Pour Cost für Wein pro Glas liegt normalerweise zwischen 15% und 25% deines Verkaufspreises. Das ist niedriger als Foodcost, weil Wein länger haltbar ist und du weniger Verschwendung hast. In diesem Artikel lernst du, wie du die ideale Pour Cost berechnest und welche Faktoren deine Rentabilität beeinflussen.
Was ist eine normale Pour Cost für Wein?
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Weineinkauf fließt. Es funktioniert genauso wie Foodcost, aber für Getränke.
- Wein pro Glas: 15-25% Pour Cost
- Hauswein: 15-20% Pour Cost
- Premium-Weine: 20-25% Pour Cost
- Champagner/Sekt: 20-30% Pour Cost
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Glas Hauswein für €6,50 (inkl. 19% MwSt):
- Verkaufspreis exkl. MwSt: €6,50 / 1,19 = €5,46
- Einkaufspreis pro Glas: €0,90
- Pour Cost: (€0,90 / €5,46) × 100 = 16,5%
Das liegt im normalen Bereich von 15-20%.
Wie berechnest du Pour Cost für Wein?
Die Formel ist dieselbe wie bei Foodcost, aber achte auf die MwSt von 19% auf alkoholische Getränke.
Formel:
Pour Cost % = (Einkaufspreis pro Glas / Verkaufspreis exkl. MwSt) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne immer exkl. MwSt für deine Pour Cost.
Von der Flasche zum Glas: Wie viele Gläser bekommst du raus?
Eine Standard-Weinflasche (750ml) ergibt unterschiedlich viele Gläser, je nach deiner Schenkgröße:
- 125ml pro Glas: 6 Gläser pro Flasche
- 150ml pro Glas: 5 Gläser pro Flasche
- 175ml pro Glas: 4,3 Gläser pro Flasche (oft 4 Gläser berechnet)
💡 Beispielberechnung:
Flasche Hauswein kostet €8,50 Einkauf, du schenkst 150ml Gläser:
- Gläser pro Flasche: 750ml / 150ml = 5 Gläser
- Kostpreis pro Glas: €8,50 / 5 = €1,70
- Verkaufspreis €8,50 inkl. MwSt = €7,14 exkl. MwSt
- Pour Cost: (€1,70 / €7,14) × 100 = 23,8%
Faktoren, die deine Pour Cost beeinflussen
Verschiedene Faktoren bestimmen deine endgültige Rentabilität bei Wein:
- Schenkgröße: Kleinere Gläser = mehr Gläser pro Flasche = niedrigere Pour Cost
- Verschwendung: Angebrochene Flaschen, die nicht aufgebraucht werden
- Kostproben: Wein, den du zum Probieren ausgibst
- Personalkonsum: Wein, den dein Team trinkt
- Bruch: Zerbrochene Flaschen oder Gläser
Unterschied zwischen verschiedenen Weinsorten
Nicht alle Weine haben die gleiche Pour Cost. Es hängt von Haltbarkeit und Positionierung ab:
💡 Pour Cost pro Kategorie:
- Hauswein (offen): 15-20% - wenig Verschwendung
- Premium pro Glas: 20-25% - mehr Verschwendung möglich
- Champagner/Sekt: 20-30% - verliert Kohlensäure
- Dessertweine: 25-35% - kleinere Portionen, teureres Produkt
Pour Cost vs. Gesamtrentabilität
Achtung: Eine niedrige Pour Cost bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Du musst auch schauen auf:
- Umschlaggeschwindigkeit: Verkauft sich das gut?
- Absolute Marge: Wie viel Euro verdienst du pro Glas?
- Durchschnittliche Rechnung: Bestellen Gäste auch Essen dazu?
⚠️ Achtung:
Ein Wein mit 30% Pour Cost, der täglich 20 Gläser verkauft, verdient oft mehr als ein Wein mit 15% Pour Cost, der nur 2 Gläser pro Woche verkauft.
Wie berechnest du Pour Cost für Wein pro Glas?
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Glas
Teile den Einkaufspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus schenkst. Bei 150ml Gläsern aus einer 750ml Flasche bekommst du 5 Gläser. Eine Flasche für €10 wird also €2 pro Glas.
Berechne deinen Verkaufspreis exkl. MwSt
Wein hat 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis exkl. MwSt zu bekommen. Ein Glas für €8,50 inkl. MwSt wird €7,14 exkl. MwSt.
Berechne dein Pour Cost Prozent
Teile den Einkaufspreis durch den Verkaufspreis exkl. MwSt und multipliziere mit 100. Bei €2 Einkauf und €7,14 Verkauf: (€2 / €7,14) × 100 = 28,0% Pour Cost.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 3 meistverkauften Weinen pro Glas. Wenn diese unter 20% liegen, kannst du wahrscheinlich deine Preise erhöhen, ohne Kunden zu verlieren.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist Pour Cost niedriger als Foodcost?
Wein hat weniger Verschwendung als Essen. Eine Flasche verdirbt nicht so schnell und du musst nicht kochen oder zubereiten. Deshalb kannst du mit 15-25% Pour Cost noch gut verdienen, während Foodcost oft 28-35% ist.
Muss ich MwSt in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, also teile deinen Menüpreis durch 1,19. Sonst sieht deine Pour Cost niedriger aus als sie wirklich ist.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Wein?
Das hängt von deiner Schenkgröße ab. Bei 125ml bekommst du 6 Gläser, bei 150ml bekommst du 5 Gläser, und bei 175ml bekommst du etwa 4 Gläser aus einer Standard-750ml Flasche.
Was ist, wenn meine Pour Cost höher als 25% ist?
Dann verdienst du wahrscheinlich zu wenig mit diesem Wein. Überprüfe, ob deine Schenkgröße nicht zu groß ist, oder erhöhe deinen Verkaufspreis. Bei Premium-Weinen können 25-30% noch akzeptabel sein.
Muss ich Verschwendung in meine Pour Cost einbeziehen?
Ja, rechne etwa 5-10% Verschwendung ein für angebrochene Flaschen, die nicht aufgebraucht werden, Kostproben und Bruch. Das erhöht deine tatsächliche Pour Cost um 1-2 Prozentpunkte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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