Eine Tonic-Preiserhöhung scheint klein, kann aber deine Gin-Tonic-Marge erheblich beeinflussen. Viele Barbesitzer vergessen, dass Mixer einen großen Teil deiner Getränkekosten ausmachen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel eine Tonic-Preiserhöhung dich kostet und wie du deine Verkaufspreise anpassen kannst.
Warum Tonic-Preise für deine Marge wichtig sind
Ein Gin-Tonic besteht aus mehr als nur Gin. Das Tonic, die Garnitur und eventuell Extras machen oft 30-40% deiner gesamten Zutatenkosten aus. Wenn Tonic teurer wird, steigen deine Kosten pro Cocktail direkt.
💡 Beispiel aktuelle Situation:
Gin-Tonic für €9,50 (inkl. 21% MwSt.) mit diesen Kosten:
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,60
- Limette + Eis: €0,15
Gesamtkosten: €1,95 | Pour Cost: 25%
Berechne die Auswirkung der Preiserhöhung
Angenommen, dein Tonic-Lieferant erhöht den Preis um 15%. Das bedeutet, dass dein Tonic von €3,00 pro Liter auf €3,45 pro Liter steigt. Für einen Gin-Tonic verwendest du 20cl Tonic.
💡 Berechnung neue Kosten:
- Altes Tonic: €3,00/Liter = €0,60 pro 20cl
- Neues Tonic: €3,45/Liter = €0,69 pro 20cl
- Differenz: €0,09 pro Gin-Tonic
Neue Gesamtkosten: €1,95 + €0,09 = €2,04
Neuen Pour Cost berechnen
Mit demselben Verkaufspreis von €9,50 erhältst du jetzt einen höheren Pour Cost. Berechne immer ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
- Verkaufspreis ohne 21% MwSt.: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Neuer Pour Cost: (€2,04 / €7,85) × 100 = 26,0%
- War: 24,8% → Jetzt: 26,0% = 1,2 Prozentpunkte Anstieg
⚠️ Achtung:
Berechne Pour Cost immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 19% wie Lebensmittel.
Auswirkung auf Jahresbasis
Diese €0,09 pro Gin-Tonic scheinen wenig, addieren sich aber schnell. Wenn du 50 Gin-Tonics pro Woche verkaufst, kostet dich das zusätzlich:
- Pro Woche: 50 × €0,09 = €4,50
- Pro Jahr: €4,50 × 52 = €234
Für einen beliebten Cocktail, den du 150× pro Woche verkaufst, wird dies €702 pro Jahr zusätzliche Kosten.
Deinen Verkaufspreis anpassen
Um deinen ursprünglichen Pour Cost von 25% zu halten, kannst du deinen Verkaufspreis erhöhen. Berechne den neuen Mindestpreis:
💡 Neue Preisberechnung:
- Gewünschter Pour Cost: 25%
- Neue Kosten: €2,04
- Mindestpreis ohne MwSt.: €2,04 / 0,25 = €8,16
- Preis inkl. 21% MwSt.: €8,16 × 1,21 = €9,87
Runden auf: €9,90 oder €10,00
Alternativen zur Preiserhöhung
Du kannst nicht immer direkt deine Preise erhöhen. Andere Optionen sind:
- Andere Tonic-Marke: Suche einen Lieferanten mit besserem Preis-Leistungs-Verhältnis
- Einkaufsvolumen: Frage Rabatt bei größerer Abnahme an
- Portion anpassen: 18cl Tonic statt 20cl (Einsparung €0,035 pro Cocktail)
- Happy Hour: Behalte alten Preis während ruhiger Zeiten, neuer Preis in Stoßzeiten
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt die Auswirkung von Preisänderungen auf alle deine Cocktails, ohne manuell rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die Auswirkung einer Tonic-Preiserhöhung? (Schritt für Schritt)
Berechne aktuelle Kosten pro Cocktail
Addiere alle Zutatenkosten: Gin, Tonic, Garnitur und Eis. Notiere den aktuellen Tonic-Preis pro Liter und berechne, was 20cl (oder deine Standardportion) kostet.
Berechne neue Tonic-Kosten
Multipliziere den alten Tonic-Preis mit dem Prozentsatz der Erhöhung. Berechne, was deine neue Tonic-Portion kostet und addiere dies zu den anderen Zutaten.
Berechne neuen Pour Cost Prozentsatz
Teile die neuen Gesamtkosten durch deinen Verkaufspreis ohne 21% MwSt. und multipliziere mit 100. Vergleiche dies mit deinem gewünschten Pour Cost von 18-25%.
✨ Pro tip
Überprüfe nicht nur deinen Gin-Tonic, sondern auch andere Tonic-Cocktails wie Vodka-Tonic. Eine Preiserhöhung trifft oft mehrere Cocktails gleichzeitig.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter Pour Cost für Gin-Tonics?
Ein üblicher Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18% und 25%. Gin-Tonics liegen oft um die 22-25%, weil Tonic relativ teuer pro Portion ist.
Muss ich meine Preise sofort bei einer Kostensteigerung erhöhen?
Nicht unbedingt. Überprüfe zunächst, ob du durch eine andere Tonic-Marke, größeres Einkaufsvolumen oder etwas kleinere Portionen sparen kannst. Manchmal ist 1-2 Prozentpunkte höherer Pour Cost akzeptabel.
Wie oft sollte ich meine Cocktailpreise überprüfen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine wichtigsten Cocktails. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise und dein Pour Cost kann unbemerkt auf 30% oder mehr steigen.
Rechne ich MwSt. in meine Pour Cost Berechnung ein?
Nein, berechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Ein Gin-Tonic für €10,00 ist €8,26 ohne MwSt. für deine Pour Cost Berechnung.
Was ist, wenn mein Pour Cost auf 28% steigt, ist das schlecht?
Das hängt von deinen anderen Kosten ab. Wenn du niedrige Personalkosten an der Bar hast, können 28% noch rentabel sein. Über 30% wird es schwierig, Gewinn zu machen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →