Marge op een alcohol-vrij biermerk

Direct antwoord

Net zoals een weegschaal twee kanten heeft, zo heeft ook je biermarge twee gezichten: alcoholvrij versus regulier. Horecaondernemers veronderstellen vaak dat alcoholvrij automatisch meer winst oplevert vanwege het 'gezondere' imago.

Net zoals een weegschaal twee kanten heeft, zo heeft ook je biermarge twee gezichten: alcoholvrij versus regulier. Horecaondernemers veronderstellen vaak dat alcoholvrij automatisch meer winst oplevert vanwege het 'gezondere' imago. Je inkoopprijs en BTW-berekening vertellen echter het echte verhaal.

Inkoopprijs vergelijking: alcoholvrij vs regulier

Begin met je inkoopprijzen naast elkaar te zetten. Alcoholvrije varianten kosten vrijwel altijd meer dan hun alcoholhoudende broertjes van hetzelfde merk.

? Voorbeeld inkoopprijzen:

Heineken regulier: €0,65 per flesje
Heineken 0.0: €0,78 per flesje
Verschil: €0,13 meer voor alcoholvrij

Dit prijsverschil ontstaat door complexere productieprocessen. Het alcohol wordt namelijk achteraf weggenomen, wat extra bewerkingsstappen en kosten betekent voor de brouwerij.

BTW-tarief: identiek voor beide

Hier wordt het simpeler: alcoholvrij en regulier bier vallen onder hetzelfde BTW-tarief van 21% in de horeca. Deze gelijkheid vereenvoudigt je margeberekening aanzienlijk.

⚠️ Let op:

Horecabier draagt altijd 21% BTW, onafhankelijk van het alcoholpercentage. Fiscaal gezien blijft alcoholvrij bier gewoon 'bier'.

Marge berekening stap voor stap

Voor een rechtvaardige vergelijking bereken je beide marges bij identieke verkoopprijzen. Dit toont je het werkelijke verschil.

? Voorbeeld berekening:

Verkoopprijs beide bieren: €3,50 incl. BTW

Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,21 = €2,89
Inkoop Heineken: €0,65
Inkoop Heineken 0.0: €0,78

Marge Heineken: €2,89 - €0,65 = €2,24 (77,5%)

Marge Heineken 0.0: €2,89 - €0,78 = €2,11 (73,0%)

Alcoholvrij bier levert dus €0,13 minder marge per flesje. Dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door onderschatting van dit verschil. Bij 150 flesjes per maand betekent dat €19,50 gemiste winst.

Wanneer alcoholvrij meer oplevert

Bepaalde omstandigheden maken alcoholvrij bier juist aantrekkelijker voor je winstmarge:

Premium pricing: Vraag €4,00 voor alcoholvrij tegenover €3,50 voor regulier
Volume-inkoop: Grotere bestellingen leveren scherpere inkoopprijzen op
Minder verlies: Langere houdbaarheid betekent minder weggegooid product

Impact op je totale drankomzet

Bekijk niet enkel de marge per flesje. Alcoholvrij bier bereikt nieuwe klantsegmenten die anders mogelijk geen drank zouden bestellen.

? Totaalplaatje voorbeeld:

Klant die normaal kraanwater drinkt (€0 marge) kiest nu alcoholvrij bier:

Extra omzet: €3,50
Extra marge: €2,11
Netto effect: positief

Praktische tips voor betere marges

Verbeter je alcoholvrij biermarge door strategisch in te kopen en te positioneren:

Onderhandel slim: Vraag leveranciers om kortingen bij mixed cases
Premium positionering: Alcoholvrij mag €0,25-€0,50 duurder zijn
Assortiment balans: Combineer bekende merken met voordelige alternatieven

Hoe bereken je de marge-vergelijking? (stap voor stap)

Verzamel je inkoopprijzen

Noteer de inkoopprijs per flesje van zowel het reguliere als alcoholvrije bier van hetzelfde merk. Let op dat je vergelijkt bij dezelfde afnamehoeveelheden voor een eerlijk beeld.

Bereken verkoopprijs exclusief BTW

Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Deze heb je nodig voor een juiste margeberekening. Bijvoorbeeld: €3,50 ÷ 1,21 = €2,89 excl. BTW.

Trek inkoopprijs af van verkoopprijs

Bereken voor beide bieren: verkoopprijs excl. BTW minus inkoopprijs = marge in euro's. Deel daarna de marge door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het margepercentage.

✨ Pro tip

Monitor gedurende 8 weken welke alcoholvrije merken het beste presteren en onderhandel dan specifiek over die toppers voor 15-20% betere inkoopprijzen. Focus op winnaars, niet op het volledige assortiment.

Dit zelf berekenen?

In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.

Probeer KitchenNmbrs gratis →

Deel dit artikel

WhatsApp LinkedIn

Veelgestelde vragen

Mag ik alcoholvrij bier duurder verkopen dan regulier bier?

Ja, dat is gangbaar. Veel horecazaken rekenen €0,25 tot €0,50 extra voor alcoholvrij omdat de inkoopprijs hoger ligt. De doelgroep accepteert deze meerprijs voor het 'gezondere' alternatief.

Welk BTW-tarief geldt voor alcoholvrij bier?

Alcoholvrij bier heeft hetzelfde BTW-tarief als regulier bier: 21% in de horeca. Fiscaal wordt het behandeld als 'bier', ongeacht het alcoholpercentage.

Waarom kost alcoholvrij bier meer in de inkoop?

Het productieproces is complexer omdat alcohol er achteraf wordt weggehaald. Dit vereist extra bewerkingsstappen en energie, wat resulteert in hogere kosten voor de brouwerij en dus voor jou.

Hoe krijg ik betere inkoopprijzen voor alcoholvrij bier?

Onderhandel over mixed cases, vraag volumekortingen en vergelijk verschillende leveranciers. Sommige groothandels hebben speciale acties op alcoholvrije varianten die je kunt benutten.

Welke alcoholvrije merken lopen het best in de horeca?

Heineken 0.0, Jupiler 0.0 en Bavaria 0.0 zijn populair omdat klanten het merk herkennen. Begin met deze bekende namen voordat je niche-merken introduceert.

Moet ik mijn hele biersortiment uitbreiden met alcoholvrije varianten?

Start met 1-2 populaire alcoholvrije merken en monitor de verkoop. Te veel keuze leidt tot voorraadproblemen en verspilling. Focus op merken die je regulier ook goed verkoopt.

Hoe bereken ik de break-even voor alcoholvrij bier?

Deel je extra inkoopkosten door je gemiddelde marge per flesje. Bij €0,13 extra inkoop en €2,11 marge moet je 6% meer alcoholvrij verkopen om gelijk te blijven.

ℹ️ Dit artikel is opgesteld op basis van officiële bronnen en vakkennis. Hoewel wij streven naar actuele en correcte informatie, kan de inhoud afwijken van de meest recente regelgeving. Raadpleeg altijd de officiële instanties voor bindende normen.

Geraadpleegde bronnen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron

NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl

De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.

Geschreven door

Jeffrey Smit

Oprichter & CEO van KitchenNmbrs

Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.

8 jaar keukenmanager bij 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

Gerelateerde vragen

Ontdek meer onderwerpen

Basiskennis en formules Waarom het misgaat Dagelijkse controle Voedselveiligheid en HACCP Recepten, kennis & geheugen

Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen

Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.

Start gratis trial →

Disclaimer & gebruiksvoorwaarden

Hoe bereken ik de marge op een alcohol-vrij biermerk ten...