Un repartidor propio te ahorra una media de 8.000 € al año, pero solo si superas los 350 pedidos mensuales. Demasiados restaurantes dan el salto sin hacer los números reales. Aquí te explico exactamente cuándo la entrega propia pasa a ser rentable.
Coste real por pedido en plataforma
Las plataformas de reparto cobran entre un 15 y un 30% de comisión, pero eso no es todo. Un pedido de 25 € te sale bastante más caro de lo que parece:
- Comisión de plataforma: 15-30% del valor del pedido
- Coste extra de embalaje: 0,50-1,00 € por pedido
- Fees de marketing (opcional): 2-5% adicional
- Comisiones de pago: 0,25-0,35 € por transacción
? Coste real en plataforma:
Pedido de 25,00 € con comisión del 25%:
- Comisión de plataforma: 6,25 €
- Embalaje: 0,75 €
- Comisión de pago: 0,30 €
Total por pedido: 7,30 € (29,2% sobre ventas)
Coste total de un repartidor propio
Un repartidor cuesta bastante más que su salario bruto. Mira, tienes que incluir todas las cargas sociales y gastos operativos:
- Salario bruto por hora: 12,00-15,00 €
- Cargas sociales (25-30%): 3,00-4,50 €
- Leasing o amortización de moto: 150-300 € al mes
- Combustible: 0,75-1,25 € por entrega
- Seguro de moto: 50-100 € al mes
- Mantenimiento: 25-50 € al mes
? Ejemplo de cálculo:
Repartidor 20 horas semanales, 13,50 € bruto/hora:
- Coste salarial mensual: 13,50 × 20 × 4,33 × 1,28 = 1.496 €
- Leasing de moto: 200 €
- Combustible (80 salidas): 80 €
- Seguro: 75 €
- Mantenimiento: 35 €
Total mensual: 1.886 €
Cómo calcular el punto de equilibrio
El punto de equilibrio se obtiene con esta fórmula sencilla:
Pedidos mensuales de equilibrio = Costes mensuales del repartidor / (Fee de plataforma por pedido - Coste de combustible por pedido)
⚠️ Ojo:
No cuentes solo la comisión de la plataforma. Los costes de embalaje y pasarela de pago siguen existiendo con reparto propio.
Ejemplo real con números concretos
Basado en cuentas de resultados reales de restaurantes: fee de plataforma 6,25 € por pedido (25% de 25 €), combustible 1,00 € por salida. Costes mensuales del repartidor: 1.886 €.
Equilibrio = 1.886 / (6,25 - 1,00) = 359 pedidos al mes
O sea, 12 pedidos diarios. ¿Los tienes? Entonces el reparto propio ya es rentable.
? Ahorro con 500 pedidos:
Costes en plataforma: 500 × 6,25 € = 3.125 €
Repartidor propio: 1.886 € + (500 × 1,00 €) = 2.386 €
Ahorro mensual: 739 € (8.868 € al año)
Ventajas que no se ven en los números
Más allá del ahorro económico, ganas control sobre tu negocio. Según KitchenNmbrs, los restaurantes que gestionan su propio reparto reportan mayor satisfacción del cliente y mejor margen bruto sostenido:
- Relación directa con el cliente, sin intermediarios
- Control total sobre los tiempos de entrega
- Branding propio en moto y uniforme
- Flexibilidad para definir tu zona de reparto
- Mejor gestión de incidencias con el cliente
Riesgos que debes conocer
El reparto propio también tiene su cara B. Bueno, nadie dijo que fuera fácil:
- Costes fijos aunque haya pocos pedidos
- Obligaciones laborales: bajas, vacaciones, despidos
- Responsabilidad ante accidentes
- Menor alcance que las plataformas
- Necesitas tu propio marketing para generar pedidos
⚠️ Aviso:
No arranques con reparto propio si no llegas a 300 pedidos mensuales. Los costes fijos superan con creces el ahorro.
Estrategia híbrida: lo mejor de ambos mundos
He trabajado con restaurantes que combinan las dos opciones con muy buenos resultados. Reparto propio para clientes habituales y zonas cercanas, plataformas para captar nuevos clientes y cubrir áreas más lejanas. Así equilibras ahorro de costes y alcance de mercado.
Herramientas como KitchenNmbrs te permiten hacer seguimiento del margen real por canal de reparto, para que tomes decisiones con datos, no con intuición.
Artículos relacionados
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿A partir de cuántos pedidos diarios compensa tener repartidor propio?
¿Puedo contratar al repartidor como autónomo en lugar de empleado?
¿Qué hago si mi volumen de pedidos varía mucho por temporadas?
¿Tengo que dejar las plataformas si monto mi propio reparto?
¿Qué seguros necesito para el reparto propio?
¿Puedo cobrar gastos de envío a mis clientes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
kennisbank.more_in_category
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →