Les frais de livraison des fournisseurs de boissons peuvent fortement influencer votre prix d'achat. De nombreux bars et restaurants oublient d'inclure ces coûts dans leurs calculs, ce qui fait que leur coût de versement s'avère plus élevé que prévu. Dans cet article, vous apprendrez exactement comment intégrer correctement les frais de livraison dans votre prix d'achat total par produit.
Pourquoi les frais de livraison sont importants pour votre coût de versement
Votre fournisseur de boissons facture €2,50 par bouteille de vin, mais ajoute également €25 de frais de livraison. Ces €25 doivent être répartis sur tous les produits de cette livraison. Sinon, vous calculez avec des prix d'achat trop bas et votre coût de versement devient peu fiable.
💡 Exemple :
Livraison du fournisseur de boissons :
- 10 bouteilles de vin à €2,50 = €25,00
- 20 bouteilles de bière à €1,80 = €36,00
- Frais de livraison = €25,00
Livraison totale : €86,00
La formule correcte pour le prix d'achat incluant la livraison
Prix d'achat total = (Prix du produit + (Frais de livraison / Nombre total de produits))
Vous répartissez les frais de livraison sur le nombre total de produits de la livraison. Non pas sur la valeur totale, mais sur le nombre d'unités. Cela vous donne une répartition équitable.
💡 Exemple de calcul :
Même livraison que ci-dessus :
- Produits totaux : 30 unités (10 vin + 20 bière)
- Frais de livraison par produit : €25,00 / 30 = €0,83
- Nouveau prix d'achat du vin : €2,50 + €0,83 = €3,33
- Nouveau prix d'achat de la bière : €1,80 + €0,83 = €2,63
Méthode alternative : répartition par valeur
Certains entrepreneurs répartissent les frais de livraison selon la valeur de chaque produit. Cela donne un résultat différent, mais c'est aussi correct.
Frais de livraison par produit = (Valeur du produit / Valeur totale de la commande) × Frais de livraison totaux
💡 Exemple par valeur :
- Vin : (€25 / €61) × €25 = €10,25 supplémentaires → €3,53 par bouteille
- Bière : (€36 / €61) × €25 = €14,75 supplémentaires → €2,54 par bouteille
Le produit plus cher se voit attribuer plus de frais de livraison.
⚠️ Attention :
Choisissez une méthode et restez-y cohérent. Sinon, vous obtiendrez des prix d'achat différents pour le même produit, selon la livraison.
Impact sur votre calcul de coût de versement
En incluant les frais de livraison, votre prix d'achat réel augmente. Cela signifie que votre coût de versement augmente aussi, mais il devient plus réaliste.
- Coût de versement = (Prix d'achat incl. livraison / Prix de vente HT) × 100
- Pour les boissons alcoolisées : la TVA est de 21%, pas 9%
- Une bière vendue €3,50 TTC = €2,89 HT
💡 Comparaison du coût de versement :
Bière vendue €3,50 (€2,89 HT) :
- Sans frais de livraison : €1,80 / €2,89 = 62% coût de versement
- Avec frais de livraison : €2,63 / €2,89 = 91% coût de versement
Différence : 29 points de pourcentage !
Conseils pratiques pour gérer les frais de livraison
- Valeur minimale de commande : Demandez à votre fournisseur une livraison gratuite à partir d'un certain montant
- Jour de livraison fixe : Combinez les commandes pour répartir les frais de livraison sur plus de produits
- Enregistrement : Notez tous les frais de livraison dans un seul système pour ne pas les oublier
- Comparer les fournisseurs : Calculez toujours avec les coûts totaux (produit + livraison)
⚠️ Attention :
N'oubliez pas les autres frais de livraison : consigne, emballages retour et frais administratifs éventuels. Ceux-ci font aussi partie de votre prix d'achat réel.
Support numérique pour la gestion des coûts
Tenir manuellement à jour tous les frais de livraison prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs vous aide à centraliser tous les prix d'achat incluant les frais de livraison. Vous voyez ainsi directement votre coût de versement réel par produit, sans avoir à calculer vous-même.
Avec une bonne gestion administrative, vous évitez que les frais de livraison ne minent votre rentabilité sans que vous le remarquiez.
Comment calculer le prix d'achat incluant les frais de livraison ? (étape par étape)
Rassemblez tous les coûts de la livraison
Additionnez la valeur totale des produits et notez les frais de livraison séparément. N'oubliez pas les frais supplémentaires comme la consigne ou les frais administratifs.
Choisissez votre méthode de répartition
Répartissez les frais de livraison par nombre de produits (équitable) ou par valeur (le produit plus cher reçoit plus de frais). Restez cohérent dans votre choix.
Calculez le nouveau prix d'achat par produit
Ajoutez les frais de livraison répartis au prix du produit d'origine. Ceci devient votre nouveau prix d'achat pour les calculs de coûts.
Mettez à jour votre calcul de coût de versement
Utilisez le nouveau prix d'achat dans votre formule de coût de versement. N'oubliez pas que les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9%.
✨ Pro tip
Négociez avec votre fournisseur de boissons une indemnité de frais de livraison fixe par mois au lieu de par livraison. Vous pourrez ainsi répartir plus facilement ces coûts sur toutes vos ventes de boissons.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je toujours répercuter les frais de livraison dans mes prix de boissons ?
Oui, les frais de livraison font partie de votre prix d'achat réel. Si vous ne les incluez pas, votre coût de versement semble plus bas qu'il ne l'est réellement et vous perdez de l'argent sans le savoir.
Que faire si j'ai différents fournisseurs avec des frais de livraison différents ?
Calculez séparément pour chaque fournisseur le prix d'achat incluant la livraison. Le même produit peut donc avoir des prix d'achat différents selon où vous l'achetez.
Puis-je déduire les frais de livraison de mon chiffre d'affaires au lieu de les ajouter au prix d'achat ?
Techniquement oui, mais cela rend votre calcul de coût de versement peu clair. Il est préférable d'inclure tous les coûts dans votre prix d'achat pour une image honnête.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'achat pour les frais de livraison ?
Les frais de livraison peuvent varier à chaque livraison. Mettez à jour vos prix au minimum mensuellement, ou utilisez un système qui le fait automatiquement par livraison.
Que faire si mon fournisseur promet une livraison gratuite mais la répercute dans le prix du produit ?
Alors les frais de livraison sont déjà intégrés dans le prix du produit. Comparez toujours les coûts totaux (produit + livraison) entre les fournisseurs pour une comparaison équitable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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