Getränkeeinkaufspreise ändern sich ständig. Bier wird teurer, Weine schwanken, Spirituosen steigen durch Steuern. Deine Getränkekarte neu zu berechnen kostet Zeit, aber zu lange warten frisst deine Marge auf. Die Kunst ist, den richtigen Moment zu wählen.
Wann eine Neuberechnung notwendig ist
Du musst nicht deine ganze Karte bei jeder Preiserhöhung um einen Cent anpassen. Aber bei großen Änderungen verlierst du Geld, wenn du nichts tust.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Pour Cost.
- 5-10% Preiserhöhung: Überprüfe deine Marge, passe an, wenn Pour Cost über 25% liegt
- 10-15% Preiserhöhung: Neuberechnung innerhalb von 2 Wochen
- 15%+ Preiserhöhung: Sofort anpassen, sonst verlierst du Geld
Berechne die Auswirkung auf deine Marge
Bevor du deine ganze Karte umstellst, überprüfe zunächst, wie viel es dich kostet, nichts zu tun.
💡 Beispiel:
Du verkaufst Heineken für €3,00 (inkl. 19% MwSt. = €2,52 ohne MwSt.)
- Alter Einkauf: €1,20 pro Flasche
- Neuer Einkauf: €1,38 pro Flasche (+15%)
- Alte Pour Cost: 47,6%
- Neue Pour Cost: 54,8%
Auswirkung: 7,2 Prozentpunkte Margenverlust pro Bier
Bei 100 Bieren pro Woche verlierst du €1.872 pro Jahr, wenn du den Preis nicht anpasst.
Priorisiere deine meistverkauften Getränke
Beginne mit deinen Top 10 Getränken. Diese haben die größte Auswirkung auf deine Gesamtmarge.
- Überprüfe, welche Getränke am meisten verkauft werden (Anzahl pro Woche)
- Berechne die neue Pour Cost pro Produkt
- Passe zuerst diejenigen an, bei denen du am meisten verlierst
💡 Beispiel Priorisierung:
- Heineken: 100x/Woche, 7% Margenverlust = €728/Jahr Auswirkung
- Chardonnay: 20x/Woche, 5% Margenverlust = €260/Jahr Auswirkung
- Whisky: 5x/Woche, 10% Margenverlust = €130/Jahr Auswirkung
Kümmere dich zuerst um das Heineken, dann um den Wein.
Erstelle einen Neuberechnungsplan
Warte nicht, bis du merkst, dass deine Marge sinkt. Plane feste Zeitpunkte, um deine Karte zu überprüfen.
- Monatlich: Überprüfe Einkaufspreise deiner Top 10 Getränke
- Pro Quartal: Vollständige Durchrechnung deiner ganzen Karte
- Bei Lieferantenwechsel: Alle Preise sofort aktualisieren
- Januar: Steuererhöhungen werden oft pro Jahr durchgeführt
Nutze ein System für automatische Berechnung
Handmatige Durchrechnung kostet Stunden. Mit einem digitalen System siehst du sofort die Auswirkung von Preisänderungen.
💡 Digital vs. handmatig:
- Handmatig: 3-4 Stunden pro vollständiger Durchrechnung
- Mit App: 30 Minuten (nur neue Preise eingeben)
- Automatisch: neue Pour Cost und vorgeschlagene Verkaufspreise
Ein System wie KitchenNmbrs berechnet automatisch deine neue Pour Cost und schlägt Verkaufspreise basierend auf deiner gewünschten Marge vor.
Wie berechnest du, wann eine Neuberechnung notwendig ist?
Überprüfe den Preiserhöhungsprozentsatz
Vergleiche den neuen Einkaufspreis mit dem alten Preis. Berechne die Differenz in Prozent: (neuer Preis - alter Preis) / alter Preis × 100. Bei mehr als 10% Steigerung ist eine Neuberechnung normalerweise notwendig.
Berechne die neue Pour Cost
Teile den neuen Einkaufspreis durch deinen aktuellen Verkaufspreis (ohne 19% MwSt.) und multipliziere mit 100. Wenn du über 25% Pour Cost kommst, verlierst du zu viel Marge.
Berechne die finanzielle Auswirkung
Multipliziere den Margenverlust pro Getränk mit der Anzahl, die du pro Woche verkaufst, und mit 52 Wochen. Dies gibt dir den jährlichen Verlust, wenn du nichts tust.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat die Einkaufspreise deiner 5 meistverkauften Getränke. Das verhindert Überraschungen und kostet nur 10 Minuten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich meine Karte bei jeder Preiserhöhung anpassen?
Nein, bei kleinen Erhöhungen (unter 5%) kannst du oft warten. Überprüfe aber deine Pour Cost - wenn diese über 25% liegt, ist eine Anpassung ratsam.
Wie oft erhöhen Lieferanten ihre Preise?
Bier und Softdrinks: 1-2x pro Jahr. Wein: saisonal, 2-4x pro Jahr. Spirituosen: vor allem bei Steuererhöhungen im Januar.
Kann ich meine Getränkekarte automatisch neu berechnen lassen?
Ja, mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du neue Einkaufspreise eingeben und erhältst automatisch die neue Pour Cost und vorgeschlagene Verkaufspreise.
Was ist, wenn meine Gäste die neuen Preise zu hoch finden?
Erkläre, dass du Qualität bewahren möchtest. Kleine Erhöhungen (10-15 Cent) fallen normalerweise nicht auf. Große Sprünge kannst du schrittweise durchführen.
Welche Getränke sollte ich zuerst anpassen?
Beginne mit deinen meistverkauften Getränken. Diese haben die größte Auswirkung auf deine Gesamtmarge. Ein Bier, das 100x pro Woche verkauft wird, wiegt schwerer als ein spezieller Whisky.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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