Alkoholfreies Bier wird immer beliebter, aber die Marge unterscheidet sich erheblich von normalem Bier. Viele Gastronomen denken, dass alkoholfrei automatisch mehr bringt, weil es 'gesünder' ist. Die Realität ist anders: dein Einkaufspreis und der MwSt-Satz bestimmen deine Marge, nicht der Alkoholgehalt.
Einkaufspreis-Vergleich: alkoholfrei vs. normal
Der erste Schritt ist, deine Einkaufspreise nebeneinander zu legen. Alkoholfreies Bier ist oft teurer in der Beschaffung als normales Bier derselben Marke.
💡 Beispiel Einkaufspreise:
- Heineken normal: €0,65 pro Flasche
- Heineken 0.0: €0,78 pro Flasche
- Unterschied: €0,13 mehr für alkoholfrei
Dieser Unterschied entsteht, weil alkoholfreie Biere oft komplexere Produktionsprozesse haben. Der Alkohol wird nachträglich entfernt, was zusätzliche Kosten mit sich bringt.
MwSt-Satz: gleich für beide
Gute Nachricht: Sowohl alkoholfreies als auch normales Bier fallen unter denselben MwSt-Satz von 19% in der Gastronomie. Das macht deine Berechnung einfacher.
⚠️ Achtung:
Bier in der Gastronomie hat immer 19% MwSt, unabhängig vom Alkoholgehalt. Auch alkoholfreies Bier wird steuerlich als 'Bier' behandelt.
Margenberechnung Schritt für Schritt
Für einen fairen Vergleich berechnest du die Marge beider Biere zum gleichen Verkaufspreis.
💡 Beispielberechnung:
Verkaufspreis beide Biere: €3,50 inkl. MwSt
- Verkaufspreis exkl. MwSt: €3,50 ÷ 1,19 = €2,94
- Einkauf Heineken: €0,65
- Einkauf Heineken 0.0: €0,78
Marge Heineken: €2,94 - €0,65 = €2,29 (77,9%)
Marge Heineken 0.0: €2,94 - €0,78 = €2,16 (73,5%)
Das alkoholfreie Bier bringt also €0,13 weniger Marge pro Flasche. Bei 100 Flaschen pro Monat ist das ein Unterschied von €13.
Wann alkoholfrei mehr bringt
Es gibt Situationen, in denen alkoholfreies Bier interessanter wird:
- Höherer Verkaufspreis: Manche Lokale verlangen €4,00 für alkoholfrei vs. €3,50 für normal
- Günstigere Beschaffung: Bei größeren Mengen bekommst du bessere Einkaufspreise
- Weniger Verschwendung: Alkoholfrei hat oft längere Haltbarkeit
Auswirkung auf deinen Gesamtgetränkeumsatz
Schau nicht nur auf die Marge pro Flasche, sondern auf das Gesamtbild. Alkoholfreies Bier zieht andere Zielgruppen an, die sonst vielleicht gar keine Getränke bestellen würden.
💡 Gesamtbild-Beispiel:
Gast, der normalerweise Wasser trinkt (€0 Marge), bestellt jetzt alkoholfreies Bier:
- Zusätzlicher Umsatz: €3,50
- Zusätzliche Marge: €2,16
- Netto-Effekt: positiv
Praktische Tipps für bessere Margen
Du kannst die Marge auf alkoholfreiem Bier verbessern, indem du clever einkaufst und verkaufst:
- Verhandle Mengen: Frag deinen Lieferanten um bessere Preise bei gemischten Kisten
- Positioniere als Premium: Alkoholfrei darf €0,25-€0,50 teurer sein als normal
- Mix dein Angebot: Kombiniere beliebte Marken mit günstigeren Alternativen
Wie berechnest du den Margenvergleich? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Einkaufspreise
Notiere den Einkaufspreis pro Flasche sowohl des normalen als auch des alkoholfreien Biers derselben Marke. Achte darauf, dass du bei gleichen Abnahmemengen vergleichst, um ein faires Bild zu bekommen.
Berechne Verkaufspreis exkl. MwSt
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis exkl. 19% MwSt zu erhalten. Das brauchst du für eine korrekte Margenberechnung. Beispiel: €3,50 ÷ 1,19 = €2,94 exkl. MwSt.
Ziehe Einkaufspreis vom Verkaufspreis ab
Berechne für beide Biere: Verkaufspreis exkl. MwSt minus Einkaufspreis = Marge in Euro. Teile dann die Marge durch den Verkaufspreis exkl. MwSt und multipliziere mit 100 für den Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe monatlich, welche alkoholfreien Biere am besten laufen, und verhandle dann gezielt über diese Marken für bessere Einkaufspreise. Eine gut verhandelte Marke bringt mehr ein als zehn schlecht laufende Alternativen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Darf ich alkoholfreies Bier teurer verkaufen als normales Bier?
Ja, das ist normal. Viele Gastronomen verlangen €0,25 bis €0,50 mehr für alkoholfrei, weil der Einkaufspreis höher liegt und die Zielgruppe bereit ist, mehr für die 'gesündere' Alternative zu zahlen.
Welcher MwSt-Satz gilt für alkoholfreies Bier?
Alkoholfreies Bier hat denselben MwSt-Satz wie normales Bier: 19% in der Gastronomie. Es wird steuerlich als 'Bier' behandelt, unabhängig vom Alkoholgehalt.
Warum ist alkoholfreies Bier teurer in der Beschaffung?
Der Produktionsprozess ist komplexer, weil der Alkohol nachträglich entfernt wird. Das kostet zusätzliche Energie und Zeit, was sich in einem höheren Einkaufspreis für den Gastronomen niederschlägt.
Wie bekomme ich bessere Einkaufspreise für alkoholfreies Bier?
Verhandle über gemischte Kisten (Kombination normal und alkoholfrei), frag nach Mengenrabatten und vergleiche Preise zwischen verschiedenen Lieferanten. Manche Großhandlungen haben spezielle Aktionen auf alkoholfreie Alternativen.
Muss ich mein ganzes Biersortiment mit alkoholfreien Varianten erweitern?
Fang mit 1-2 beliebten Marken alkoholfrei an und schau, wie sie laufen. Zu viel Auswahl kann zu mehr Vorrat und Verschwendung führen. Konzentriere dich erst auf die Marken, die du auch normal gut verkaufst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihre Weinkarte und Getränkepakete
Von Wein glasweise bis Cocktailpakete — KitchenNmbrs berechnet den Selbstkostenpreis und die Marge jedes Getränks auf Ihrer Karte. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →