Calcular las raciones con Coravin es el tipo de trampa en la que yo caía constantemente al principio. Mira, piensas que solo tienes que calcular el vino, pero te olvidas de las cápsulas, la amortización del aparato y la pérdida de gas. El volumen exacto por copa más todos los costes ocultos determinan tu coste real.
¿Qué hace diferente al Coravin para el cálculo de costes?
Con un vino normal descorchas la botella y te la bebes en 2-3 días. Con Coravin sirves exactamente lo que necesitas sin abrir la botella. Eso significa:
- Puedes vender vinos caros por copa
- Sin merma por botellas abiertas
- Pero con costes extra: cápsulas de Coravin y amortización del aparato
Los componentes de coste de una ración Coravin
Una ración Coravin tiene 4 componentes de coste:
💡 Ejemplo coste Barolo por copa:
Botella de Barolo: 45,00 € (750 ml)
- Vino por copa de 150 ml: 9,00 €
- Cápsula Coravin (1/15): 0,33 €
- Amortización aparato: 0,20 €
- Pérdida de gas argón: 0,10 €
Coste total: 9,63 € por copa
Fórmula para el cálculo de coste con Coravin
Coste por copa Coravin = (Precio compra botella / Número de copas por botella) + Coste cápsula + Amortización aparato + Pérdida de gas
Donde:
- Número de copas = 750 ml / tu volumen por copa (normalmente 125-150 ml)
- Coste cápsula = 5,00 € / 15 copas = 0,33 € por copa
- Amortización aparato = 300 € / 1.500 copas = 0,20 € por copa
- Pérdida de gas = 0,10 € por copa (estimación)
⚠️ Importante:
Calcula siempre con tu volumen real de copa. Una «copa de vino» puede ser 125 ml, 150 ml o 175 ml. Eso supone 1-2 € de diferencia por copa en vinos caros.
Amortización del aparato Coravin
Un Coravin Model Two cuesta unos 300 €. Su vida útil ronda las 1.500 copas con uso normal. Así que 0,20 € de amortización por copa. Esto es el tipo de lección que aprendes solo después de tu primer mes trabajando con pérdidas — cada copa debe incluir los costes del aparato.
💡 Cálculo de amortización:
- Precio de compra Coravin: 300 €
- Vida útil estimada: 1.500 copas
- Amortización por copa: 300 € / 1.500 = 0,20 €
Coste de cápsula por ración
Una cápsula Coravin cuesta unos 5,00 € y rinde 15 copas de vino. Eso significa 0,33 € de coste de cápsula por copa, independientemente del vino que sirvas.
¿Cuándo es rentable el Coravin?
El Coravin añade 0,60-0,70 € de coste por copa. Solo funciona con vinos que vendas por mínimo 12-15 € la copa. Con vinos baratos (6-8 € la copa) se come tu margen entero.
💡 Ejemplo punto de equilibrio:
Sin Coravin: botella de 30 € = 6 € de coste por copa
Con Coravin: 6 € + 0,63 € = 6,63 € de coste por copa
A 15 € de venta: el margen baja del 60 % al 56 %. Todavía rentable.
IVA y cálculo del precio de venta
Las bebidas alcohólicas tienen un 21 % de IVA. Una copa Coravin a 18,00 € son 14,88 € sin IVA. Con un coste de 9,63 € tienes un 35 % de coste de bebida. Según KitchenNmbrs, eso cuadra para vinos premium por copa.
⚠️ Atención:
Con vino calcula siempre con el 21 % de IVA, no con el 10 %. Y usa el precio sin IVA para tu cálculo de margen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuántas copas salen de una cápsula Coravin?
¿A partir de qué precio de vino es rentable el Coravin?
¿Cuánto dura un aparato Coravin?
¿Funciona el Coravin con todos los tipos de corcho?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Optimiza tu carta de vinos y paquetes de bebidas
Desde vino por copa hasta paquetes de cócteles — KitchenNmbrs calcula el coste y margen de cada bebida. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →