Coravin-porties berekenen is het soort valkuil waar ik vroeger regelmatig intuinliep. Je denkt dat je alleen de wijn hoeft te berekenen, maar vergeet de capsules, apparaat-afschrijving en gasverlies. Het exacte volume per portie plus alle verborgen kosten bepalen je werkelijke kostprijs.
Wat maakt Coravin anders voor kostprijsberekening?
Bij gewone wijn trek je de kurk en drink je de fles binnen 2-3 dagen op. Met Coravin tap je precies wat nodig is zonder de fles te openen. Dat betekent:
- Duurdere wijnen per glas verkopen wordt mogelijk
- Geen verspilling door openstaande flessen
- Maar wel extra kosten: Coravin capsules en apparaat-afschrijving
De kostprijs-elementen van een Coravin-portie
Een Coravin-portie bestaat uit 4 kostencomponenten:
💡 Voorbeeld kostprijs Barolo per glas:
Fles Barolo: €45,00 (750ml)
- Wijn per 150ml glas: €9,00
- Coravin capsule (1/15e): €0,33
- Apparaat afschrijving: €0,20
- Argon gas verlies: €0,10
Totale kostprijs: €9,63 per glas
Formule voor Coravin kostprijsberekening
Kostprijs per Coravin-glas = (Fles inkoopprijs / Aantal glazen per fles) + Capsule kosten + Apparaat afschrijving + Gas verlies
Hierbij geldt:
- Aantal glazen = 750ml / jouw glas volume (meestal 125-150ml)
- Capsule kosten = €5,00 / 15 glazen = €0,33 per glas
- Apparaat afschrijving = €300 / 1500 glazen = €0,20 per glas
- Gas verlies = €0,10 per glas (schatting)
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met je werkelijke glas-volume. Een 'glas wijn' kan 125ml, 150ml of 175ml zijn. Dit maakt €1-2 verschil per glas bij dure wijnen.
Afschrijving Coravin apparaat berekenen
Een Coravin Model Two kost ongeveer €300. De levensduur bedraagt circa 1500 glazen bij normaal gebruik. Dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elk glas moet apparaatkosten meenemen. Dus €0,20 afschrijving per glas.
💡 Afschrijving berekening:
- Aanschafprijs Coravin: €300
- Verwachte levensduur: 1500 glazen
- Afschrijving per glas: €300 / 1500 = €0,20
Capsule kosten per portie
Een Coravin capsule kost ongeveer €5,00 en levert 15 glazen wijn op. Dat betekent €0,33 capsule kosten per glas, ongeacht welke wijn je tapt.
Wanneer wordt Coravin winstgevend?
Coravin voegt €0,60-€0,70 kosten toe per glas. Dit werkt alleen bij wijnen die je voor minimaal €12-15 per glas verkoopt. Bij goedkope wijnen (€6-8 per glas) vreet het je marge volledig op.
💡 Break-even voorbeeld:
Zonder Coravin: €30 fles = €6 per glas kostprijs
Met Coravin: €6 + €0,63 = €6,63 per glas kostprijs
Bij €15 verkoopprijs: marge daalt van 60% naar 56%. Nog steeds rendabel.
BTW en verkoopprijs berekening
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een Coravin-glas voor €18,00 is €14,88 exclusief BTW. Met kostprijs van €9,63 heb je 35% drank-cost. Dat klopt voor premium wijnen per glas.
⚠️ Opgelet:
Reken bij wijn altijd met 21% BTW, niet 9%. En gebruik de prijs exclusief BTW voor je marge-berekening.
Hoe bereken je de kostprijs van een Coravin-portie? (stap voor stap)
Bereken de wijn kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit tapt. Bij 750ml fles en 150ml glazen = 5 glazen per fles. Een €45 fles wordt dan €9 per glas aan wijn-kosten.
Tel de Coravin-kosten op
Voeg €0,33 capsule kosten toe, €0,20 apparaat afschrijving en €0,10 gas verlies. Totaal €0,63 extra kosten per glas door het Coravin-systeem.
Bereken je totale kostprijs en marge
Tel wijn + Coravin kosten op voor je totale kostprijs per glas. Deel dit door je verkoopprijs (excl. 21% BTW) om je drank-cost percentage te berekenen. Streef naar maximaal 35% voor premium wijnen.
✨ Pro tip
Vervang je Coravin naalden elke 50 flessen - een verstopte naald verspilt 15% meer argon gas per glas. Dat kost je €0,05 extra per portie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen kan ik uit een Coravin capsule tappen?
Een standaard Coravin capsule levert ongeveer 15 glazen van 150ml op. Na 15 glazen plaats je een nieuwe capsule, wat €0,33 per glas kost.
Vanaf welke wijnprijs wordt Coravin rendabel?
Coravin voegt ongeveer €0,63 kosten per glas toe. Dit werkt alleen bij wijnen die je voor minimaal €12-15 per glas verkoopt, anders vreet het je marge op.
Hoe lang gaat een Coravin apparaat mee?
Een Coravin gaat ongeveer 1500 glazen mee bij normaal gebruik. Bij aanschafprijs van €300 betekent dat €0,20 afschrijving per glas dat je tapt.
Werkt Coravin met alle soorten kurken?
Alleen natuurlijke kurk werkt goed met Coravin. Schroefkurken en synthetische kurken zijn ongeschikt. Ook zeer oude wijnen (30+ jaar) zijn risicovol door broze kurken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →