Bei Abholung und Lieferung berechnest du die Lebensmittelkosten genauso wie beim Verzehr vor Ort, musst aber zusätzliche Verpackungskosten berücksichtigen. Viele Unternehmer vergessen, diese Kosten einzubeziehen, wodurch ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten höher ausfallen als gedacht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Gesamtkostpreis einschließlich Verpackung berechnest.
Die Grundformel bleibt gleich
Ob du vor Ort servierst, zum Abholen anbietest oder lieferst - die Lebensmittelkosten-Formel ändert sich nicht:
Lebensmittelkosten % = (Gesamte Ingredienzenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Der Unterschied liegt darin, was du bei "Gesamte Ingredienzenkosten" berücksichtigst. Bei Abholung und Lieferung kommen Verpackungskosten hinzu.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara - vor Ort vs. Abholung:
- Ingredienzen: €5,10
- Verpackung Abholung: €0,45 (Behälter, Deckel, Gabel)
- Gesamtkostpreis Abholung: €5,55
Lebensmittelkosten steigen von 30,1% auf 32,7%
Verpackungskosten nach Kategorie
Verschiedene Gerichte haben unterschiedliche Verpackungskosten. Beachte Folgendes:
- Warme Hauptgerichte: €0,30 - €0,60 (je nach Behältergröße)
- Suppen: €0,20 - €0,35 (Suppenbehälter + Deckel)
- Salate: €0,25 - €0,45 (große Behälter, separates Dressing-Töpfchen)
- Desserts: €0,15 - €0,25 (kleine Behälter)
- Getränke: €0,05 - €0,15 (Becher oder Flasche)
⚠️ Achtung:
Vergiss die kleinen Dinge nicht: Tüten, Servietten, Besteck, Saucenbehälter. Diese Kosten betragen €0,10 - €0,20 zusätzlich pro Bestellung.
MwSt. bleibt 9% für Lebensmittel
Gute Nachricht: Die MwSt. auf Abholung und Lieferung von Lebensmitteln beträgt immer noch 9%, genau wie beim Verzehr vor Ort. Du musst also nicht mit 19% MwSt. rechnen.
Verkaufspreis ohne MwSt. = Menüpreis / 1,09
Plattformgebühren sind nicht Teil der Lebensmittelkosten
Wenn du über Lieferando oder Uber Eats verkaufst, zahlst du Plattformgebühren (15-30% des Bestellwerts). Diese zählst du nicht zu deinen Lebensmittelkosten hinzu.
Plattformgebühren sind eine separate Kostenposition, genau wie Miete oder Personal. Sie beeinflussen zwar deine Gesamtmarge, aber nicht deinen Lebensmittelkosten-Prozentsatz.
💡 Vollständige Berechnung:
Pasta Carbonara über Lieferando für €18,50:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingredienzen: €5,10
- Verpackung: €0,45
- Gesamtkostpreis: €5,55
Lebensmittelkosten: (€5,55 / €16,97) × 100 = 32,7%
Unterschiedliche Preise für verschiedene Kanäle
Viele Restaurants handhaben unterschiedliche Preise:
- Vor Ort: €16,50
- Abholung: €16,50 (gleicher Preis, aber höhere Lebensmittelkosten durch Verpackung)
- Lieferung: €18,50 (höherer Preis zum Ausgleich der Plattformgebühren)
Das ist logisch. Deine Kosten sind unterschiedlich, also dürfen deine Preise auch unterschiedlich sein.
Wie KitchenNmbrs dabei hilft
In KitchenNmbrs kannst du pro Rezept verschiedene Varianten erstellen:
- Pasta Carbonara (vor Ort)
- Pasta Carbonara (Abholung) - einschließlich Verpackungskosten
- Pasta Carbonara (Lieferung) - einschließlich Verpackung + angepasster Verkaufspreis
So siehst du direkt deine Lebensmittelkosten pro Kanal, ohne selbst rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die Lebensmittelkosten für Abholung/Lieferung? (Schritt für Schritt)
Berechne deine normalen Ingredienzenkosten
Addiere alle Kosten der Ingredienzen, die im Gericht enthalten sind. Verwende dein normales Rezept, genau wie beim Verzehr vor Ort.
Addiere Verpackungskosten hinzu
Berechne, was Behälter, Deckel, Besteck und Tüte kosten. Vergiss kleine Artikel nicht wie Servietten und Saucenbehälter. Dies beträgt normalerweise €0,30 bis €0,60 pro Gericht.
Berechne Lebensmittelkosten mit neuen Gesamtkosten
Verwende die Formel: (Ingredienzen + Verpackung) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100. Beachte: Verkaufspreis hat immer noch 9% MwSt., also durch 1,09 teilen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Verpackungskosten alle paar Monate. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und diese kleinen Beträge können sich bei vielen Bestellungen schnell summieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Plattformgebühren in meine Lebensmittelkosten-Berechnung einbeziehen?
Nein, Plattformgebühren sind eine separate Kostenposition wie Miete oder Personal. Sie zählen nicht zu deinem Lebensmittelkosten-Prozentsatz, beeinflussen aber deine Gesamtmarge.
Darf ich unterschiedliche Preise für Abholung und Lieferung festlegen?
Ja, das ist völlig normal. Deine Kosten sind unterschiedlich (Verpackung, Plattformgebühren), also dürfen deine Preise auch unterschiedlich sein. Viele Restaurants berechnen €1-3 zusätzlich für Lieferung.
Welche MwSt. muss ich für Abholung und Lieferung verwenden?
Für Lebensmittel beträgt das 9% MwSt., genau wie beim Verzehr vor Ort. Nur alkoholische Getränke haben 19% MwSt., auch bei Abholung.
Wie berechne ich Verpackungskosten, wenn ich unterschiedliche Größen verwende?
Berechne pro Gericht, welche Verpackung du verwendest. Ein kleiner Salat bekommt einen anderen Behälter als eine große Pasta. Addiere die tatsächlichen Kosten pro Gericht.
Sind meine Lebensmittelkosten bei Abholung höher als beim Verzehr vor Ort?
Ja, durch die Verpackungskosten steigen deine Lebensmittelkosten normalerweise um 1-3 Prozentpunkte. Das ist normal und du kannst es durch etwas höhere Preise ausgleichen oder dein Lebensmittelkosten-Ziel anpassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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