Alkoholfreie Weinarrangements werden immer beliebter, aber die Margenberechnung unterscheidet sich von normalem Wein. Sie haben mit 9% MwSt. (nicht 21% wie bei Alkohol) und oft höheren Einkaufspreisen pro Flasche zu tun. In diesem Artikel lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen rentablen Preis für Ihr alkoholfreies Weinarrangement festlegen.
Was macht alkoholfreien Wein anders?
Bei alkoholfreiem Wein gelten andere Regeln als bei normalem Wein:
- MwSt.-Satz: 9% (wie Essen und Softdrinks in Restaurants)
- Einkaufspreis: oft €8-15 pro Flasche (teurer als Basiswein)
- Portionsgröße: normalerweise 125ml pro Glas (wie normaler Wein)
- Anzahl Gläser pro Flasche: 6 Gläser (750ml / 125ml)
💡 Beispiel:
Sie kaufen alkoholfreien Chardonnay für €12 pro Flasche und verkaufen pro Glas für €6,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis pro Glas ohne MwSt.: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Einkaufspreis pro Glas: €12 / 6 = €2,00
- Pour Cost: (€2,00 / €5,96) × 100 = 33,6%
Das ist zu hoch für Getränke.
Berechnen Sie Ihren Einkaufspreis pro Glas
Die Grundlage jeder Margenberechnung ist zu wissen, was ein Glas kostet:
Preis pro Glas = Einkaufspreis pro Flasche ÷ 6 Gläser
- Flasche von €8: €1,33 pro Glas
- Flasche von €12: €2,00 pro Glas
- Flasche von €15: €2,50 pro Glas
⚠️ Achtung:
Rechnen Sie immer mit 6 Gläsern pro Flasche, auch wenn Sie technisch 7-8 ausschenken können. So haben Sie Platz für Kostproben und Verschüttetes.
Bestimmen Sie Ihren gewünschten Pour Cost
Pour Cost ist das Getränkeäquivalent von Foodcost. Für alkoholfreie Getränke sind folgende Prozentsätze üblich:
- Premium alkoholfreie Weine: 25-30%
- Basis alkoholfreie Weine: 20-25%
- Bei Weinarrangements: 30-35% (da Sie weniger Personal benötigen)
Je teurer die Flasche, desto höher darf Ihr Pour Cost sein, ohne die Rentabilität zu gefährden.
Berechnen Sie Ihren Mindestverkaufspreis
Mit der Formel können Sie ausrechnen, was Sie mindestens verlangen müssen:
Mindestpreis ohne MwSt. = Einkaufspreis pro Glas ÷ (Pour Cost % ÷ 100)
💡 Beispiel:
Alkoholfreier Sauvignon Blanc, €10 pro Flasche, gewünschter Pour Cost 28%:
- Preis pro Glas: €10 ÷ 6 = €1,67
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,67 ÷ 0,28 = €5,96
- Mindestpreis inkl. MwSt.: €5,96 × 1,09 = €6,50
Sie müssen mindestens €6,50 pro Glas verlangen.
Arrangement vs. einzelne Gläser
Bei einem Weinarrangement können Sie anders rechnen als bei einzelnen Gläsern:
- 3-Gänge-Arrangement: 3 Gläser à 100ml = 400ml pro Person
- 5-Gänge-Arrangement: 5 Gläser à 80ml = 400ml pro Person
- Vorteil für Gast: niedrigerer Preis pro ml als einzelne Gläser
- Vorteil für Sie: höherer Umsatz pro Person, weniger Auswahlstress
💡 Beispiel Arrangement:
3-Gänge-Weinarrangement mit 3 verschiedenen alkoholfreien Weinen:
- Gesamteinkaufspreis: €1,67 + €2,00 + €2,50 = €6,17 pro Person
- Bei 30% Pour Cost: €6,17 ÷ 0,30 = €20,57 ohne MwSt.
- Verkaufspreis: €20,57 × 1,09 = €22,50 pro Person
Das sind €7,50 pro Glas - attraktiver als €8-9 pro einzelnes Glas.
Zusatzkosten berücksichtigen
Vergessen Sie nicht, diese Kosten in Ihre Berechnung einzubeziehen:
- Gläser: Spülen, Bruch, verschiedene Glastypen
- Präsentation: Karten mit Erklärungen, Verkostungsnotizen
- Personalschulung: Wissen über alkoholfreie Weine
- Lagerbestandsrisiko: alkoholfreier Wein ist weniger lange haltbar
Diese Kosten machen normalerweise 5-10% Ihres Getränkeeinkaufs zusätzlich aus.
Wie berechnen Sie die Marge bei einem alkoholfreien Weinarrangement? (Schritt für Schritt)
Bestimmen Sie Ihren Einkaufspreis pro Glas
Teilen Sie den Flaschpreis durch 6 Gläser. Eine Flasche von €12 kostet also €2,00 pro Glas. Addieren Sie alle Weine in Ihrem Arrangement zusammen.
Wählen Sie Ihren gewünschten Pour Cost Prozentsatz
Für alkoholfreie Weinarrangements sind 25-35% üblich. Je exklusiver die Weine, desto höher darf Ihr Prozentsatz sein.
Berechnen Sie Ihren Mindestverkaufspreis
Teilen Sie Ihren Gesamteinkaufspreis durch Ihren Pour Cost Prozentsatz. Vergessen Sie nicht, 9% MwSt. für den Endpreis hinzuzufügen.
✨ Pro tip
Überprüfen Sie Ihren Pour Cost bei Ihren 3 meistverkauften alkoholfreien Weinen. Wenn diese unter 25% liegen, können Sie wahrscheinlich Ihre Preise erhöhen, ohne Kunden zu verlieren.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist alkoholfreier Wein im Einkauf teurer?
Der Produktionsprozess ist komplexer - Alkohol wird nach der Gärung entfernt. Außerdem ist der Markt kleiner, daher gibt es keine Skaleneffekte.
Darf ich eine höhere Marge nehmen als bei normalem Wein?
Ja, weil Sie mehr in Lagerbestände und Schulungen investieren müssen. Ein Pour Cost von 30-35% ist für Premium-Alkoholfreiweine akzeptabel.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche alkoholfreien Wein?
Rechnen Sie mit 6 Gläsern à 125ml pro 750ml-Flasche. Dies berücksichtigt Kostproben, Verschüttetes und konsistentes Ausschenken.
Muss ich 9% oder 21% MwSt. rechnen?
Alkoholfreier Wein fällt unter 9% MwSt., wie Essen und Softdrinks. Nur echte alkoholische Getränke haben 21% MwSt.
Kann ich den gleichen Preis wie für normalen Wein verlangen?
Oft ja, weil Gäste bereit sind, für Qualität und Komfort zu zahlen. Ihre höheren Einkaufskosten werden durch niedrigere Alkoholsteuern kompensiert.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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