Tarifer une dégustation de vin, c'est plus que simplement additionner le vin. Tu dois tenir compte du personnel, du lieu, des verres et de l'expérience que tu offres. Beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts cachés ce qui les fait perdre de l'argent sur un événement complet.
Qu'est-ce qui compose le prix de revient ?
Une dégustation de vin comprend bien plus que le vin seul. Tu dois gérer :
- Coûts du vin : Les bouteilles que tu ouvres
- Coûts du personnel : Sommelier ou personnel de service
- Coûts matériels : Verres, carafes, crachoirs
- Amuse-bouches : Fromage, noix, crackers
- Coûts de location : Si tu loues un espace externe
- Frais généraux : Électricité, chauffage, nettoyage
💡 Exemple de prix de revient dégustation de 2 heures (10 personnes) :
- 6 bouteilles de vin à 15 € : 90 €
- Personnel 3 heures à 25 € : 75 €
- Amuse-bouches : 30 €
- Matériel et frais généraux : 25 €
Total : 220 € = 22 € par personne
TVA et calcul du prix de vente
Les dégustations de vin sont soumises à la TVA de 9% (tarif restauration). Tu dois convertir ton prix de revient en un prix de vente qui génère du profit :
Formule :
Prix de vente HT = Prix de revient / (Marge souhaitée %)
Prix de vente TTC = Prix de vente HT × 1,09
💡 Exemple de calcul de prix :
Prix de revient : 22 € par personne
Marge souhaitée : 35% (le prix de revient doit représenter 65%)
- Prix de vente HT : 22 € / 0,65 = 33,85 €
- Prix de vente TTC : 33,85 € × 1,09 = 36,90 €
Prix final : 37 € par personne
Tenir compte de la perte de vin et du gaspillage
Lors des dégustations, il y a toujours une perte de vin. Les gens goûtent, crachent, il en reste dans les bouteilles. Prévois 10-15% de coûts de vin supplémentaires :
⚠️ Attention :
Une bouteille de vin à 15 € ne produit pas 5 verres de dégustation à 3 €. À cause du gaspillage et des versements généreux, tu paies souvent 4-5 € par verre.
La taille du groupe fait la différence
Les petits groupes sont plus chers par personne car tu répartis les coûts fixes (personnel, mise en place) sur moins de personnes :
- 6-8 personnes : Prix plus élevé par personne
- 12-16 personnes : Taille de groupe optimale
- 20+ personnes : Prix plus bas possible, mais plus de personnel nécessaire
💡 Exemple de différence de prix selon la taille du groupe :
- 6 personnes : 45 € par personne
- 12 personnes : 37 € par personne
- 20 personnes : 32 € par personne
Proposer différents forfaits
Fais la distinction en qualité et durée pour avoir différents points de prix :
- Dégustation basique : 4 vins, 1,5 heure, 25-30 €
- Dégustation premium : 6 vins + amuse-bouches, 2 heures, 40-50 €
- Dégustation exclusive : Vins haut de gamme + dîner, 3 heures, 75-100 €
Comment calculer le prix de vente d'une dégustation de vin ?
Calcule tous les coûts par personne
Additionne : coûts du vin + personnel + amuse-bouches + matériel + frais généraux. Divise par le nombre de participants. Ajoute 10-15% aux coûts du vin pour le gaspillage.
Détermine ta marge souhaitée
Pour les dégustations de vin, une marge de 30-40% est courante. Cela signifie que les coûts doivent représenter 60-70% de ton prix de vente.
Calcule le prix final
Divise le prix de revient par le pourcentage de marge souhaité. Multiplie par 1,09 pour la TVA de 9%. Arrondis à un prix logique (37,90 € devient 39 €).
✨ Pro tip
Propose toujours une 'amélioration' : passer du vin basique au vin premium pour 10 € supplémentaires par personne. La marge sur cette amélioration est souvent de 80% car tu ne verses que du vin plus cher.
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Questions fréquentes
Quelle TVA s'applique aux dégustations de vin ?
Les dégustations de vin sont soumises au tarif TVA de 9%, le même que pour les repas au restaurant. Cela s'applique à la fois au vin et aux amuse-bouches éventuellement servis.
Combien de vin dois-je prévoir par personne ?
Prévois 6-8 verres de dégustation par personne de 4-5cl par verre. Cela représente environ 1,5 bouteille pour 4 personnes, mais ajoute 15% pour le gaspillage et les versements généreux.
Et si les gens ne se présentent pas ?
Travaille avec un paiement à l'avance ou une pénalité de non-présentation. Tu as en effet ouvert du vin et prévu du personnel. Beaucoup d'organisateurs facturent 50% en cas d'annulation dans les 48 heures.
Puis-je pratiquer des prix différents selon la saison ?
Oui, c'est intelligent. En hiver, tu peux demander des prix plus élevés (convivialité, moins d'alternatives). En été, tu dois concurrencer les terrasses et les événements.
Dois-je embaucher un sommelier ou puis-je le faire moi-même ?
Cela dépend de ta clientèle cible. Pour les événements d'entreprise, un propriétaire enthousiaste peut suffire. Pour les amateurs de vin, un sommelier certifié a plus de valeur et tu peux demander des prix plus élevés.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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