Les portions de vin Coravin ont un calcul de coût différent des verres ordinaires car tu ne tires pas le bouchon. Tu dois compter le volume exact par portion plus l'amortissement du système Coravin. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le coût réel, y compris tous les coûts cachés.
Qu'est-ce qui rend Coravin différent pour le calcul des coûts ?
Avec une bouteille de vin ordinaire, tu tires le bouchon et tu dois finir la bouteille en 2-3 jours. Avec Coravin, tu verses exactement ce dont tu as besoin sans ouvrir la bouteille. Cela signifie :
- Tu peux vendre des vins plus chers au verre
- Pas de gaspillage dû aux bouteilles ouvertes
- Mais des coûts supplémentaires : capsules Coravin et amortissement de l'appareil
Les éléments de coût d'une portion Coravin
Une portion Coravin a 4 composantes de coût que tu dois prendre en compte :
💡 Exemple de coût Barolo au verre :
Bouteille de Barolo : €45,00 (750ml)
- Vin par verre de 150ml : €9,00
- Capsule Coravin (1/15e) : €0,33
- Amortissement de l'appareil : €0,20
- Perte de gaz argon : €0,10
Coût total : €9,63 par verre
Formule pour le calcul du coût Coravin
Coût par verre Coravin = (Prix d'achat de la bouteille / Nombre de verres par bouteille) + Coûts de capsule + Amortissement de l'appareil + Perte de gaz
Où :
- Nombre de verres = 750ml / ton volume de verre (généralement 125-150ml)
- Coûts de capsule = €5,00 / 15 verres = €0,33 par verre
- Amortissement de l'appareil = €300 / 1500 verres = €0,20 par verre
- Perte de gaz = €0,10 par verre (estimation)
⚠️ Attention :
Compte toujours avec ton volume de verre réel. Un « verre de vin » peut être 125ml, 150ml ou 175ml. Cela fait une différence de €1-2 par verre pour les vins chers.
Calculer l'amortissement de l'appareil Coravin
Un Coravin Model Two coûte environ €300. La durée de vie est d'environ 1500 verres (avec une utilisation normale). Cela signifie €0,20 d'amortissement par verre.
💡 Calcul de l'amortissement :
- Prix d'achat Coravin : €300
- Durée de vie prévue : 1500 verres
- Amortissement par verre : €300 / 1500 = €0,20
Coûts de capsule par portion
Une capsule Coravin coûte environ €5,00 et est bonne pour 15 verres de vin. Cela signifie €0,33 de coûts de capsule par verre, quel que soit le vin que tu verses.
Quand Coravin est-il rentable ?
Coravin ajoute €0,60-€0,70 de coûts par verre. C'est seulement rentable pour les vins que tu vends au minimum €12-15 par verre. Pour les vins bon marché (€6-8 par verre), cela ronge ta marge.
💡 Exemple du seuil de rentabilité :
Sans Coravin : bouteille de €30 = €6 de coût par verre
Avec Coravin : €6 + €0,63 = €6,63 de coût par verre
À €15 de prix de vente : la marge baisse de 60% à 56%. Toujours rentable.
Calcul de la TVA et du prix de vente
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Si tu vends un verre Coravin pour €18,00, c'est €14,88 hors TVA. Avec un coût de €9,63, tu as 35% de coût en boisson. C'est normal pour les vins premium au verre.
⚠️ Attention :
Compte toujours avec 21% de TVA pour le vin, pas 9%. Et utilise le prix hors TVA pour calculer ta marge.
Comment calculer le coût d'une portion Coravin ? (étape par étape)
Calcule le coût du vin par verre
Divise le prix d'achat de la bouteille par le nombre de verres que tu en verses. Avec une bouteille de 750ml et des verres de 150ml = 5 verres par bouteille. Une bouteille de €45 devient alors €9 de coûts de vin par verre.
Ajoute les coûts Coravin
Ajoute €0,33 de coûts de capsule, €0,20 d'amortissement de l'appareil et €0,10 de perte de gaz. Total €0,63 de coûts supplémentaires par verre grâce au système Coravin.
Calcule ton coût total et ta marge
Additionne les coûts du vin et de Coravin pour obtenir ton coût total par verre. Divise cela par ton prix de vente (hors 21% TVA) pour calculer ton pourcentage de coût en boisson. Vise un maximum de 35% pour les vins premium.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût Coravin mensuellement. Si tu verses plus de 15 verres par capsule, remplace tes aiguilles - une aiguille bouchée gaspille du gaz argon cher.
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Questions fréquentes
Combien de verres puis-je verser avec une capsule Coravin ?
Une capsule Coravin standard est bonne pour environ 15 verres de 150ml. Après 15 verres, tu dois placer une nouvelle capsule, ce qui coûte €0,33 par verre.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût Coravin ?
Non, compte toujours hors TVA pour ton coût. Le vin a 21% de TVA, donc un verre de €18 TTC est €14,88 HT pour ton calcul de marge.
À partir de quel prix de vin Coravin est-il rentable ?
Coravin ajoute environ €0,63 de coûts par verre. C'est seulement rentable pour les vins que tu peux vendre au minimum €12-15 par verre, sinon cela ronge ta marge.
Combien de temps dure un appareil Coravin ?
Un Coravin dure environ 1500 verres avec une utilisation normale. À un prix d'achat de €300, cela signifie €0,20 d'amortissement par verre que tu verses.
Puis-je verser tous les vins avec Coravin ?
Non, seuls les vins avec bouchon naturel fonctionnent bien. Les bouchons à vis et les bouchons synthétiques ne conviennent pas à Coravin. Les très vieux vins (30+ ans) sont aussi risqués en raison des bouchons fragiles.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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