Repartir a domicilio por Instagram o WhatsApp puede darte mejores márgenes que las plataformas, pero solo si calculas todos los costes correctamente. El embalaje, el tiempo de entrega y el combustible pueden comerse tu beneficio sin que lo notes. Un cálculo bien hecho te evita sorpresas muy desagradables al final del mes.
Estructura completa de costes en pedidos a domicilio
El reparto por redes sociales tiene partidas de coste específicas que debes calcular todas, sin excepción:
- Coste de materia prima: el coste de alimentos habitual de tu plato
- Costes de embalaje: envases, bolsas, cubiertos, servilletas
- Tiempo de entrega: el tiempo de tu personal para hacer el reparto
- Combustible: gasolina o electricidad para la entrega
- Manipulación adicional: empaquetar, etiquetar, gestionar la comunicación con el cliente
⚠️ Ojo:
Si solo incluyes el coste de materia prima, creerás que tienes un margen del 70% cuando en realidad ronda el 45%.
Paso 1: Calcular el coste total por pedido
Suma todas las partidas de coste para cada plato:
💡 Ejemplo de cálculo — pasta carbonara a domicilio:
- Ingredientes: 5,20 €
- Embalaje (envase + bolsa + cubiertos): 0,85 €
- Tiempo de entrega (15 min a 18 €/h): 4,50 €
- Combustible (2 km a 0,30 €/km): 0,60 €
- Manipulación adicional (5 min a 18 €/h): 1,50 €
Coste total: 12,65 €
Paso 2: Fijar el precio de venta correcto
Tu precio de venta debe cubrir todos los costes y generar beneficio. Trabaja siempre sin IVA para calcular márgenes reales:
- Reparto de comida = 10% de IVA en España
- Los precios en Instagram/WhatsApp suelen ser con IVA incluido
- Para el cálculo del margen, divide entre 1,10
💡 Ejemplo de fijación de precio:
Coste: 12,65 €. Margen deseado: 35%.
- Precio mínimo sin IVA: 12,65 € / 0,65 = 19,46 €
- Precio con 10% IVA: 19,46 € × 1,10 = 21,41 €
- Redondeado a: 21,50 €
Margen real: (19,55 € - 12,65 €) / 19,55 € = 35,3%
Mira, uno de los puntos ciegos más habituales que he visto en cocinas es subestimar el tiempo de entrega en horas punta. El tráfico y buscar la dirección pueden convertir un trayecto de 15 minutos en 25. Esos 10 minutos extra cuestan dinero real.
Paso 3: Comparar con otros canales de venta
Verifica si el reparto por redes sociales es más rentable que las alternativas:
- Plataformas tipo Glovo/Uber Eats: 15-30% de comisión, pero ellas reparten
- Instagram/WhatsApp: sin comisión, pero repartes tú
- Recogida en local: sin costes de reparto ni embalaje especial
💡 Comparativa de canales para el mismo plato:
- En restaurante: 18,50 € → margen 72%
- Plataforma de reparto: 21,50 € - 25% comisión = 16,13 € → margen 22%
- Reparto por Instagram: 21,50 € → margen 36%
El reparto por Instagram se sitúa entre el restaurante y la plataforma en términos de rentabilidad.
Errores de coste más habituales
Evita estos fallos que salen caros:
- Subestimar el tiempo de entrega: tráfico, buscar la dirección, viaje de vuelta
- Olvidar el embalaje: puede llevarse entre un 5% y un 15% de tu margen
- No fijar un pedido mínimo: los pedidos pequeños generan pérdidas
- Prometer entrega gratuita: si no cobras aparte, tienes que repercutirlo en el precio
⚠️ Ojo:
Un pedido de 15 € suele generar pérdidas por los costes fijos del reparto. Fija un mínimo de 25-30 € por pedido.
Herramientas digitales para calcular costes
Llevar todos los costes a mano se complica mucho cuando tienes varios platos. Según KitchenNmbrs, automatizar este proceso permite identificar de inmediato qué platos son rentables para el reparto y cuáles es mejor dejar solo para el local. La herramienta te permite:
- Registrar el coste de materia prima por plato
- Incluir los costes de embalaje en cada ficha técnica
- Comparar distintos precios de venta (local vs. reparto)
- Ver los márgenes reales por canal de venta
Pues con esa visibilidad, dejas de adivinar y empiezas a decidir con datos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del margen?
¿Cómo convierto el tiempo de entrega en coste?
¿Qué hago si reparto varios pedidos a la vez?
¿El embalaje de verdad afecta tanto al margen?
¿Cuándo sale más a cuenta repartir por Instagram que usar una plataforma?
¿Cómo calculo el coste de combustible por kilómetro?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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