Theemarge berekenen is als een ijsberg: wat je ziet is slechts het topje. Onder water zitten energiekosten, servies, personeel en bijgerechten die je winst kunnen wegvreten. Hier ontdek je hoe je elke cent in kaart brengt.
Alle kostenposten van thee
Bij thee denk je aan het theezakje, maar er komt veel meer bij kijken:
- Theezakje of losse thee
- Warm water (gas/elektra voor koken)
- Melk, suiker, honing
- Bijgerechten (koekje, gebak)
- Servies (kopje, schoteltje, lepeltje)
- Afwas en personeel
💡 Voorbeeld:
Thee met koekje voor €3,50 incl. BTW:
- Theezakje: €0,15
- Water + energie: €0,05
- Melk (portie): €0,08
- Suiker: €0,02
- Koekje: €0,35
- Servies + afwas: €0,10
Totale kostprijs: €0,75
BTW en verkoopprijs omrekenen
Thee in het restaurant valt onder 9% BTW. Reken altijd je marge uit op basis van de prijs exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de energiekosten voor het koken van water. Dit kan oplopen tot €0,05-€0,10 per kopje bij huidige energieprijzen.
Marge berekenen met formule
De marge formule voor thee is:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Thee met koekje €3,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostprijs: €0,75
- Marge: ((€3,21 - €0,75) / €3,21) × 100 = 76,6%
Dit is een gezonde marge voor dranken.
Bijgerechten maken het verschil
De marge op thee alleen is vaak 85-90%. Maar bijgerechten zoals koekjes of gebak verlagen je totale marge aanzienlijk - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Thee zonder bijgerecht: 85-90% marge
- Thee met koekje: 70-80% marge
- Thee met gebak: 60-75% marge
Energiekosten water berekenen
1 liter water koken kost ongeveer €0,15-€0,25 aan gas of elektra (afhankelijk van huidige prijzen). Voor een kopje thee (250ml) rekenen we €0,04-€0,06.
💡 Praktische tip:
Gebruik een waterkoker in plaats van de kookplaat. Dit is 3-4x energiezuiniger en scheelt je €0,03-€0,04 per kopje.
Wanneer is je themarge gezond?
Gangbare marges voor warme dranken in de horeca:
- Thee zonder bijgerecht: 80-90%
- Thee met koekje: 70-80%
- Thee met gebak: 65-75%
- Koffie ter vergelijking: 75-85%
⚠️ Let op:
Zodra je marge onder de 65% zakt, verdien je te weinig. Check of je bijgerechten niet te duur zijn of verhoog je prijs.
Hoe bereken je de marge op thee? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen
Tel op: theezakje, water + energie, melk, suiker, bijgerecht en servies. Vergeet niet de energiekosten voor het koken van water (€0,04-€0,06 per kopje).
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van 9% BTW af te komen. Bijvoorbeeld: €3,50 / 1,09 = €3,21 exclusief BTW.
Bereken je marge percentage
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Een gezonde marge voor thee ligt tussen 70-85%.
✨ Pro tip
Track gedurende 2 weken hoeveel melkportjes je uitgeeft per 100 kopjes thee - vaak is dit 40% meer dan je denkt door verspilling.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de energiekosten voor water echt meenemen?
Ja, zeker bij de huidige energieprijzen. Water koken kost €0,04-€0,06 per kopje en dat telt op bij veel kopjes thee per dag.
Wat is een normale marge op thee in een restaurant?
Thee zonder bijgerecht: 80-90% marge. Met koekje: 70-80%. Met gebak: 65-75%. Onder de 65% verdien je te weinig.
Hoe bereken ik de kosten van losse thee vs theezakjes?
Theezakjes kosten €0,10-€0,20 per stuk. Losse thee kost €0,05-€0,15 per kopje, maar vraagt meer arbeid. Reken ook de extra tijd mee.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen voor je margeberekening.
Hoeveel kost servies en afwas per kopje thee?
Reken €0,08-€0,12 per kopje voor servies, afwas en slijtage. Bij dure porseleinen kopjes kan dit oplopen tot €0,15 per kopje.
Welke theezakjes geven de beste marge?
Huismerk theezakjes kosten €0,08-€0,12 per stuk versus A-merken die €0,15-€0,25 kosten. De smaak is vaak vergelijkbaar voor gasten.
Hoe vaak moet ik mijn theemarges controleren?
Check je marges maandelijks, vooral na prijswijzigingen van leveranciers of energiekosten. Energieprijzen kunnen je kosten per kopje verdubbelen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →