Die Kostpreis eines Kaffees geht über die Bohnen hinaus. Viele Gastronomiebetreiber vergessen die Tasse, Milch, Verschleiß von Geräten und andere Kosten einzurechnen. Dadurch wirkt Kaffee rentabel, während du tatsächlich bei jeder Tasse Geld verlierst.
Alle Kostenpositionen einer Tasse Kaffee
Für eine genaue Kostprisberechnung addierst du alle Kosten, die für eine Tasse Kaffee notwendig sind:
- Kaffeebohnen: Die Hauptzutat
- Milch: Für Cappuccino, Latte, etc.
- Tasse und Untertasse: Abschreibung oder Wegwerfkosten
- Zucker und andere Zusätze: Rohrzucker, Sirup
- Geräteverschleiß: Espressomaschine, Mühle
- Energie: Strom und Gas für die Maschine
- Wasser: Oft vergessen, aber dennoch eine Kostenposition
💡 Beispielberechnung Cappuccino:
Für einen Cappuccino (180ml) rechnest du:
- Kaffeebohnen (8 Gramm): €0,18
- Milch (120ml): €0,15
- Tasse und Untertasse: €0,12
- Zucker: €0,02
- Geräteverschleiß: €0,08
- Energie pro Tasse: €0,05
Gesamtkostpreis: €0,60
Kaffeebohnen: Grundlage deiner Berechnung
Beginne mit deiner wichtigsten Zutat. Für Espresso verwendest du durchschnittlich 7-9 Gramm Bohnen pro Shot. Für einen Cappuccino oder Latte verwendest du normalerweise einen doppelten Shot (14-18 Gramm).
Berechne deine Bohnen pro Gramm: Kaufst du Kaffee für €24 pro Kilo, kostet 1 Gramm €0,024. Für 8 Gramm zahlst du €0,192 (gerundet €0,19).
⚠️ Achtung:
Rechne mit deinem tatsächlichen Verbrauch, nicht mit der theoretischen Menge. Durch Verschwendung (Reste in der Mühle, misslungene Shots) verwendest du 10-15% mehr Bohnen als du denkst.
Milch und Zusätze
Milchkosten variieren stark je nach Getränkeart. Ein Espresso hat keine Milch, ein Latte benötigt 200ml. Berechne pro Milliliter: Bei €1,20 pro Liter kostet 120ml Milch €0,144 (gerundet €0,15).
Vergiss pflanzliche Alternativen nicht - Hafermilch, Mandelmilch und Sojamilch kosten oft 2-3x mehr als normale Milch. Wenn 30% deiner Gäste pflanzlich wählen, rechne dann mit einem gemischten Preis.
Tassen, Geschirr und Einwegmaterialien
Bei wiederverwendbaren Tassen rechnest du mit Abschreibung. Eine Porzellantasse von €3, die 500x verwendet wird, kostet €0,006 pro Mal. Addiere hier Spülkosten hinzu: Wasser, Spülmittel, Energie für die Spülmaschine.
💡 Beispiel Geschirrabschreibung:
Investition in 100 Kaffeetassen:
- Anschaffung: €300 (€3 pro Tasse)
- Erwartete Lebensdauer: 500 Verwendungen
- Kosten pro Verwendung: €0,60
- Spülkosten pro Tasse: €0,08
Gesamttassenkosten: €0,68 pro Kaffee
Geräteverschleiß und Wartung
Deine Espressomaschine und Mühle verschleißen bei jeder Verwendung. Berechne dies, indem du den Kaufpreis durch die erwartete Anzahl von Kaffeetassen über die Lebensdauer teilst.
Eine Maschine von €8.000, die 5 Jahre hält und 50 Tassen pro Tag macht: €8.000 ÷ (50 × 365 × 5) = €0,088 pro Tasse. Addiere hier Wartungskosten hinzu: Entkalken, Reparaturen, neue Teile.
Energie- und Wasserverbrauch
Eine Espressomaschine verbraucht durchschnittlich 1.500 Watt. Zum Aufwärmen und Zubereiten einer Tasse verwendest du etwa 0,05 kWh. Bei €0,30 pro kWh kostet dies €0,015 pro Tasse.
