Lieferung über Instagram oder WhatsApp scheint einfach: keine Plattformgebühren, direkte Kundenbeziehung. Aber viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten, Lieferzeit und zusätzliche Handgriffe in ihre Marge einzuberechnen. Ohne korrekte Berechnung verdienst du weniger als du denkst.
Alle Kosten von Liefergerichten
Bei Lieferung über soziale Medien hast du andere Kostenpositionen als in deinem Restaurant. Diese musst du alle berücksichtigen:
- Zutatenkosten: normale Lebensmittelkosten deines Gerichts
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Besteck, Servietten
- Lieferzeit: Zeit deines Personals zum Liefern
- Treibstoffkosten: Benzin oder Strom für die Lieferung
- Zusätzliche Handgriffe: Verpacken, Etikettieren, Kommunikation
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutatenkosten. Dann scheint deine Marge 70% zu sein, aber in Wirklichkeit sind es 45%.
Schritt 1: Berechne deine Gesamtkostpreis
Beginne damit, alle Kosten pro Gericht zusammenzuzählen:
💡 Beispiel Pasta Carbonara Lieferung:
- Zutaten: €5,20
- Verpackung (Behälter + Tüte + Besteck): €0,85
- Lieferzeit (15 Min. à €18/Stunde): €4,50
- Treibstoff (2 km à €0,30/km): €0,60
- Zusätzliche Handgriffe (5 Min. à €18/Stunde): €1,50
Gesamtkostpreis: €12,65
Schritt 2: Bestimme deinen Verkaufspreis
Dein Verkaufspreis muss alle Kosten decken und Gewinn bringen. Rechne immer ohne MwSt.:
- Lieferung von Essen = 9% MwSt.
- Preis auf Instagram/WhatsApp ist meist inklusive MwSt.
- Für Margenberechnung: durch 1,09 teilen
💡 Beispiel Preisbestimmung:
Kostpreis: €12,65. Du möchtest 35% Marge.
- Mindestpreis ohne MwSt.: €12,65 / 0,65 = €19,46
- Preis inkl. 9% MwSt.: €19,46 × 1,09 = €21,21
- Abrunden auf: €21,50
Tatsächliche Marge: (€19,72 - €12,65) / €19,72 = 35,9%
Schritt 3: Vergleiche mit alternativen Verkaufskanälen
Überprüfe, ob Lieferung über soziale Medien günstiger ist als Plattformen:
- Lieferando/Uber Eats: 15-30% Provision, aber sie liefern
- Instagram/WhatsApp: keine Provision, aber du lieferst
- Abholung im Geschäft: keine Liefer- und Verpackungskosten
💡 Vergleich desselben Gerichts:
- Im Restaurant: €18,50 → Marge 72%
- Lieferando: €21,50 - 25% Provision = €16,13 → Marge 22%
- Instagram Lieferung: €21,50 → Marge 36%
Instagram Lieferung liegt zwischen Restaurant und Plattform in Bezug auf Rentabilität.
Fallstricke bei Lieferung über soziale Medien
Achte auf diese häufig gemachten Fehler:
- Lieferzeit unterschätzen: Stau, Adresse suchen, Rückfahrt
- Verpackung vergessen: kann 5-15% deiner Marge kosten
- Keine Mindestbestellung: kleine Bestellungen sind verlustbringend
- Kostenlose Lieferung versprechen: dann musst du es im Preis einkalkulieren
⚠️ Achtung:
Eine Lieferung von €15 kann durch die Fixkosten (Lieferzeit, Treibstoff) verlustbringend sein. Handhabe ein Minimum von €25-30.
Digitale Unterstützung für Kostpreise
Alle Kosten manuell pro Gericht zu verfolgen wird schnell komplex. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Zutatenkosten automatisch zu berechnen
- Verpackungskosten pro Gericht festzuhalten
- Verschiedene Verkaufspreise zu vergleichen (Dine-in vs. Lieferung)
- Deine tatsächliche Marge pro Kanal zu sehen
So siehst du direkt, welche Gerichte für Lieferung rentabel sind und welche besser im Restaurant bleiben.
Wie berechnest du die Marge auf Liefergerichte? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Kosten
Rechne Zutaten + Verpackung + Lieferzeit + Treibstoff + zusätzliche Handgriffe zusammen. Vergiss keine Kostenposition, sonst stimmt deine Marge nicht.
Bestimme Mindestverkaufspreis
Teile Gesamtkostpreis durch gewünschte Marge (z.B. 0,65 für 35% Gewinn). Multipliziere mit 1,09 für Preis inklusive 9% MwSt.
Vergleiche mit anderen Kanälen
Überprüfe, ob Lieferung über soziale Medien günstiger ist als Plattformen oder Abholung. Wähle den Kanal mit der besten Marge für jedes Gericht.
✨ Pro tip
Handhabe eine Mindestbestellmenge von €25-30 für Lieferung. Kleine Bestellungen sind fast immer verlustbringend durch die Fixkosten der Lieferung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt. für deine Marge. Lieferung von Essen ist 9% MwSt. Teile deinen Instagram-Preis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Wie rechne ich Lieferzeit in Kosten um?
Multipliziere Fahrtzeit (hin und zurück) mit deinem Stundensatz. Bei €18/Stunde und 20 Minuten Lieferzeit kostet das €6,00 pro Bestellung.
Was ist, wenn ich mehrere Bestellungen gleichzeitig liefere?
Verteile dann die Liefer- und Treibstoffkosten auf alle Bestellungen. Zwei Bestellungen in einer Fahrt halbiert deine Lieferkosten pro Bestellung.
Sind Verpackungskosten wirklich so wichtig?
Ja, Verpackung kann €0,50-€1,50 pro Bestellung kosten. Bei einem Gericht von €20 sind das 2,5-7,5% deines Umsatzes, der sonst Gewinn hätte sein können.
Wann ist Instagram Lieferung günstiger als Lieferando?
Wenn deine Lieferkosten niedriger sind als die Plattformprovision. Bei 25% Provision müssen deine Lieferkosten unter €5,25 pro €21 Bestellung liegen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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