Warme Getränke haben oft mehr Zutaten als du denkst. Trinkschokolade, Glühwein oder heiße Schokolade kosten mehr als nur Milch oder Wein - du brauchst Gewürze, Sirup, Schlagsahne und Garnitur. Wenn du alle Kosten zusammenzählst, erhältst du die tatsächliche Kostpreis pro Portion.
Alle Zutaten inventarisieren
Bei warmen Getränken stecken die Kosten in Details, die du leicht vergisst. Denk an:
- Basis-Flüssigkeit: Milch, Wein, Wasser
- Geschmacksstoffe: Kakaopulver, Sirup, Gewürze
- Zusätze: Schlagsahne, Marshmallows, Zimt
- Garnitur: Schokoladenstückchen, Orangenschale
- Energie: Gas/Strom zum Aufwärmen
? Beispiel Trinkschokolade:
Für 1 Portion (250ml):
- Milch (250ml): €0,35
- Kakaopulver (20g): €0,25
- Zucker (10g): €0,03
- Schlagsahne (30ml): €0,18
- Schokoladenstückchen: €0,08
Gesamtkostpreis: €0,89
MwSt. und Verkaufspreis berechnen
Warme Getränke in deinem Restaurant fallen unter 9% MwSt. (nicht 21% wie alkoholische Getränke). Für die Kostprisberechnung rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt.
? Beispiel Verkaufspreis:
Kostpreis: €0,89
Gewünschte Getränkekosten: 25%
Mindestpreis ohne MwSt.: €0,89 ÷ 0,25 = €3,56
Speisekartenpreis: €3,56 × 1,09 = €3,88
Glühwein und alkoholische Varianten
Bei Glühwein oder warmer Punsch mit Alkohol gelten andere Regeln:
- MwSt.: 21% statt 9%
- Getränkekosten: normalerweise 18-25% (wie andere alkoholische Getränke)
- Gewürze: Zimt, Nelken, Sternanis kosten wenig, sind aber essentiell
? Beispiel Glühwein:
Für 1 Portion (200ml):
- Rotwein (200ml): €1,20
- Gewürzmischung: €0,15
- Honig (10ml): €0,08
- Orangenschale: €0,05
Gesamtkostpreis: €1,48
⚠️ Achtung:
Vergiss die Energiekosten nicht. Warme Getränke kosten Gas oder Strom zum Aufwärmen. Rechne etwa €0,05-0,10 pro Portion für Energie ein.
Saisonale Kostpreis
Warme Getränke sind oft saisonal, was deine Kostpreis beeinflusst:
- Winter: Gewürze teurer durch Nachfrage
- Weihnachten: Premium-Zutaten (echte Vanille, hochwertige Schokolade)
- Volumen: weniger Verkauf = höhere Fixkosten pro Portion
Überwache deine Kostpreis daher regelmäßig. Was im Oktober €0,89 kostete, kann im Dezember €1,15 sein durch teurere Zutaten.
Rezepte digital verwalten
Warme Getränke haben oft komplexe Rezepte mit vielen kleinen Zutaten. Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Alle Zutaten (auch die kleinen) zu verwalten
- Kostpreis automatisch bei Preisänderungen zu berechnen
- Konsistent zu bleiben - jede Trinkschokolade schmeckt gleich
- Schnell neue warme Getränke zu entwickeln
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Wie berechnest du die Kostpreis warmer Getränke? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreib ALLE Zutaten auf: Basis-Flüssigkeit, Geschmacksstoffe, Zusätze, Garnitur. Vergiss nicht die Energie zum Aufwärmen (€0,05-0,10 pro Portion).
Berechne Kosten pro Zutat
Zähle die Menge pro Portion und multipliziere mit dem Einkaufspreis. Beispiel: 250ml Milch à €1,40/Liter = €0,35 pro Portion.
Addiere alle Kosten
Summiere alle Zutatkosten plus Energiekosten. Das ist deine Gesamtkostpreis pro Portion. Teile durch das gewünschte Getränkekostenprozentz für den Mindestverkaufspreis.
✨ Pro tip
Mache eine große Charge Gewürzmischung für Glühwein statt pro Portion zu mischen. Das spart Zeit und Geld, weil du Gewürze pro Kilo günstiger einkaufst.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für warme Getränke?
Was sind gute Getränkekosten für warme Getränke?
Sollte ich Energiekosten in die Kostpreis einbeziehen?
Wie oft sollte ich meine Kostpreis aktualisieren?
Warum sind meine warmen Getränke teurer als erwartet?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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