Der Break-Even-Point deiner Bar ist der Punkt, an dem dein Umsatz gleich deinen Kosten ist. Für eine eigenständige Bar sind dies vor allem Einkaufskosten für Getränke, Personal und Fixkosten. Viele Barbetreiber wissen nicht genau, wie viele Gläser sie pro Tag verkaufen müssen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Was ist der Break-Even-Point für eine Bar?
Dein Break-Even-Point ist die Anzahl der Gläser (oder Euro Umsatz), die du mindestens verkaufen musst, um alle Kosten zu decken. Unterhalb dieses Punktes machst du Verlust, darüber machst du Gewinn.
Für Bars sind die wichtigsten Kostenstellen:
- Einkaufskosten für Getränke (Pour Cost): 18-25% des Umsatzes
- Personalkosten: 25-35% des Umsatzes
- Fixkosten: Miete, Energie, Versicherungen
- Variable Kosten: Reinigung, Reparaturen, Marketing
Berechne deine gesamten monatlichen Kosten
Beginne damit, alle Kosten zusammenzuzählen, die du jeden Monat hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst.
💡 Beispiel Fixkosten Bar:
- Miete: €3.500
- Energie: €800
- Personal (fix): €4.200
- Versicherungen: €300
- Sonstiges: €400
Gesamte Fixkosten: €9.200/Monat
Bestimme deine durchschnittliche Marge pro Glas
Deine Marge ist das, was dir nach Abzug der Einkaufskosten für das Getränk bleibt. Bei Bier, Wein und Spirituosen rechnest du mit 21% MwSt.
💡 Beispiel Margenberechnung:
Pils für €3,00 verkaufen (inkl. 21% MwSt):
- Verkaufspreis ohne MwSt: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Einkaufskosten pro Glas: €0,60
- Marge pro Glas: €2,48 - €0,60 = €1,88
Pour Cost: €0,60 / €2,48 = 24,2%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt, nicht 9% wie Essen.
Berechne, wie viele Gläser du verkaufen musst
Teile deine gesamten monatlichen Kosten durch deine durchschnittliche Marge pro Glas. Dies gibt dir die Anzahl der Gläser, die du mindestens verkaufen musst.
Formel: Break-Even-Anzahl Gläser = Gesamtkosten / Marge pro Glas
💡 Break-Even-Berechnung:
Mit den obigen Zahlen:
- Gesamtkosten: €9.200
- Marge pro Glas: €1,88
- Break-Even: €9.200 / €1,88 = 4.894 Gläser/Monat
Das sind 163 Gläser pro Tag (bei 30 Öffnungstagen)
Verteile auf deine Öffnungszeiten
Berechne, wie viele Gläser du durchschnittlich pro Stunde verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Das hilft bei der Personalplanung und dem Marketing.
- Offen 6 Tage pro Woche, 10 Stunden pro Tag = 240 Stunden/Monat
- 4.894 Gläser / 240 Stunden = 20,4 Gläser pro Stunde
- In Stoßzeiten (Abend, Wochenende): 30-40 Gläser/Stunde
- In ruhigen Zeiten (Nachmittag): 5-10 Gläser/Stunde
Getränkemix berücksichtigen
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche Margen. Cocktails und Wein haben oft höhere Margen als Bier.
💡 Marge pro Getränkeart:
- Bier: €1,50 - €2,00 Marge pro Glas
- Wein: €3,00 - €5,00 Marge pro Glas
- Cocktails: €4,00 - €8,00 Marge pro Glas
- Softdrinks: €2,00 - €2,50 Marge pro Glas
Mehr Cocktails = weniger Gläser nötig für Break-Even
Jahreszeiten und Spitzenwerte berücksichtigen
Bars haben oft Schwankungen je nach Jahreszeit. Rechne mit deinen schwächsten Monaten, um sicherzustellen, dass du immer die Gewinnschwelle erreichst.
- Sommermonate: oft 20-40% mehr Umsatz
- Wintermonate: oft 10-30% weniger Umsatz
- Feiertage und Events: Spitzentage
- Wochentags vs. Wochenende: große Unterschiede
KitchenNmbrs für Bar-Dashboard
Mit KitchenNmbrs kannst du deine Getränkepreise und Margen verfolgen, genauso wie für Essen. Du siehst direkt deine Pour Cost pro Getränk und kannst berechnen, wie viel du verkaufen musst.
Die App hilft beim Erfassen von Cocktailrezepten mit genauen Kostpreisen, damit du weißt, welche Getränke am meisten einbringen.
Wie berechnest du den Break-Even-Point deiner Bar?
Addiere alle Fixkosten
Erstelle eine Liste mit Miete, Personal, Energie, Versicherungen und sonstigen Kosten pro Monat. Das sind Kosten, die du hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst.
Berechne deine Marge pro Glas
Ziehe von deinem Verkaufspreis (ohne 21% MwSt) die Einkaufskosten ab. Das ist deine Marge pro Glas. Berechne einen Durchschnitt über deine verschiedenen Getränke.
Teile Kosten durch Marge
Teile deine gesamten monatlichen Kosten durch deine durchschnittliche Marge pro Glas. Das ergibt die Anzahl der Gläser, die du mindestens verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Break-Even auf deine 5 meistverkauften Getränke separat. Wenn diese gut laufen, hast du 80% deines Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Pour Cost für eine Bar?
Eine übliche Pour Cost liegt zwischen 18% und 25% deines Verkaufspreises ohne MwSt. Cocktails können etwas höher ausfallen wegen Mixern und Garnituren.
Muss ich MwSt in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt, also teile deinen Menüpreis durch 1,21 für den Preis ohne MwSt.
Wie oft sollte ich meinen Break-Even-Point neu berechnen?
Überprüfe dies monatlich, besonders wenn Lieferanten die Preise erhöhen oder sich deine Personalkosten ändern. Auch bei Jahreszeitschwankungen ist es sinnvoll, anzupassen.
Was ist, wenn ich über meinem Break-Even-Point liege, aber immer noch Verlust mache?
Dann hast du wahrscheinlich Kosten in deiner Berechnung übersehen. Überprüfe, ob du alle Fixkosten berücksichtigt hast und ob deine Pour Cost mit der Realität übereinstimmt.
Unterscheidet sich Break-Even zwischen Cocktailbar und normaler Bar?
Ja, Cocktailbars haben oft höhere Margen pro Getränk, aber auch höhere Personalkosten. Du brauchst weniger Gläser, aber mehr Zeit pro Getränk.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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