Happy Hour kann deinen Umsatz steigern, aber nur wenn du die Preise clever festlegst. Viele Barkeeper senken ihre Preise zu sehr und verlieren bei jedem Verkauf Geld. In diesem Artikel lernst du, wie du Happy-Hour-Preise berechnest, die Gäste anziehen und deine Marge schützen.
Berechne zuerst deine tatsächlichen Pour Costs
Für einen guten Happy-Hour-Preis musst du wissen, was deine Getränke wirklich kosten. Pour Cost ist die Getränkeversion von Lebensmittelkosten: der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in das Getränk selbst fließt.
💡 Beispiel Pour-Cost-Berechnung:
Bier vom Fass:
- Einkaufspreis Fass 50L Heineken: €85
- Pro Glas (0,25L): €0,43
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,94
Pour Cost: (€0,43 / €2,94) × 100 = 14,6%
Formel Pour Cost:
Pour Cost % = (Einkaufspreis pro Glas / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. 19% MwSt. für alkoholische Getränke. Der Preis auf deiner Karte ist inklusive MwSt.
Bestimme deinen Mindest-Happy-Hour-Preis
Ein guter Pour Cost für Bier liegt zwischen 18-25%. Für Spirituosen zwischen 15-22%. Dein Happy-Hour-Preis muss mindestens diese Marge halten, sonst verlierst du bei jedem Verkauf Geld.
💡 Beispiel Mindestpreis:
Gleiches Bier, gewünschter Pour Cost 22%:
- Einkaufspreis pro Glas: €0,43
- Mindestpreis exkl. MwSt.: €0,43 / 0,22 = €1,95
- Mindestpreis inkl. 19% MwSt.: €1,95 × 1,19 = €2,32
Happy-Hour-Preis: €2,50 (gerundet)
Formel Mindestpreis:
Mindestpreis exkl. MwSt. = Einkaufspreis / (Pour Cost % / 100)
Mindestpreis inkl. MwSt. = Mindestpreis exkl. MwSt. × 1,19
Kompensiere mit Volumen und Zeitpunkt
Happy Hour funktioniert, weil du in ruhigen Stunden mehr verkaufst. Eine niedrigere Marge pro Glas kann durch das höhere Volumen immer noch mehr Gewinn bringen.
- Timing: Plane Happy Hour in ruhigen Stunden (16:00-19:00)
- Auswahl: Beschränke dich auf Produkte mit niedrigem Pour Cost
- Upselling: Kombiniere mit Snacks oder Premium-Marken
- Begrenzung: Maximal 2-3 Getränke pro Person
💡 Rechenbeispiel Volumeneffekt:
Normaler Abend vs. Happy Hour:
- Normal: 20 Bier à €3,50 = €70 Umsatz, €11,40 Gewinn
- Happy Hour: 35 Bier à €2,50 = €87,50 Umsatz, €12,25 Gewinn
Mehr Umsatz und mehr Gewinn durch Volumen
Teste und messe deine Ergebnisse
Starte mit einem konservativen Happy-Hour-Preis und messe den Effekt. Schaue auf den Gesamtgewinn, nicht nur auf die Marge pro Glas.
- Woche 1-2: Teste mit 25% Rabatt auf Normalpreis
- Messe: Anzahl Verkäufe, Gesamtumsatz, Gesamtgewinn
- Anpassen: Erhöhe Rabatt, wenn Volumen zu niedrig ist, senke ihn, wenn Marge zu klein ist
- Erweitern: Füge erfolgreiche Getränke hinzu, entferne Flops
Wie berechnest du Happy-Hour-Preise? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen aktuellen Pour Cost
Teile den Einkaufspreis pro Glas durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Für alkoholische Getränke rechnest du immer exkl. 19% MwSt.
Bestimme deinen Mindest-Happy-Hour-Preis
Teile deinen Einkaufspreis durch deinen gewünschten Pour Cost (zum Beispiel 0,22 für 22%). Multipliziere dann mit 1,19 für den Preis inklusive MwSt.
Teste und messe den Volumeneffekt
Starte mit deinem berechneten Mindestpreis und messe die Anzahl der Verkäufe. Mehr Volumen kann eine niedrigere Marge pro Glas durch höheren Gesamtgewinn kompensieren.
✨ Pro tip
Behalte im Auge, welche Getränke während der Happy Hour am meisten verkauft werden, und konzentriere deinen Einkauf darauf. Drei gut laufende Happy-Hour-Getränke sind besser als zehn verschiedene.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Pour Cost ist normal für Happy Hour?
Für Happy Hour darf dein Pour Cost höher sein als normal: 25-30% ist akzeptabel, wenn du viel mehr Volumen machst. Normal liegt Pour Cost zwischen 18-25%.
Muss ich MwSt. in meine Pour-Cost-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,19 für den Preis exkl. MwSt.
Kann ich Happy Hour auf alle Getränke anwenden?
Besser nicht. Konzentriere dich auf Getränke mit niedrigem Einkaufspreis und hoher Marge. Premium-Spirituosen und spezielle Cocktails behältst du zum Normalpreis.
Woher weiß ich, ob meine Happy Hour rentabel ist?
Vergleiche den Gesamtgewinn der Happy-Hour-Stunden mit den gleichen Stunden ohne Aktion. Mehr Verkäufe mit niedrigerer Marge können immer noch mehr Gesamtgewinn bringen.
Welche Zeiten sind am besten für Happy Hour?
Ruhige Stunden zwischen 16:00-19:00 funktionieren am besten. Du füllst dann leere Plätze, ohne deine belebten Abendstunden zu kannibalisieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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