Frais fixes : Loyer, assurances, abonnements
- Frais variables : Gaz, eau, électricité, produits de nettoyage
- Amortissements : Équipements de cuisine, mobilier
⚠️ Attention :
N'oublie pas ton propre salaire ! De nombreux entrepreneurs ne comptent pas leur temps, ce qui fait paraître le profit plus élevé qu'il ne l'est réellement.
Pourcentages de profit dans la restauration
Quel est un profit normal dans la restauration ? Cela dépend du type d'établissement :
- Gastronomie fine : 8-15% de profit net
- Restauration casual : 6-12% de profit net
- Fast casual : 10-18% de profit net
- Cafés : 5-12% de profit net
Ce sont des lignes directrices. Un profit net sain se situe généralement entre 8% et 15%.
💡 Exemple de vérification du profit :
Avec un chiffre d'affaires mensuel de €40.000 :
- 10% de profit = €4.000 par mois
- 5% de profit = €2.000 par mois
- 0% de profit = point mort
Tu es en dessous de 5% ? Tu fais en fait des pertes.
Pourquoi de nombreux établissements de restauration ne font-ils pas de profit ?
Les raisons les plus courantes pour lesquelles il ne reste pas de profit :
- Food cost trop élevé : Au-dessus de 35%, c'est difficile
- Trop de personnel : Frais de personnel au-dessus de 35% du chiffre d'affaires
- Pas de contrôle sur les portions : Le chef donne des portions trop généreuses
- Gaspillage : Des produits qui finissent à la poubelle
- Prix trop bas : Non ajustés aux prix d'achat augmentés
⚠️ Attention :
Un établissement plein ne signifie pas automatiquement du profit. Si ton food cost est trop élevé, tu perds de l'argent sur chaque client qui entre.
Comment KitchenNmbrs aide au contrôle du profit
Avec KitchenNmbrs, tu suis automatiquement ce que chaque plat coûte et ce qu'il rapporte. Tu vois directement :
- Food cost par plat
- Quels plats rapportent le plus
- Où ton profit s'échappe
- Impact des ajustements de prix
Ainsi, tu as le contrôle de tes marges sans avoir à faire les calculs toi-même.
Comment calculer ton profit ? (étape par étape)
Calcule ton chiffre d'affaires total
Additionne tous les revenus d'une période (par exemple un mois). C'est ton chiffre d'affaires hors TVA, car la TVA doit être versée aux impôts.
Additionne tous les frais
Fais une liste de toutes les dépenses : ingrédients, personnel, loyer, énergie, assurances, amortissements. N'oublie aucun poste de frais, y compris ton propre salaire.
Soustrais les frais du chiffre d'affaires
Profit = Chiffre d'affaires - Frais totaux. Divise cela par ton chiffre d'affaires et multiplie par 100 pour ton pourcentage de profit. À 8-15%, tu es en bonne position.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois tes 5 plats les plus vendus. Si ceux-ci sont rentables, tu as résolu 80% de ton problème de profit. Le reste, ce sont des détails.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelle est une bonne marge de profit pour un restaurant ?
Une marge de profit net saine se situe entre 8% et 15%. En dessous de 5%, tu fais en fait des pertes, au-dessus de 15%, c'est excellent pour la restauration.
Pourquoi ne fais-je pas de profit alors que mon établissement est plein ?
Un établissement plein ne signifie pas automatiquement du profit. Souvent, le food cost ou les frais de personnel sont trop élevés, ou tu donnes des portions trop généreuses, ce qui te fait perdre de l'argent par client.
Dois-je compter mon propre salaire dans les frais ?
Oui, absolument. Si tu ne comptes pas ton temps, ton profit semble plus élevé qu'il ne l'est réellement. Compte au minimum €3.000-4.000 par mois pour toi.
Quelle est la différence entre la marge brute et le profit net ?
La marge brute est le chiffre d'affaires moins seulement les ingrédients. Le profit net est le chiffre d'affaires moins tous les frais. Le profit net est ce que tu gardes vraiment.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon profit ?
Vérifie ton profit au minimum mensuellement. Pour un meilleur contrôle, tu peux vérifier tes chiffres clés chaque semaine : chiffre d'affaires, food cost et gros postes de frais.
Puis-je faire du profit avec un food cost de 40% ?
C'est très difficile. Avec un food cost de 40%, il ne reste pas assez pour le personnel, le loyer et les autres frais. Essaie de rester en dessous de 35%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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