Le coût des boissons est le pourcentage de ton chiffre d'affaires en boissons qui va à l'achat. Comme le coût alimentaire pour la nourriture, cela t'aide à voir si tu as une marge suffisante sur les boissons. Pour un bar sain, cela se situe généralement entre 18% et 25%.
Qu'est-ce que le coût des boissons exactement ?
Le coût des boissons (aussi appelé 'pour cost') montre quel pourcentage de tes ventes de boissons va à l'achat d'alcool, de sodas, de café et d'autres boissons. Cela fonctionne de la même manière que le coût alimentaire, mais spécifiquement pour ton bar.
💡 Exemple :
Tu vends un verre de vin pour 6,50 € (TTC 21%) :
- Prix de vente HT : 6,50 € / 1,21 = 5,37 €
- Prix d'achat du vin par verre : 1,20 €
Coût des boissons : (1,20 € / 5,37 €) × 100 = 22,3%
La formule du coût des boissons
Le calcul est simple, mais fais attention à la TVA :
Coût des boissons % = (Coûts d'achat des boissons / Prix de vente HT) × 100
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% comme la nourriture. Calcule toujours avec le prix hors TVA pour un coût des boissons équitable.
Pourcentages de référence par type de boisson
Différentes boissons ont différents pourcentages de coût des boissons courants :
- Bière : 20-28% (selon le fût ou la bouteille)
- Vin : 25-35% (par verre), 18-25% (bouteille entière)
- Alcools/cocktails : 15-22%
- Soda : 15-25%
- Café : 10-18%
Calculer le coût des boissons pour les cocktails
Pour les boissons mélangées, tu additionnes tous les ingrédients : alcools, mélanges, garnitures, glaçons et même la paille.
💡 Exemple de cocktail :
Mojito pour 9,50 € (TTC 21%) = 7,85 € HT :
- Rhum (5cl) : 0,85 €
- Jus de citron : 0,15 €
- Sirop de sucre : 0,08 €
- Menthe + glaçons : 0,12 €
Coût total d'achat : 1,20 € → Coût des boissons : 15,3%
Coût total des boissons de ton bar
Pour tout ton bar, tu calcules le coût total des boissons sur une période (semaine/mois) :
Coût total des boissons % = (Achat total de boissons / Chiffre d'affaires total des boissons HT) × 100
💡 Exemple de chiffres mensuels :
- Chiffre d'affaires boissons mars : 15 000 € TTC = 12 397 € HT
- Achat de boissons mars : 2 850 €
Coût des boissons : (2 850 € / 12 397 €) × 100 = 23%
Où ça tourne souvent mal ?
La plupart des bars perdent de l'argent à cause de ces erreurs courantes :
- Trop de générosité au tirage : 25cl de bière au lieu de 20cl te coûte 25% de plus
- Boissons gratuites : amis, personnel, 'dégustations' ne comptent pas dans le chiffre d'affaires
- Gaspillage : bières mal tirées, vieux vin
- Vol : personnel ou clients qui boivent gratuitement
⚠️ Attention :
Un coût des boissons supérieur à 30% signifie souvent qu'il y a plus de boissons données que vendues. Vérifie ton portionnage et tes procédures.
Améliorer le coût des boissons
Si ton coût des boissons est trop élevé, essaie cette approche :
- Mesure tes portions : utilise des verres doseurs pour les alcools, contrôle les robinets
- Vérifie tes prix : sont-ils à jour après les augmentations des fournisseurs ?
- Analyse par produit : quelles boissons ont un coût trop élevé ?
- Forme ton personnel : un portionnage cohérent économise des centaines d'euros par mois
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer le coût des boissons par article et suivre quels produits sont les plus rentables.
Comment calculer le coût des boissons ? (étape par étape)
Rassemble tous les prix d'achat de tes boissons
Note le prix d'achat par bouteille, par litre ou par emballage de toutes tes boissons. Pour la bière : prix par litre. Pour le vin : prix par bouteille. Pour les alcools : prix par bouteille et calcule le prix par verre (généralement 4-5cl).
Calcule le prix d'achat par portion
Divise le prix d'achat par le nombre de portions que tu obtiens d'un emballage. Une bouteille de vin (75cl) donne 5 verres de 15cl. Une bouteille de gin (70cl) donne 14 verres de 5cl. Pour les cocktails, additionne tous les ingrédients.
Calcule le pourcentage du coût des boissons
Utilise la formule : (Prix d'achat par portion / Prix de vente HT) × 100. Attention : les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Une boisson de 6,00 € TTC est 4,96 € HT.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût des boissons sur tes 3 boissons les plus vendues chaque semaine. Si celles-ci vont bien, tu contrôles 80% de ton profit en boissons.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quel est un bon coût des boissons pour mon bar ?
Pour la plupart des bars, un coût des boissons sain se situe entre 18% et 25%. Les bars à cocktails peuvent être plus bas (15-20%), les cafés à vin parfois plus haut (25-30%). Cela dépend de ton concept et de ta tarification.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul du coût des boissons ?
Non, calcule toujours avec le prix de vente hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA en France. Une bière de 3,00 € TTC est 2,48 € HT pour ton calcul.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon coût des boissons ?
Vérifie au minimum mensuellement ton coût total des boissons. Pour tes boissons les plus vendues, tu peux le faire hebdomadairement. Si les fournisseurs augmentent les prix, recalcule immédiatement ton coût des boissons.
Pourquoi mon coût des boissons est-il plus élevé que prévu ?
Les causes courantes sont : portions trop généreuses, boissons gratuites pour amis/personnel, gaspillage, vol, ou prix de vente obsolètes après augmentation des prix d'achat. Vérifie d'abord ton portionnage.
Comment calculer le coût des boissons pour une bouteille de vin entière ?
Pour les bouteilles de vin que tu vends à la bouteille : (Prix d'achat bouteille / Prix de vente bouteille HT) × 100. Une bouteille de 15 € d'achat que tu vends 45 € TTC : (15 € / 37,19 €) × 100 = 40,3%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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