Livrer via Instagram ou WhatsApp semble simple : pas de frais de plateforme, relation client directe. Mais beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts d'emballage, le temps de livraison et les manipulations supplémentaires dans leur marge. Sans calcul correct, tu gagnes moins que tu ne le penses.
Tous les coûts des repas livrés
Avec la livraison via les réseaux sociaux, tu as d'autres postes de coûts que dans ton restaurant. Tu dois tous les inclure :
- Coûts des ingrédients : coût alimentaire normal de ton plat
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Temps de livraison : temps de ton personnel pour livrer
- Coûts de carburant : essence ou électricité pour la livraison
- Manipulations supplémentaires : emballage, étiquetage, communication
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que les coûts des ingrédients. Alors ta marge semble être 70%, mais en réalité c'est 45%.
Étape 1 : Calcule ton coût total
Commence par additionner tous les coûts par repas :
💡 Exemple pâtes carbonara en livraison :
- Ingrédients : €5,20
- Emballage (boîte + sac + couverts) : €0,85
- Temps de livraison (15 min à €18/heure) : €4,50
- Carburant (2 km à €0,30/km) : €0,60
- Manipulation supplémentaire (5 min à €18/heure) : €1,50
Coût total : €12,65
Étape 2 : Détermine ton prix de vente
Ton prix de vente doit couvrir tous les coûts plus générer du profit. Calcule toujours hors TVA :
- Livraison de nourriture = 9% TVA
- Prix sur Instagram/WhatsApp est généralement TTC
- Pour le calcul de marge : divise par 1,09
💡 Exemple de fixation de prix :
Coût : €12,65. Tu veux une marge de 35%.
- Prix minimum HT : €12,65 / 0,65 = €19,46
- Prix TTC avec 9% TVA : €19,46 × 1,09 = €21,21
- Arrondir à : €21,50
Marge réelle : (€19,72 - €12,65) / €19,72 = 35,9%
Étape 3 : Compare avec les autres canaux de vente
Vérifie si la livraison via les réseaux sociaux est plus avantageuse que les plateformes :
- Deliveroo/Uber Eats : 15-30% de commission, mais ils livrent
- Instagram/WhatsApp : pas de commission, mais tu livres
- Retrait en magasin : pas de coûts de livraison et d'emballage
💡 Comparaison du même plat :
- Au restaurant : €18,50 → marge 72%
- Deliveroo : €21,50 - 25% commission = €16,13 → marge 22%
- Livraison Instagram : €21,50 → marge 36%
La livraison Instagram se situe entre le restaurant et la plateforme en termes de rentabilité.
Pièges de la livraison via les réseaux sociaux
Fais attention à ces erreurs courantes :
- Sous-estimer le temps de livraison : embouteillages, recherche d'adresse, retour
- Oublier l'emballage : peut coûter 5-15% de ta marge
- Pas de commande minimale : les petites commandes sont déficitaires
- Promettre une livraison gratuite : tu dois l'inclure dans le prix
⚠️ Attention :
Une livraison de €15 peut être déficitaire à cause des coûts fixes (temps de livraison, carburant). Fixe un minimum de €25-30.
Support numérique pour les coûts
Suivre manuellement tous les coûts par plat devient rapidement complexe. Une application comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Calculer automatiquement les coûts des ingrédients
- Enregistrer les coûts d'emballage par plat
- Comparer différents prix de vente (sur place vs livraison)
- Voir ta marge réelle par canal
Tu vois ainsi directement quels plats sont rentables pour la livraison et lesquels restent mieux au restaurant.
Comment calculer la marge sur les repas livrés ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts
Calcule ingrédients + emballage + temps de livraison + carburant + manipulation supplémentaire. N'oublie aucun poste de coûts, sinon ta marge ne sera pas correcte.
Détermine le prix de vente minimum
Divise le coût total par la marge souhaitée (par exemple 0,65 pour 35% de profit). Multiplie par 1,09 pour le prix TTC avec 9% TVA.
Compare avec les autres canaux
Vérifie si la livraison via les réseaux sociaux est plus avantageuse que les plateformes ou le retrait. Choisis le canal avec la meilleure marge pour chaque plat.
✨ Pro tip
Fixe un montant minimum de commande de €25-30 pour la livraison. Les petites commandes sont presque toujours déficitaires à cause des coûts fixes de livraison.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Calcule toujours la marge hors TVA. La livraison de nourriture est soumise à 9% de TVA. Divise ton prix Instagram par 1,09 pour obtenir le prix HT.
Comment convertir le temps de livraison en coûts ?
Multiplie le temps de trajet (aller-retour) par ton tarif horaire. À €18/heure et 20 minutes de livraison, cela coûte €6,00 par commande.
Et si je livre plusieurs commandes à la fois ?
Divise alors les coûts de livraison et de carburant entre toutes les commandes. Deux commandes en un seul trajet réduit de moitié tes coûts de livraison par commande.
Les coûts d'emballage sont-ils vraiment si importants ?
Oui, l'emballage peut coûter €0,50-€1,50 par commande. Pour un plat à €20, c'est 2,5-7,5% de ton chiffre d'affaires qui aurait pu devenir du profit.
Quand la livraison Instagram est-elle plus avantageuse que Deliveroo ?
Quand tes coûts de livraison sont inférieurs à la commission de la plateforme. Avec 25% de commission, ta livraison doit coûter moins de €5,25 par commande de €21.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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