Ein Punsch oder Willkommensgetränk scheint günstig zu sein, aber die Kostpreis kann dich überraschen. Viele Unternehmer rechnen nur die Hauptzutaten und vergessen Garnish, Eis und Arbeitskosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den genauen Kostpreis pro Glas berechnest.
Sammle alle Zutaten und Mengen
Für eine genaue Kostprisberechnung brauchst du alle Zutaten, die in deinen Punsch gehen. Auch die kleinsten Zusätze zählen mit.
? Beispiel: Fruchtiger Willkommenspunsch (10 Gläser):
- 1 Liter Weißwein: €8,00
- 0,5 Liter Orangensaft: €1,50
- 0,3 Liter Cranberrysaft: €2,00
- 2 Orangen (Scheiben): €1,20
- Frische Minze: €0,80
- Eis (2 kg): €1,00
Gesamtzutaten: €14,50
Berechne den Kostpreis pro Glas
Teile die gesamten Zutatenkosten durch die Anzahl der Gläser, die du aus dieser Menge herstellen kannst.
Formel: Kostpreis pro Glas = Gesamtzutatenkosten ÷ Anzahl der Gläser
? Berechnung:
€14,50 ÷ 10 Gläser = €1,45 pro Glas
Das ist dein reiner Zutatenkosten-Preis.
Rechne Arbeitskosten und Overhead ein
Bei Gruppengetränken fällt mehr Arbeit an als bei normalen Konsumationen. Zubereitungszeit, Servieren und Aufräumen kosten Zeit und damit Geld.
- Zubereitungszeit: 15-20 Minuten für 10 Gläser
- Servieren: 5 Minuten
- Aufräumen und Reinigen: 10 Minuten
? Arbeitskosten-Berechnung:
Gesamtzeit: 35 Minuten
Stundenlohn Barkeeper: €18,00
Arbeitskosten: (35 ÷ 60) × €18,00 = €10,50
Pro Glas: €10,50 ÷ 10 = €1,05
Bestimme deinen Verkaufspreis und Marge
Addiere Zutaten und Arbeitskosten für deinen Gesamtkostpreis. Darauf basierend bestimmst du deinen Verkaufspreis.
? Gesamtkostpreis:
- Zutaten: €1,45
- Arbeit: €1,05
- Gesamt: €2,50 pro Glas
Bei einem Verkaufspreis von €6,00 (inkl. 19% MwSt.) hast du:
€6,00 ÷ 1,19 = €5,04 exkl. MwSt.
Pour Cost: (€1,45 ÷ €5,04) × 100 = 28,8%
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt. Berechne immer exkl. MwSt. für deine Kostprisberechnung.
Besondere Aufmerksamkeitspunkte für Gruppengetränke
Punsch und Willkommensgetränke haben ein paar spezifische Kostenpositionen, die du nicht vergessen darfst.
- Verschwendung: Bei großen Mengen bleibt oft etwas übrig
- Präsentation: Schöne Gläser, Dekoration, Servierkrüge
- Timing: Muss oft vorher zubereitet werden, kostet Kühlraum
- Variation: Gäste wollen manchmal eine alkoholfreie Version
? Verschwendungsberechnung:
Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten für Verschwendung und Kostproben ein.
€14,50 × 1,15 = €16,68 Gesamtkosten
€16,68 ÷ 10 Gläser = €1,67 pro Glas (statt €1,45)
Alkoholfreie Variante einplanen
Oft möchte 20-30% deiner Gäste eine alkoholfreie Version. Plane dies vorher in deine Kostprisberechnung ein.
? Alkoholfreie Version (3 von 10 Gläsern):
- 0,7 Liter Weißwein: €5,60
- 0,3 Liter zusätzlicher Saft: €1,80
- Weitere Zutaten: €4,10
Neuer Kostpreis: €11,50 ÷ 10 = €1,15 pro Glas
Digitale Kostprisberechnung
Bei komplexen Getränken mit vielen Zutaten wird manuelle Berechnung schwierig. Eine App wie KitchenNmbrs kann alle Zutaten, Mengen und Preise verwalten.
- Automatische Kostprisberechnung pro Glas
- Einfaches Anpassen, wenn Lieferantenpreise steigen
- Verschiedene Varianten (alkoholisch/alkoholfrei) vergleichen
- Pour Cost Prozentsatz direkt sichtbar
Wie berechnest du den Kostpreis pro Glas? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten mit genauen Mengen und Preisen auf. Vergiss Garnish, Eis und Dekoration nicht. Addiere alles für deine gesamten Zutatenkosten.
Teile durch Anzahl der Gläser
Teile deine gesamten Zutatenkosten durch die Anzahl der Gläser, die du aus dieser Menge herstellen kannst. Das ergibt dir den reinen Zutatenkosten-Preis pro Glas.
Rechne Arbeitskosten ein
Berechne, wie viel Zeit Zubereitung, Servieren und Aufräumen kostet. Multipliziere mit deinem Stundenlohn und teile durch Anzahl der Gläser für Arbeitskosten pro Glas.
Bestimme Verkaufspreis und Marge
Addiere Zutaten und Arbeitskosten. Berechne dein Pour Cost Prozentsatz, indem du Zutatenkosten durch Verkaufspreis exkl. 19% MwSt. teilst.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis bei deinen 3 meistgefragten Gruppengetränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Getränkekarte unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meinen Kostpreis für alkoholischen Punsch einrechnen?
Wie rechne ich Verschwendung bei großen Punchmengen ein?
Was ist ein guter Pour Cost für Gruppengetränke?
Muss ich Arbeitskosten separat für Punsch berechnen?
Wie berechne ich die Kosten für Eis und Garnish?
Kann ich denselben Preis für alkoholische und alkoholfreie Version berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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