Beverage cost is het percentage van je drankomzet dat naar inkoop gaat - net als foodcost voor eten. Veel barcafés en restaurants houden dit niet bij, waardoor ze geld verliezen zonder het te weten. In dit artikel leer je precies hoe je berekent of je dranken winstgevend zijn.
Wat is beverage cost en hoe bereken je het?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar de inkoop van drank gaat.
? Voorbeeld berekening:
Je verkoopt een biertje voor €3,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Formule: Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een eerlijke beverage cost.
Gangbare beverage cost percentages per dranktype
Verschillende dranken hebben verschillende marges. Hier zijn de gangbare percentages:
- Bier: 20-28% beverage cost
- Wijn per glas: 18-25% beverage cost
- Sterke drank/spirits: 15-22% beverage cost
- Cocktails: 18-28% beverage cost (afhankelijk van ingrediënten)
- Non-alcoholisch: 15-25% beverage cost
? Voorbeeld cocktail berekening:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW):
- Rum (5cl): €0,85
- Limoen, munt, suiker: €0,45
- Sodawater: €0,15
- IJs, garnering: €0,10
Totale inkoop: €1,55 op €7,85 excl. BTW = 19,7%
Signalen dat je beverage cost te hoog is
Let op deze waarschuwingssignalen die aangeven dat je te weinig verdient op dranken:
- Boven 30% beverage cost: Je verliest waarschijnlijk geld
- Geen grip op uitschenkporties: Barkeepers schenken te royaal
- Veel gratis drankjes: Geen registratie van 'van de zaak' consumpties
- Voorraad klopt niet: Meer ingekocht dan verkocht volgens kassa
⚠️ Let op:
Een verschil van 5% in beverage cost kan bij €100.000 drankomzet €5.000 per jaar schelen. Kleine percentages, grote impact.
Hoe controleer je je beverage cost wekelijks?
Bouw een simpele routine om je drankmarge in de gaten te houden:
- Tel je drankvoorraad: Elke maandag dezelfde tijd
- Check je drankomzet: Uit je kassasysteem
- Bereken je drankinkoop: Wat je deze week besteld hebt
- Vergelijk: Klopt inkoop met verkoop?
? Praktijkvoorbeeld:
Week controle café:
- Drankomzet: €2.400
- Drankinkoop: €720
- Beverage cost: €720 / €2.400 = 30%
Dit is aan de hoge kant. Onderzoek waar het verschil zit.
Veelgemaakte fouten bij drankkostprijs
Deze fouten maken veel horecaondernemers bij het berekenen van hun beverage cost:
- Rekenen met prijs incl. BTW: Maakt je beverage cost kunstmatig lager
- Vergeten van garnituren: Limoen, olijven, ijs tellen ook mee
- Geen controle op uitschenkporties: 4cl vs 5cl scheelt 25% in kosten
- Gratis drankjes niet meetellen: Verstoren je berekening
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je je beverage cost per drank bijhouden en automatisch berekenen, zodat je direct ziet welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle drankprijzen
Maak een lijst van al je dranken met inkoopprijzen per eenheid. Tel ook garnituren, siropen en mixers mee die je gebruikt.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor alcohol) of 1,09 (voor non-alcoholisch in restaurant). Dit is je werkelijke verkoopprijs.
Pas de formule toe
Deel je totale inkoopkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je beverage cost percentage.
✨ Pro tip
Check je beverage cost op je 5 best-verkopende dranken. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede beverage cost voor bier?
Een gangbare beverage cost voor bier ligt tussen 20% en 28%. Als je boven de 30% uitkomt, verdien je waarschijnlijk te weinig op je bier.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch in restaurants 9% BTW.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Check minimaal wekelijks je totale beverage cost en maandelijks per dranktype. Bij grote afwijkingen kun je sneller bijsturen.
Wat als mijn beverage cost plotseling stijgt?
Check of leveranciers prijzen hebben verhoogd, of er meer gratis drankjes worden weggegeven, of dat uitschenkporties te groot zijn geworden.
Zijn cocktails altijd duurder in beverage cost?
Niet per se. Cocktails hebben meer ingrediënten, maar ook een hogere verkoopprijs. Goed berekende cocktails kunnen 18-25% beverage cost hebben.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →