Bezorgkosten van drankleveranciers kunnen je pour cost met wel 29 procentpunt verhogen. Veel horecaondernemers vergeten deze kosten correct te verwerken, waardoor hun winstmarges stiekem verdampen. Hier ontdek je de juiste berekeningswijze voor je totale inkoopprijs per drankje.
Waarom bezorgkosten cruciaal zijn voor je pour cost
Je drankleverancier rekent €2,50 per fles wijn, maar brengt ook €25 bezorgkosten in rekening. Die €25 moet je verdelen over alle producten in die levering. Anders werk je met onjuiste inkoopprijzen en klopt je pour cost van geen kant.
? Voorbeeld:
Levering van drankleverancier:
- 10 flessen wijn à €2,50 = €25,00
- 20 flessen bier à €1,80 = €36,00
- Bezorgkosten = €25,00
Totale levering: €86,00
De juiste formule voor inkoopprijs inclusief bezorging
Totale inkoopprijs = (Productprijs + (Bezorgkosten / Totaal aantal producten))
Je verdeelt de bezorgkosten over het totale aantal producten in de levering. Niet over de totale waarde, maar over het aantal stuks. Zo krijg je een eerlijke verdeling per product.
? Voorbeeld berekening:
Dezelfde levering als hierboven:
- Totaal producten: 30 stuks (10 wijn + 20 bier)
- Bezorgkosten per product: €25,00 / 30 = €0,83
- Wijn nieuwe inkoopprijs: €2,50 + €0,83 = €3,33
- Bier nieuwe inkoopprijs: €1,80 + €0,83 = €2,63
Alternatieve methode: verdelen naar waarde
Sommige ondernemers verdelen bezorgkosten naar de waarde van elk product. Dit geeft een andere uitkomst, maar is eveneens correct.
Bezorgkosten per product = (Productwaarde / Totale orderwaarde) × Totale bezorgkosten
? Voorbeeld naar waarde:
- Wijn: (€25 / €61) × €25 = €10,25 extra → €3,53 per fles
- Bier: (€36 / €61) × €25 = €14,75 extra → €2,54 per fles
Duurder product krijgt meer bezorgkosten toegewezen.
⚠️ Let op:
Kies één methode en blijf daar consistent in. Anders krijg je verschillende inkoopprijzen voor hetzelfde product, afhankelijk van de levering.
Impact op je pour cost berekening
Door bezorgkosten mee te nemen, stijgt je werkelijke inkoopprijs. Dit betekent dat je pour cost hoger wordt, maar wel realistischer uitpakt.
- Pour cost = (Inkoopprijs incl. bezorging / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Voor alcoholische dranken: BTW is 21%, niet 9%
- Een biertje van €3,50 incl. BTW = €2,89 excl. BTW
? Pour cost vergelijking:
Bier verkopen voor €3,50 (€2,89 excl. BTW):
- Zonder bezorgkosten: €1,80 / €2,89 = 62% pour cost
- Met bezorgkosten: €2,63 / €2,89 = 91% pour cost
Verschil: 29 procentpunt!
Praktische tips voor bezorgkostenbeheer
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik steeds dezelfde valkuilen terugkomen. Maar ook slimme oplossingen.
- Minimale orderwaarde: Vraag je leverancier naar gratis bezorging vanaf een bepaald bedrag
- Vaste bezorgdag: Combineer bestellingen om bezorgkosten te spreiden over meer producten
- Registratie: Houd alle bezorgkosten bij in één systeem, zodat je ze niet vergeet
- Leverancier vergelijken: Reken altijd met totale kosten (product + bezorging)
⚠️ Let op:
Vergeet ook andere leveringskosten niet: statiegeld, retourverpakkingen, en eventuele administratiekosten. Deze horen ook bij je werkelijke inkoopprijs.
Digitale ondersteuning voor kostprijsbeheer
Het handmatig bijhouden van alle leveringskosten kost veel tijd. Een systeem helpt je om alle inkoopprijzen inclusief bezorgkosten centraal bij te houden. Zo zie je direct je werkelijke pour cost per product, zonder zelf te hoeven rekenen.
Met een goede administratie voorkom je dat bezorgkosten je winstgevendheid ondermijnen zonder dat je het doorhebt.
Hoe bereken je inkoopprijs inclusief bezorgkosten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten van de levering
Tel de totale productwaarde op en noteer de bezorgkosten apart. Vergeet geen extra kosten zoals statiegeld of administratiekosten.
Kies je verdeelmethode
Verdeel bezorgkosten per aantal producten (eerlijk) of per waarde (duurder product krijgt meer kosten). Blijf consistent in je keuze.
Bereken de nieuwe inkoopprijs per product
Tel de verdeelde bezorgkosten op bij de oorspronkelijke productprijs. Dit wordt je nieuwe inkoopprijs voor kostprijsberekeningen.
Update je pour cost berekening
Gebruik de nieuwe inkoopprijs in je pour cost formule. Vergeet niet dat alcoholische dranken 21% BTW hebben, niet 9%.
✨ Pro tip
Onderhandel over een vast maandbedrag van €75 voor onbeperkte leveringen in plaats van €15 per keer. Bij 6+ leveringen per maand bespaar je direct geld.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik bezorgkosten altijd doorberekenen in mijn drankprijzen?
Wat als ik verschillende leveranciers heb met verschillende bezorgkosten?
Kan ik bezorgkosten aftrekken van mijn omzet in plaats van toevoegen aan inkoopprijs?
Hoe vaak moet ik mijn inkoopprijzen updaten voor bezorgkosten?
Wat als mijn leverancier gratis bezorging belooft maar dit doorberekent in de productprijs?
Moet ik statiegeld ook verdelen over mijn producten zoals bezorgkosten?
Hoe ga ik om met bezorgkosten bij kleine spoedleveringen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →