Die Kostpreis von Cocktails zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie bei teuren Cocktails mit Premium-Zutaten Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was jeder Cocktail kostet, einschließlich aller teuren Zutaten.
Warum die Cocktail-Kostpreis so wichtig ist
Ein Cocktail mit Premium-Gin von €60 pro Flasche hat eine ganz andere Kostpreis als einer mit Hausmarke. Trotzdem rechnen viele Bars mit einem Standardprozentsatz für alle Getränke. Das kann dich teuer zu stehen kommen.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Kostprisberechnung.
Alle Zutaten deines Cocktails
Ein Cocktail besteht aus mehr als nur dem Hauptgetränk. Für eine genaue Kostpreis addierst du alles auf:
- Spirituosen: Gin, Whisky, Rum, Vodka
- Mixer: Tonic, Cola, Sirup, Säfte
- Garnitur: Zitrone, Limette, Oliven, Kirschen
- Eis: Ja, auch das kostet Geld
- Extras: Bitters, Salz am Rand, frische Kräuter
Berechne die Kostpreis pro Zutat
Für jede Zutat berechnest du die Kosten pro Portion. Dies machst du, indem du den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen teilst, die du aus einer Verpackung erhältst.
💡 Beispiel:
Premium-Gin-Flasche von 700ml für €42,00:
- Portion pro Cocktail: 50ml
- Anzahl der Portionen: 700ml ÷ 50ml = 14 Cocktails
- Kosten pro Portion: €42,00 ÷ 14 = €3,00
Beispiel: Old Fashioned Kostpreis
Lassen Sie uns einen Old Fashioned mit Premium-Zutaten durchrechnen:
💡 Beispiel Old Fashioned:
- Bourbon-Whisky (60ml): €3,60
- Zuckersirup (10ml): €0,15
- Angostura Bitters (3 Tropfen): €0,05
- Orangenschale: €0,10
- Eiswürfel: €0,05
Gesamtkostpreis: €3,95
Pour Cost berechnen
Pour Cost ist die Cocktail-Version von Lebensmittelkosten. Es zeigt an, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in Zutaten fließt.
Pour Cost % = (Zutatkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Old Fashioned Verkaufspreis: €18,00 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,00 ÷ 1,19 = €15,13
- Zutatkosten: €3,95
- Pour Cost: (€3,95 ÷ €15,13) × 100 = 26,1%
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für Cocktails mit Premium-Zutaten sind dies übliche Prozentsätze:
- Standard-Cocktails: 18-25%
- Premium-Cocktails: 25-30%
- Signature-Cocktails: 20-28%
Wenn du über 30% hinausgehst, verlierst du wahrscheinlich Geld bei diesem Cocktail.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die Kosten deines Barkeepers einzubeziehen. Ein komplizierter Cocktail, der 5 Minuten dauert, sollte mehr einbringen als ein einfacher Gin-Tonic.
Digitales Verfolgen von Cocktail-Kostpreisen
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du alle Zutaten und ihre Preise zentral verwalten. So siehst du sofort deine Pour Cost pro Cocktail, ohne selbst rechnen zu müssen. Praktisch, wenn dein Lieferant die Preise erhöht - dann siehst du sofort, welche Cocktails teurer werden.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Cocktails? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Zutaten
Schreibe jede Zutat auf, die in den Cocktail geht: Spirituosen, Mixer, Garnitur, Eis und Extras wie Bitters. Vergiss nichts, auch nicht die kleine Menge Sirup oder die Zitronenscheibe.
Berechne die Kosten pro Zutat
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst. Eine Flasche Gin von €42 für 700ml ergibt 14 Portionen von 50ml = €3,00 pro Portion Gin.
Addiere alle Zutatkosten zusammen
Summiere alle einzelnen Kosten für die Gesamtkostpreis. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für deinen Pour Cost Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Cocktails jeden Monat auf Kostpreis. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Bar-Gewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte Eis auch in die Kostpreis eingerechnet werden?
Ja, auch Eis kostet Geld. Rechne etwa €0,05 pro Cocktail für Eis ein. Es scheint wenig, aber bei 1000 Cocktails pro Monat sind das €50 zusätzliche Kosten.
Wie berechne ich die Kosten für Garnitur wie Zitrone?
Kaufst du Zitronen für €2,00 pro Kilo und erhältst du 20 Scheiben aus einer Zitrone von 100 Gramm? Dann kostet jede Scheibe €0,01. Addiere dies zu deinen Cocktailkosten.
Was ist, wenn ich verschiedene Marken von Spirituosen verwende?
Berechne jeden Cocktail separat. Ein Mojito mit Premium-Rum hat eine andere Kostpreis als derselbe Mojito mit Hausmarken-Rum. Passe deinen Verkaufspreis entsprechend an.
Wie oft sollte ich meine Cocktail-Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise. Spirituosen und Premium-Zutaten können erheblich im Preis steigen, besonders bei Lieferantenwechseln.
Was ist eine gute Pour Cost für Premium-Cocktails?
Für Cocktails mit teuren Zutaten sind 25-30% normal. Gehst du darüber hinaus, wird es schwierig, noch Gewinn zu machen nach Personal- und Gemeinkosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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