Las catas de vinos que dan beneficio empiezan por un cálculo realista de costes. Muchos hosteleros olvidan costes ocultos y acaban perdiendo dinero con un evento lleno de asistentes. El precio correcto tiene en cuenta el vino, el personal, el material y la merma.
Qué entra en el precio de coste
Una cata de vinos tiene más componentes de los que piensas:
- Coste del vino: Las botellas que abres
- Coste de personal: Sumiller o personal de sala
- Material: Copas, jarras, escupideras
- Picoteo: Queso, frutos secos, crackers
- Espacio: Si alquilas una sala externa
- Gastos generales: Electricidad, calefacción, limpieza
💡 Ejemplo de coste para una cata de 2 horas (10 personas):
- 6 botellas de vino a 15 €: 90 €
- Personal 3 horas a 25 €: 75 €
- Picoteo: 30 €
- Material y gastos generales: 25 €
Total: 220 € = 22 € por persona
IVA y precio de venta
Para catas de vinos en hostelería se aplica el 10% de IVA en España. Pasar de tu precio de coste a un precio de venta rentable se hace así:
Fórmula:
Precio de venta sin IVA = Precio de coste / (Margen deseado %)
Precio de venta con IVA = Precio de venta sin IVA × 1,10
💡 Ejemplo de cálculo de precio:
Precio de coste: 22 € por persona
Margen deseado: 35% (el coste puede ser el 65%)
- Precio sin IVA: 22 € / 0,65 = 33,85 €
- Precio con IVA: 33,85 € × 1,10 = 37,24 €
Precio final: 37 € por persona
Merma de vino
La merma es una de esas lecciones que solo aprendes después de tu primer mes en números rojos. En una cata de vinos en Madrid donde ayudé a montar los números, el dueño calculaba 5 copas por botella; la realidad eran 3,5 por la merma y las copas generosas. En las catas siempre se pierde vino por las pruebas, el escupido y los restos en botella. Calcula un 10-15% extra en coste de vino:
⚠️ Ojo:
Una botella de 15 € no da 5 copas de cata de 3 €. Con merma y copas generosas, acabas pagando 4-5 € por copa.
El tamaño del grupo importa
Los grupos pequeños salen más caros por persona. Los costes fijos como personal y montaje se reparten entre menos asistentes:
- 6-8 personas: Precio por persona más alto
- 12-16 personas: Tamaño de grupo óptimo
- 20+ personas: Precio más bajo posible, pero hace falta más personal
💡 Ejemplo de diferencia de precio por grupo:
- 6 personas: 45 € por persona
- 12 personas: 37 € por persona
- 20 personas: 32 € por persona
Ofrece diferentes paquetes
Diferenciar por calidad y duración te da distintos puntos de precio:
- Cata básica: 4 vinos, 1,5 horas, 25-30 €
- Cata premium: 6 vinos + picoteo, 2 horas, 40-50 €
- Cata exclusiva: Vinos premium + cena, 3 horas, 75-100 €
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Qué IVA se aplica a las catas de vinos?
¿Cuánto vino necesito por persona?
¿Qué hago con los no-shows?
¿Puedo aplicar precios de temporada?
¿Necesito un sumiller certificado?
¿Qué hago con las botellas abiertas que sobran?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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