Der Wasserverbrauch ist minimal, aber nicht null. Zum Spülen, Dampfen und für den Kaffee selbst verwendest du etwa 250ml Wasser pro Tasse. Bei €2 pro m³ kostet dies €0,0005 pro Tasse.
⚠️ Achtung:
Hältst du deine Maschine den ganzen Tag an? Dann sind deine Energiekosten höher. Rechne dann mit dem Gesamttagesverbrauch geteilt durch die Anzahl der Tassen, nicht pro einzelner Tasse.
MwSt. und Verkaufspreis bestimmen
Kaffee fällt unter den ermäßigten MwSt.-Satz von 9% (Verzehr vor Ort). Für eine Kostpreis von €0,60 und gewünschte Marge von 75% berechnest du:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €0,60 ÷ 0,25 = €2,40
Verkaufspreis inkl. MwSt.: €2,40 × 1,09 = €2,62
Runde dies auf €2,65 oder €2,70 für deine Speisekarte. Dann behältst du 77% Marge - üblich für Kaffee in der Gastronomie.
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Cappuccino Kostpreis Aufschlüsselung:
- Zutaten (Bohnen + Milch): €0,34
- Geschirr und Spülen: €0,12
- Geräteverschleiß: €0,09
- Energie und Wasser: €0,05
Gesamtkostpreis: €0,60
Verkaufspreis €2,70 → Marge: 78%
Wie berechnest du die Kostpreis von Kaffee? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenkostenkosten
Berechne die Kosten für Kaffeebohnen pro Gramm, Milch pro Milliliter und andere Zusätze wie Zucker. Rechne mit deinem tatsächlichen Verbrauch, inklusive 10-15% Verschwendung für misslungene Shots und Reste.
Berechne Geschirr- und Materialkosten
Bei wiederverwendbaren Tassen teilst du den Kaufpreis durch die erwartete Anzahl von Verwendungen. Addiere Spülkosten (Wasser, Seife, Energie). Bei Einwegmaterial nimmst du die direkten Kosten pro Stück.
Berechne Geräteverschleiß und Energie
Teile den Kaufpreis deiner Espressomaschine durch die Gesamtzahl der Tassen über die Lebensdauer. Addiere Energiekosten pro Tasse, plus Wasser und Wartungskosten. Dies ergibt dir die vollständige Kostpreis pro Tasse.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kaffee-Kostpreis jeden Monat - Kaffeepreise schwanken stark und können deine Marge unbemerkt aufzehren. Eine App wie KitchenNmbrs verfolgt automatisch, wenn dein Lieferant Preise erhöht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Arbeitszeit in die Kostpreis des Kaffees einrechnen?
Nein, Arbeitskosten rechnest du separat von der Kostpreis der Zutaten. Die Kostpreis enthält nur direkte Materialkosten. Arbeitskosten sind Teil deiner Gesamtbetriebskosten und bestimmen mit deine endgültige Marge.
Wie berechne ich verschiedene Kaffeetypen (Espresso vs Latte)?
Jede Kaffeevariante hat ihre eigene Kostpreis. Espresso verwendet nur Bohnen und Wasser (€0,25), Cappuccino fügt Milch hinzu (€0,40), Latte verwendet mehr Milch (€0,55). Berechne jede Variante separat für genaue Margen.
Was ist, wenn mein Lieferant den Bohnpreis erhöht?
Aktualisiere deine Kostprisberechnung sofort bei Preisänderungen. Eine Steigerung von €2 pro Kilo Bohnen bedeutet €0,016 mehr pro 8-Gramm-Shot. Passe deine Verkaufspreise an oder akzeptiere eine niedrigere Marge.
Wie oft sollte ich meine Kaffee-Kostpreis neu berechnen?
Überprüfe deine Kostpreis monatlich oder bei jeder Preisänderung von Lieferanten. Kaffeepreise schwanken stark, daher verhindert regelmäßige Kontrolle, dass du unbewusst Verlust mit Kaffee machst.
Ist 75% Marge normal für Kaffee in der Gastronomie?
Ja, Kaffee-Margen liegen oft zwischen 70-80%, da die Arbeitsintensität niedrig und das Volumen hoch ist. Dies kompensiert niedrigere Margen auf Speisen. Specialty Coffee kann noch höhere Margen haben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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