Le thé semble simple, mais calculer la marge est plus difficile que tu ne le penses. Tu n'as pas seulement le sachet de thé, mais aussi l'eau chaude, le lait, le sucre, les accompagnements et la vaisselle. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le vrai coût et la marge du thé.
Tous les postes de coûts du thé
Quand tu penses au thé, tu penses au sachet de thé, mais il y a beaucoup plus à considérer :
- Sachet de thé ou thé en vrac
- Eau chaude (gaz/électricité pour faire bouillir)
- Lait, sucre, miel
- Accompagnements (biscuit, pâtisserie)
- Vaisselle (tasse, soucoupe, cuillère)
- Lavage et personnel
💡 Exemple :
Thé avec biscuit pour €3,50 TTC :
- Sachet de thé : €0,15
- Eau + énergie : €0,05
- Lait (portion) : €0,08
- Sucre : €0,02
- Biscuit : €0,35
- Vaisselle + lavage : €0,10
Coût total : €0,75
TVA et conversion du prix de vente
Le thé au restaurant est soumis à 9% de TVA. Calcule toujours ta marge sur la base du prix hors TVA.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts énergétiques pour faire bouillir l'eau. Cela peut atteindre €0,05-€0,10 par tasse aux prix énergétiques actuels.
Calculer la marge avec la formule
La formule de marge pour le thé est :
Marge % = ((Prix de vente HT - Coût) / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Thé avec biscuit €3,50 TTC :
- Prix de vente HT : €3,50 / 1,09 = €3,21
- Coût : €0,75
- Marge : ((€3,21 - €0,75) / €3,21) × 100 = 76,6%
C'est une marge saine pour les boissons.
Les accompagnements font la différence
La marge sur le thé seul est souvent 85-90%. Mais les accompagnements comme les biscuits ou les pâtisseries réduisent considérablement ta marge totale.
- Thé sans accompagnement : 85-90% de marge
- Thé avec biscuit : 70-80% de marge
- Thé avec pâtisserie : 60-75% de marge
Calculer les coûts énergétiques de l'eau
Faire bouillir 1 litre d'eau coûte environ €0,15-€0,25 en gaz ou électricité (selon les prix actuels). Pour une tasse de thé (250ml), nous comptons €0,04-€0,06.
💡 Conseil pratique :
Utilise une bouilloire électrique au lieu de la plaque de cuisson. C'est 3-4 fois plus économe en énergie et tu économises €0,03-€0,04 par tasse.
Quand ta marge de thé est-elle saine ?
Marges courantes pour les boissons chaudes en restauration :
- Thé sans accompagnement : 80-90%
- Thé avec biscuit : 70-80%
- Thé avec pâtisserie : 65-75%
- Café à titre de comparaison : 75-85%
⚠️ Attention :
Si ta marge descend en dessous de 65%, tu ne gagnes pas assez. Vérifie que tes accompagnements ne sont pas trop chers ou augmente ton prix.
Comment calculer la marge sur le thé ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts
Additionne : sachet de thé, eau + énergie, lait, sucre, accompagnement et vaisselle. N'oublie pas les coûts énergétiques pour faire bouillir l'eau (€0,04-€0,06 par tasse).
Calcule le prix de vente hors TVA
Divise ton prix de menu par 1,09 pour éliminer la TVA de 9%. Par exemple : €3,50 / 1,09 = €3,21 hors TVA.
Calcule ton pourcentage de marge
Utilise la formule : ((Prix de vente HT - Coût) / Prix de vente HT) × 100. Une marge saine pour le thé se situe entre 70-85%.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge sur tes 3 combinaisons de thé les plus populaires. Si celles-ci sont bonnes, tu as optimisé 80% de ton chiffre d'affaires de thé.
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Questions fréquentes
Dois-je vraiment inclure les coûts énergétiques de l'eau ?
Oui, certainement aux prix énergétiques actuels. Faire bouillir l'eau coûte €0,04-€0,06 par tasse et cela s'accumule avec beaucoup de tasses de thé par jour.
Quelle est une marge normale sur le thé dans un restaurant ?
Thé sans accompagnement : 80-90% de marge. Avec biscuit : 70-80%. Avec pâtisserie : 65-75%. En dessous de 65%, tu ne gagnes pas assez.
Comment calculer les coûts du thé en vrac par rapport aux sachets ?
Les sachets de thé coûtent €0,10-€0,20 par unité. Le thé en vrac coûte €0,05-€0,15 par tasse, mais demande plus de travail. Compte aussi le temps supplémentaire.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Divise ton prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix hors TVA de 9% pour ton calcul de marge.
Que faire si ma marge de thé est trop faible ?
Vérifie que tes accompagnements ne sont pas trop chers, envisage des alternatives moins chères, ou augmente ton prix de vente de €0,25-€0,50.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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