Calcular el margen del té es como un iceberg: el sobre es solo la punta. Por debajo hay costes de energía, vajilla, personal y acompañamientos que se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Mira cómo poner cada céntimo bajo control.
Todos los costes del té
Cuando piensas en el té, piensas en el sobre. Pero hay bastante más:
- Sobre de té o té a granel
- Agua caliente (gas o electricidad para hervir)
- Leche, azúcar, miel
- Acompañamientos (galleta, pastel)
- Vajilla (taza, platillo, cucharilla)
- Lavavajillas y personal
💡 Ejemplo:
Té con galleta a 3,50 € IVA incluido:
- Sobre de té: 0,15 €
- Agua + energía: 0,05 €
- Leche (ración): 0,08 €
- Azúcar: 0,02 €
- Galleta: 0,35 €
- Vajilla + lavavajillas: 0,10 €
Coste total: 0,75 €
IVA y precio de venta
El té en hostelería tributa al 10% de IVA en España. Calcula siempre tu margen sobre el precio sin IVA, no sobre el precio de venta al público.
⚠️ Ojo:
Muchos operadores olvidan incluir el coste de energía para hervir el agua. Puede llegar a 0,05-0,10 € por taza con los precios energéticos actuales.
Fórmula para calcular el margen
La fórmula del margen para el té es:
Margen % = ((Precio de venta sin IVA - Coste) / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Té con galleta a 3,50 € IVA incluido:
- Precio de venta sin IVA: 3,50 € / 1,10 = 3,18 €
- Coste: 0,75 €
- Margen: ((3,18 € - 0,75 €) / 3,18 €) × 100 = 76,4%
Un margen saludable para bebidas.
Los acompañamientos cambian el resultado
El margen del té solo suele estar entre el 85-90%. Pero los acompañamientos como galletas o pastelería lo reducen de forma notable — el tipo de cosa que aprendes después de tu primer mes en negativo. Según KitchenNmbrs, muchos negocios no relacionan el bajo rendimiento del té con el coste de los acompañamientos hasta que hacen el análisis por producto.
- Té sin acompañamiento: 85-90% de margen
- Té con galleta: 70-80% de margen
- Té con pastel: 60-75% de margen
Coste energético del agua
Hervir 1 litro de agua cuesta aproximadamente 0,15-0,25 € en gas o electricidad. Para una taza de té (250 ml) calcula entre 0,04-0,06 €.
💡 Consejo práctico:
Usa un hervidor eléctrico en lugar del fuego. Es 3-4 veces más eficiente energéticamente y te ahorra 0,03-0,04 € por taza.
¿Cuándo es saludable tu margen del té?
Márgenes habituales para bebidas calientes en hostelería:
- Té sin acompañamiento: 80-90%
- Té con galleta: 70-80%
- Té con pastel: 65-75%
- Café, para comparar: 75-85%
⚠️ Ojo:
Si tu margen baja del 65%, estás ganando demasiado poco. Revisa si tus acompañamientos son demasiado caros o sube el precio de venta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que incluir el coste energético del agua?
¿Cuál es el margen normal del té en un restaurante?
¿Cómo calculo el coste del té a granel frente al té en sobre?
¿Tengo que incluir el IVA en el cálculo del margen?
¿Cuánto cuentan vajilla y lavavajillas por taza?
¿Con qué frecuencia debo revisar los márgenes del té?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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