Die Kostpreis von Cocktails zu berechnen ist entscheidend für deine Gewinnmarge. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was jeder Cocktail kostet.
Warum Cocktailkosten berechnen?
Cocktails können deine profitabelsten Produkte sein, aber auch deine größten Verlustposten. Ein Mojito, den du für €12,00 verkaufst, kann €2,50 kosten oder €6,00 - je nachdem, wie viel Alkohol du hinzufügst.
⚠️ Achtung:
Viele Bars rechnen nur mit dem Alkohol, vergessen aber Mixer, Garnierung und Eis. Das kann deine Kostpreis um 30-50% erhöhen.
Alle Zutaten sammeln
Für eine genaue Kostpreis musst du alles berücksichtigen, was in den Cocktail geht:
- Alkohol: Rum, Wodka, Gin, Likör
- Mixer: Tonic, Cola, Fruchtsaft
- Frische Zutaten: Limone, Minze, Zucker
- Garnierung: Oliven, Kirschen, Obst
- Eis: Auch das kostet Geld
Mengen pro Cocktail bestimmen
Verwende ein Standardrezept mit genauen Mengen. Kein "ein Schuss" oder "nach Geschmack". Wiege und messe alles ab.
💡 Beispiel Mojito:
Standardrezept pro Cocktail:
- Weißer Rum: 50ml
- Limone: 1/2 Stück
- Minze: 8 Blätter
- Rohrzucker: 2 TL
- Sodawasser: 100ml
- Eis: 150g
Einkaufspreise in Portionen umrechnen
Du kaufst pro Flasche oder Kilo, verwendest aber pro Cocktail. Rechne alles in die tatsächliche Menge um.
💡 Beispielberechnung:
Mojito Kostpreis Berechnung:
- Rum (50ml): €28/Flasche (700ml) = €2,00
- Limone (0,5 Stück): €0,30
- Minze (8 Blätter): €0,15
- Rohrzucker (2 TL): €0,05
- Sodawasser (100ml): €0,20
- Eis (150g): €0,10
Gesamtkostpreis: €2,80
Verschwendung und Verlust berücksichtigen
In der Praxis geht immer etwas verloren. Berücksichtige:
- Verschütten: 5-10% des Alkohols
- Kosten: Barkeeper kostet zur Qualitätskontrolle
- Verderb: Frische Zutaten, die ablaufen
- Übergiessen: Etwas zu großzügig einschenken
Rechne 10-15% extra auf deine Basiskosten für Verschwendung.
💡 Beispiel mit Verschwendung:
Mojito mit 12% Verschwendung:
- Basiskostpreis: €2,80
- Verschwendung (12%): €0,34
Tatsächliche Kostpreis: €3,14
Getränkekostenquote berechnen
Wie bei Essen berechnest du die Kostenquote. Bei Cocktails ist dies normalerweise niedriger als die Lebensmittelkostquote.
Formel: Getränkekostenquote % = (Kostpreis / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel Prozentsatz:
Mojito Verkaufsanalyse:
- Kostpreis: €3,14
- Verkaufspreis: €12,00 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €9,92
Getränkekosten: (€3,14 / €9,92) × 100 = 31,7%
Benchmarks für Cocktails
Übliche Kostenquoten pro Typ:
- Einfache Cocktails: 15-25% (Gin-Tonic, Rum-Cola)
- Klassische Cocktails: 20-30% (Mojito, Margarita)
- Premium-Cocktails: 25-35% (mit teuerem Alkohol)
- Signature-Cocktails: 30-40% (viele Zutaten)
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt. Rechne immer exkl. MwSt. für deine Kostenquote.
Digital verwalten
Excel funktioniert, wird aber schnell unübersichtlich bei vielen Cocktails. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Rezepte mit genauen Mengen festzuhalten
- Kostpreise automatisch zu berechnen
- Einkaufspreise zu aktualisieren, ohne alles neu zu rechnen
- Gewinnmarge pro Cocktail auf einen Blick zu sehen
Wie berechnest du Cocktailkosten? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine genaue Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten mit genauen Mengen auf. Kein "ein Schuss" oder "nach Geschmack", sondern 50ml Rum, 100ml Tonic, etc.
Rechne Einkaufspreise pro Portion um
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus machst. €28 Rum pro Flasche von 700ml = €0,04 pro ml.
Addiere alle Kosten pro Cocktail
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit. Rum (50ml × €0,04) + Tonic (100ml × €0,002) + Garnierung = Gesamtbetrag.
Addiere Verschwendung (10-15%)
In der Praxis geht immer etwas verloren durch Verschütten, Kosten und Übergiessen. Rechne 12% extra auf deine Basiskosten.
Berechne deine Kostenquote
Teile die Kostpreis durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe 15-35% an, je nach Cocktail-Typ.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Cocktails jeden Monat. Wenn diese profitabel sind, hast du 80% deines Getränkeumsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eis in die Kostpreis einbeziehen?
Ja, Eis kostet auch Geld. Rechne etwa €0,10-0,15 pro Cocktail für Eis, je nachdem, wie viel du verwendest.
Wie oft sollte ich meine Cocktailpreise aktualisieren?
Überprüfe alle 3 Monate, ob deine Einkaufspreise noch stimmen. Alkohol wird regelmäßig teurer durch Steuererhöhungen.
Was ist, wenn meine Kostenquote zu hoch ist?
Du kannst weniger Alkohol verwenden, günstigere Marken wählen oder deinen Verkaufspreis erhöhen. Achte aber darauf, dass die Qualität gut bleibt.
Muss ich MwSt. in meine Kostpreis-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also €12,00 inkl. wird €9,92 exkl. MwSt.
Wie berechne ich die Kostpreis von selbstgemachtem Sirup?
Addiere alle Zutaten (Zucker, Wasser, Geschmacksstoffe), berechne, wie viel ml du machst, und teile die Gesamtkosten durch das Volumen.
Was ist eine gute Gewinnmarge bei Cocktails?
Bei 25% Kosten hast du 75% Marge. Das ist gut für Cocktails. Unter 15% Kosten wird es sehr profitabel.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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