Muchos hosteleros creen que la barra libre es dinero fácil — nada más lejos de la realidad. Una mala estimación del consumo y olvidarse de costes ocultos hacen que tu pack acabe dando pérdidas. Te cuento cómo calcular un paquete de bebidas que no te deje la caja vacía.
¿Qué es un paquete de bebida todo incluido?
En un paquete de barra libre, los clientes pagan un precio fijo por persona por beber sin límite durante un tiempo determinado. Puede incluir solo bebidas alcohólicas o una combinación con refrescos y café.
- Precio fijo por persona
- Consumo ilimitado durante un tiempo establecido
- Surtido de bebidas acordado previamente
- Normalmente para eventos de grupo o celebraciones
Calcula el consumo medio de bebida por persona
La base de tu cálculo es saber cuánto bebe la gente de media. Esto varía mucho según el tipo de evento y el público.
💡 Ejemplo de consumo medio:
Cóctel de empresa 3 horas, 40 personas:
- Cerveza: 3,5 consumiciones por persona
- Vino: 2,2 copas por persona
- Refresco: 1,8 vasos por persona
- Café: 1,5 tazas por persona
Total: 9 consumiciones por persona en 3 horas
Referencias habituales por hora:
- Aperitivo/cóctel: 2-3 consumiciones por hora
- Cena con bebida: 1,5-2,5 consumiciones por hora
- Fiesta: 2,5-4 consumiciones por hora
- Banquete de boda: 2-3 consumiciones por hora
⚠️ Ojo:
Son medias. Algunos invitados beben mucho más, otros menos. Calcula siempre con el consumo medio del grupo completo.
Determina tus precios de compra y pour cost
El pour cost es el equivalente del coste de alimentos, pero para bebidas. El porcentaje de tu precio de venta que se va en la compra de la bebida.
Fórmula pour cost:
Pour cost % = (Precio de compra de la bebida / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Ejemplo precios de compra:
- Cerveza (25 cl): 0,85 € compra
- Vino de la casa (15 cl): 1,20 € compra
- Refresco (20 cl): 0,45 € compra
- Café por taza: 0,35 € compra
Pour cost habituales:
- Cerveza: 18-25%
- Vino: 20-28%
- Refrescos: 15-22%
- Café: 12-18%
Incluye todos los costes extra
Aparte de las propias bebidas, hay costes adicionales que muchos olvidan. Según KitchenNmbrs, este error le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes por subestimar estos gastos ocultos.
- Personal extra: camareros de barra, servicio
- Rotura de cristalería: 2-5% de tu compra total de bebida
- Servilletas, pajitas, guarnición: 0,10-0,20 € por consumición
- Hielo: 0,05-0,10 € por consumición
- Limpieza posterior: tiempo y costes extra
💡 Ejemplo cálculo de costes extra:
40 personas, 3 horas, 360 consumiciones totales:
- Camarero extra: 75 € (3 horas × 25 €)
- Rotura cristalería: 12 € (2% de 600 € de compra)
- Servilletas/guarnición: 54 € (360 × 0,15 €)
- Hielo: 25 €
Costes extra totales: 166 € = 4,15 € por persona
Calcula tu precio mínimo de venta
Ahora puedes calcular cuánto tienes que cobrar como mínimo para que sea rentable.
Fórmula:
(Coste medio de compra por persona + Costes extra por persona) / Margen deseado
💡 Cálculo completo:
40 personas, 3 horas de barra libre:
- Coste de compra de bebida: 15,00 € por persona
- Costes extra: 4,15 € por persona
- Coste total: 19,15 € por persona
- Margen deseado: 65% (pour cost 35%)
Precio mínimo sin IVA: 19,15 € / 0,35 = 54,71 €
Precio con 21% IVA: 54,71 € × 1,21 = 66,20 € por persona
⚠️ Atención al IVA:
Las bebidas alcohólicas tienen un 21% de IVA, no un 10%. Recuérdalo al fijar tu precio final.
Compara con la competencia
Consulta qué cobran otros locales de tu zona por paquetes similares. Tu precio debe ser competitivo pero cubrir costes.
- Llama a 3-5 locales similares
- Mira sus webs y folletos de eventos
- Fíjate en qué incluyen y qué no
- Posiciona tu oferta en consecuencia
¿Cómo calcular el margen de un paquete de bebidas? (paso a paso)
Determina el consumo medio por persona
Calcula cuántas consumiciones toman tus invitados de media por hora. Multiplícalo por la duración del evento. Usa 2-3 consumiciones por hora como punto de partida para cócteles.
Calcula el coste total de compra por persona
Suma todos los costes de compra de bebida y divide entre el número de personas. No olvides incluir la proporción entre cerveza, vino y refrescos en tu cálculo.
Añade los costes extra (personal, cristalería, materiales)
Incluye personal extra, rotura de cristalería (2-5%), servilletas, hielo y limpieza. Divide estos costes entre el número de invitados para obtener el coste por persona.
Define tu margen y calcula el precio de venta
Divide tu coste total por persona entre el margen deseado (por ejemplo, 35% de pour cost). Multiplica por 1,21 para obtener el precio con 21% de IVA.
✨ Pro tip
Prueba tu paquete de barra libre durante 3 meses con un grupo fijo de 25-30 personas. Apunta exactamente lo que se consume y ajusta tus cálculos antes de aplicarlo a eventos más grandes.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Qué margen debo mantener en paquetes de bebida?
¿Cómo evito que los invitados beban demasiado en barra libre?
¿Aplico un 10% o un 21% de IVA a los packs de bebida?
¿Y si los invitados beben menos de lo que calculé?
¿Cómo incluyo la rotura de cristalería en mi precio?
¿Puedo tener diferentes precios según el tipo de evento?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Optimiza tu carta de vinos y paquetes de bebidas
Desde vino por copa hasta paquetes de cócteles — KitchenNmbrs calcula el coste y margen de cada bebida. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →