El alza del combustible te come el margen de reparto entrega a entrega. Muchos operadores ven cómo su beneficio se evapora con cada pedido mientras el precio de venta sigue igual. Aquí te explico cómo calcular exactamente lo que te cuesta el combustible y cómo ajustar tus tarifas.
Por qué el combustible destroza tu margen
Con un servicio de reparto propio no solo pagas la comida, sino también el trayecto hasta el cliente. Los precios de la gasolina suben, y cada entrega sale más cara. Muchos operadores olvidan reflejarlo en su precio de venta.
⚠️ Ojo:
El combustible sube más rápido que los menús. Si no actualizas tus precios, ganas menos en cada entrega.
Calcula tu coste por kilómetro
Para medir el impacto necesitas saber qué te cuesta recorrer un kilómetro. Eso incluye combustible más el desgaste de tu vehículo de reparto.
💡 Ejemplo de coste por km:
- Combustible (1 cada 14 km, €1,85/litro): €0,13
- Desgaste y mantenimiento: €0,07
- Seguro e impuestos: €0,05
Total: €0,25 por kilómetro
Mide tu distancia media de reparto
Registra durante una semana cuántos kilómetros haces por entrega. Suma todos los trayectos y divídelo entre el número de pedidos.
- Anota el kilometraje al inicio y al final de cada día
- Cuenta el número de entregas diarias
- Calcula: km totales / número de entregas
💡 Semana de ejemplo:
- Total recorrido: 420 km
- Número de entregas: 140
- Media por entrega: 3 km
Coste por entrega: 3 km × €0,25 = €0,75
Calcula el impacto sobre tu margen
Multiplica el coste por entrega por el número de repartos semanales. Eso te muestra lo que te lleva el combustible cada semana. Según KitchenNmbrs, al analizar datos reales de compra en distintos tipos de negocio hostelero, las subidas del combustible golpean más fuerte a los operadores independientes que a las cadenas, porque sus rutas son menos eficientes.
Fórmula de impacto:
Coste por entrega × Entregas por semana × 52 semanas = Coste anual de combustible
💡 Impacto anual:
- Coste por entrega: €0,75
- Entregas por semana: 140
- Por semana: €0,75 × 140 = €105
Al año: €105 × 52 = €5.460
Compara antes y después de la subida
Calcula la diferencia entre tu coste antiguo y el nuevo. Eso te muestra el impacto exacto sobre tu margen de beneficio.
Si la gasolina sube de €1,65 a €1,85 por litro —un 12%— tu coste por kilómetro pasa de €0,22 a €0,25. Con 140 entregas semanales, eso son €21 extra a la semana, o sea €1.092 al año.
⚠️ Ojo:
Este coste se suma al coste de alimentos. Si no lo repercutes en el precio, sale directamente de tu beneficio.
Actualiza tus tarifas de reparto
Sube el cargo de envío o el pedido mínimo para absorber la subida. La verdad es que la mayoría de clientes lo entienden si eres transparente con la razón.
- Sube el coste de envío entre €0,50 y €1,00
- O eleva el pedido mínimo en €2-3
- Comunícalo con claridad: «Debido al alza del combustible...»
Revisa y ajusta de forma periódica
Los precios del combustible cambian con frecuencia. Mira cada mes si tus tarifas de reparto siguen siendo correctas y ajusta cuando haga falta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que incluir el desgaste del vehículo en el cálculo?
¿Con qué frecuencia debo actualizar mis tarifas de reparto?
¿Puedo aplicar tarifas distintas según la distancia?
¿Qué hago si los clientes se van por las tarifas más altas?
¿El IVA aplica también sobre el coste de envío?
¿Merece la pena llevar el registro de combustible por zonas de reparto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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