Deine Mietkosten bestimmen großteils, ob dein Betrieb profitabel läuft. Viele Gastronomen zahlen zu viel Miete im Verhältnis zu ihrem Umsatz, wodurch wenig für den Gewinn übrig bleibt. In diesem Artikel lernst du, welcher Mietanteil realistisch ist und wie du ihn berechnest.
Welcher Mietanteil ist realistisch?
Als Faustregel gilt, dass deine Miete nicht mehr als 6-10% deines Umsatzes sein sollte. Für die meisten Restaurants ist 8% eine gesunde Obergrenze.
💡 Beispiel:
Restaurant mit €50.000 Umsatz pro Monat:
- Miete €3.500: 7% des Umsatzes (gesund)
- Miete €5.000: 10% des Umsatzes (etwas hoch)
- Miete €6.500: 13% des Umsatzes (zu hoch)
Wie berechnest du deinen Mietanteil?
Die Formel ist einfach:
Mietanteil = (Monatsmiete / Monatsumsatz) × 100
💡 Berechnungsbeispiel:
Bistro mit folgenden Zahlen:
- Monatsmiete: €4.200
- Durchschnittlicher Monatsumsatz: €42.000
Berechnung: (€4.200 / €42.000) × 100 = 10%
Das ist etwas hoch, aber noch gerade akzeptabel.
Unterschiede je nach Betriebstyp
Der ideale Mietanteil unterscheidet sich je nach Art deines Gastronomiebetribs:
- Fine Dining: 6-8% (höherer Durchschnittsumsatz)
- Casual Dining: 7-9% (durchschnittliche Margen)
- Fast Casual: 8-10% (niedrigere Margen, höherer Durchsatz)
- Café/Bar: 5-7% (hohe Margen bei Getränken)
- Lieferung/Abholung: 4-6% (kein Service, niedrigere Kosten)
Warum Miete so wichtig ist
Miete ist eine Fixkostenposition, die jeden Monat anfällt, unabhängig von deinem Umsatz. Zu hohe Miete bedeutet:
- Weniger Spielraum für Personalkosten
- Kleineres Budget für Marketing
- Geringere Gewinnmargen
- Mehr Stress bei schlechteren Umsätzen
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem durchschnittlichen Monatsumsatz über ein ganzes Jahr. Sommermonate können viel höher sein als Wintermonate.
Was tun bei zu hoher Miete
Wenn dein Mietanteil über 10% liegt, hast du ein paar Optionen:
- Umsatz erhöhen: Mehr Gäste, höherer Durchschnittsumsatz
- Neu verhandeln: Sprich mit deinem Vermieter über eine Reduktion
- Umziehen: Suche einen günstigeren Standort
- Konzept anpassen: Mehr Fokus auf Abholung/Lieferung
💡 Rechenbeispiel:
Restaurant mit 12% Miete möchte auf 8% reduzieren:
- Aktuelle Situation: €5.000 Miete bei €42.000 Umsatz
- Gewünscht: 8% Miete
- Erforderlicher Umsatz: €5.000 / 0,08 = €62.500
Du musst also €20.500 mehr Umsatz pro Monat erzielen.
Überwache deinen Mietanteil
Überprüfe deinen Mietanteil monatlich. Besonders im ersten Jahr nach der Eröffnung, wenn dein Umsatz noch wächst. Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, deine Umsatzzahlen zu verfolgen und deinen Mietanteil automatisch zu berechnen.
Wie berechnest du deinen Mietanteil? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Monatszahlen
Notiere deine Monatsmiete (inklusive Nebenkosten) und deinen durchschnittlichen Monatsumsatz der letzten 3-6 Monate. Nutze nicht deinen besten Monat, sondern den Durchschnitt.
Wende die Formel an
Teile deine Monatsmiete durch deinen Monatsumsatz und multipliziere mit 100. Zum Beispiel: €4.000 Miete / €50.000 Umsatz × 100 = 8%.
Vergleiche mit dem Richtwert
Überprüfe, ob dein Prozentsatz unter 10% bleibt. Zwischen 6-8% ist ideal für die meisten Restaurants. Über 10% wird problematisch für deine Rentabilität.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Mietanteil jeden Monat und trage ihn in ein Diagramm ein. So siehst du sofort, ob dein Umsatz genug wächst, um deine Fixkosten zu decken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Nebenkosten in die Miete einrechnen?
Ja, addiere alle festen monatlichen Kosten für dein Lokal: Miete, Nebenkosten, Versicherungen und eventuell Erbpacht. Das sind alles feste Standortkosten.
Was ist, wenn mein Umsatz stark saisonal schwankt?
Rechne dann mit deinem durchschnittlichen Monatsumsatz über ein ganzes Jahr. Stelle sicher, dass dein Mietanteil auch in den schlechtesten Monaten nicht über 15% liegt.
Ist 12% Miete immer zu hoch?
Nicht unbedingt. An Top-Standorten mit viel Laufkundschaft kann ein höherer Mietanteil manchmal noch rentabel sein. Aber du hast dann weniger Spielraum für andere Kosten.
Wie verhandle ich eine Mietreduktion?
Zeige, dass du ein zuverlässiger Mieter bist, und erkläre, warum eine Reduktion notwendig ist. Biete eventuell eine längere Mietdauer an im Austausch für eine niedrigere Monatsmiete.
Was ist, wenn ich eine umsatzabhängige Miete habe?
Dann zahlst du einen Prozentsatz deines Umsatzes als Miete. Stelle sicher, dass dieser Prozentsatz nicht höher als 8-10% ist, sonst wird es teurer als eine Festmiete.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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