Alcoholvrije wijnarrangementen worden steeds populairder, maar de margeberekening is anders dan bij gewone wijn. Je hebt te maken met 9% BTW (niet 21% zoals bij alcohol) en vaak hogere inkoopprijzen per fles. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevende prijs bepaalt voor je alcoholvrije wijnarrangement.
Wat maakt alcoholvrije wijn anders?
Bij alcoholvrije wijn gelden andere regels dan bij gewone wijn:
- BTW-tarief: 9% (net als eten en frisdrank in restaurants)
- Inkoopprijs: vaak €8-15 per fles (duurder dan basis wijn)
- Portiegrootte: meestal 125ml per glas (zelfde als gewone wijn)
- Aantal glazen per fles: 6 glazen (750ml / 125ml)
? Voorbeeld:
Je koopt alcoholvrije Chardonnay voor €12 per fles en verkoopt per glas voor €6,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs per glas excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Inkoopprijs per glas: €12 / 6 = €2,00
- Pour cost: (€2,00 / €5,96) × 100 = 33,6%
Dat is aan de hoge kant voor dranken.
Bereken je inkoopprijs per glas
De basis van elke margeberekening is weten wat één glas je kost:
Prijs per glas = Inkoopprijs per fles ÷ 6 glazen
- Fles van €8: €1,33 per glas
- Fles van €12: €2,00 per glas
- Fles van €15: €2,50 per glas
⚠️ Let op:
Reken altijd met 6 glazen per fles, ook al kun je er technisch 7-8 uit schenken. Je houdt dan ruimte voor proeverij en morsen.
Bepaal je gewenste pour cost
Pour cost is het drankequivalent van foodcost. Voor alcoholvrije dranken zijn gangbare percentages:
- Premium alcoholvrije wijnen: 25-30%
- Basis alcoholvrije wijnen: 20-25%
- Bij wijnarrangementen: 30-35% (omdat je minder personeel nodig hebt)
Hoe duurder de fles, hoe hoger je pour cost mag zijn zonder winstgevendheid te verliezen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Met de formule kun je uitrekenen wat je minimaal moet vragen:
Minimale prijs excl. BTW = Inkoopprijs per glas ÷ (Pour cost % ÷ 100)
? Voorbeeld:
Alcoholvrije Sauvignon Blanc, €10 per fles, gewenste pour cost 28%:
- Prijs per glas: €10 ÷ 6 = €1,67
- Minimale prijs excl. BTW: €1,67 ÷ 0,28 = €5,96
- Minimale prijs incl. BTW: €5,96 × 1,09 = €6,50
Je moet minimaal €6,50 per glas vragen.
Arrangement vs. losse glazen
Bij een wijnarrangement kun je anders rekenen dan bij losse glazen:
- 3-gangen arrangement: 3 glazen à 100ml = 400ml per persoon
- 5-gangen arrangement: 5 glazen à 80ml = 400ml per persoon
- Voordeel voor gast: lagere prijs per ml dan losse glazen
- Voordeel voor jou: hogere omzet per persoon, minder keuze-stress
? Voorbeeld arrangement:
3-gangen wijnarrangement met 3 verschillende alcoholvrije wijnen:
- Totale inkoopprijs: €1,67 + €2,00 + €2,50 = €6,17 per persoon
- Bij 30% pour cost: €6,17 ÷ 0,30 = €20,57 excl. BTW
- Verkoopprijs: €20,57 × 1,09 = €22,50 per persoon
Dat is €7,50 per glas - aantrekkelijker dan €8-9 per los glas.
Extra kosten meenemen
Vergeet niet deze kosten mee te nemen in je berekening:
- Glazen: afwas, breuk, verschillende soorten glazen
- Presentatie: kaartjes met uitleg, proefnotities
- Training personeel: kennis over alcoholvrije wijnen
- Voorraadrisico: alcoholvrije wijn is minder lang houdbaar
Deze kosten zijn meestal 5-10% van je drankinkoop extra.
Hoe bereken je de marge op een alcoholvrij wijnarrangement? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per glas
Deel de flessprijs door 6 glazen. Een fles van €12 kost dus €2,00 per glas. Tel alle wijnen in je arrangement bij elkaar op.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor alcoholvrije wijnarrangementen is 25-35% gangbaar. Hoe exclusiever de wijnen, hoe hoger je percentage mag zijn.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale inkoopprijs door je pour cost percentage. Vergeet niet 9% BTW toe te voegen voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende alcoholvrije wijnen. Als die onder de 25% zitten, kun je waarschijnlijk je prijzen verhogen zonder klanten te verliezen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Waarom is alcoholvrije wijn duurder in inkoop?
Het productieproces is complexer - alcohol wordt er na fermentatie uitgehaald. Bovendien is de markt kleiner, waardoor schaalvoordelen ontbreken.
Mag ik een hogere marge nemen dan bij gewone wijn?
Ja, omdat je meer moet investeren in voorraad en training. Een pour cost van 30-35% is acceptabel voor premium alcoholvrije wijnen.
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles alcoholvrije wijn?
Reken op 6 glazen van 125ml per fles van 750ml. Dit houdt rekening met proeverij, morsen en consistent schenken.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen?
Alcoholvrije wijn valt onder 9% BTW, net als eten en frisdrank. Alleen échte alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Kan ik dezelfde prijs vragen als voor gewone wijn?
Vaak wel, omdat gasten bereid zijn te betalen voor de kwaliteit en het gemak. Je hogere inkoop wordt gecompenseerd door lagere alcoholaccijns.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →