Die Marge auf Wein hängt von deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis ab, aber Magnum-Flaschen haben oft eine andere Kostenstruktur als normale Flaschen. Viele Gastronomiebetriebe vergessen, dass sich der Preis pro Liter zwischen Flaschenformaten unterscheidet. Du berechnest die Marge, indem du deinen Einkaufspreis mit deinem Verkaufspreis vergleichst (ohne 19% MwSt. für Alkohol).
Warum Magnum-Flaschen anders ausfallen
Eine Magnum-Flasche enthält 1,5 Liter Wein, also genau doppelt so viel wie eine normale Flasche mit 0,75 Litern. Aber der Einkaufspreis ist selten genau das Doppelte.
💡 Beispiel:
Gleicher Wein, unterschiedliche Formate:
- Normale Flasche (0,75L): €18 Einkauf
- Magnum-Flasche (1,5L): €32 Einkauf
- Preis pro Liter normale Flasche: €18 ÷ 0,75 = €24/Liter
- Preis pro Liter Magnum-Flasche: €32 ÷ 1,5 = €21,33/Liter
Die Magnum ist €2,67 pro Liter günstiger!
Marge pro Format berechnen
Für einen fairen Vergleich rechnest du die Marge pro Liter aus. Vergiss nicht, dass Alkohol 19% MwSt. hat, also ist dein Verkaufspreis ohne MwSt. niedriger als auf deiner Karte angegeben.
Formel Margenprozentsatz:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufspreis) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Normale Flasche verkaufst du für €72,60 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €72,60 ÷ 1,19 = €61,01
- Einkaufspreis: €18
- Marge: ((€61,01 - €18) ÷ €61,01) × 100 = 70,5%
- Pro Liter: €61,01 ÷ 0,75 = €81,35 Verkauf ohne MwSt.
💡 Beispiel Magnum:
Magnum-Flasche verkaufst du für €121 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €121 ÷ 1,19 = €101,68
- Einkaufspreis: €32
- Marge: ((€101,68 - €32) ÷ €101,68) × 100 = 68,5%
- Pro Liter: €101,68 ÷ 1,5 = €67,79 Verkauf ohne MwSt.
Welches Format bringt mehr ein?
In diesem Beispiel verdienst du pro Liter mehr an der normalen Flasche (€81,35 vs €67,79 pro Liter Verkauf). Aber dein absoluter Gewinn pro verkauftem Artikel ist höher bei der Magnum.
- Normale Flasche: €61,01 - €18 = €43,01 Gewinn pro Flasche
- Magnum-Flasche: €101,68 - €32 = €69,68 Gewinn pro Flasche
- Pro Liter Gewinn: €43,01 ÷ 0,75 = €57,35/Liter vs €69,68 ÷ 1,5 = €46,45/Liter
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Alkohol hat einen höheren MwSt.-Satz als Essen (7%).
Strategische Überlegungen
Magnum-Flaschen haben Vorteile, die über reine Marge hinausgehen:
- Höhere Rechnung: Gäste bestellen seltener eine zweite Flasche
- Weniger Arbeit: Eine Magnum öffnen vs zwei normale Flaschen
- Erlebnis: Magnums wirken exklusiver und rechtfertigen höhere Preise
- Bestand: Weniger Flaschen nötig für gleiches Volumen
Viele Restaurants handhaben eine etwas niedrigere Marge auf Magnums, weil der absolute Gewinn pro Artikel höher ist und es das Gasterlebnis verbessert.
Praktische Tipps für deine Weinkarte
Teste beide Formate desselben Weins, um zu sehen, was Gäste bevorzugen. Oft verkaufen sich Magnums gut bei größeren Tischen (4+ Personen), während Paare normale Flaschen wählen.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Margen beider Formate nebeneinander sehen und beobachten, welche in Bezug auf Umsatz und Gewinn besser abschneiden.
Wie vergleichst du die Rentabilität von Magnums vs. normalen Flaschen?
Berechne den Einkaufspreis pro Liter
Teile den Einkaufspreis durch den Inhalt. Normale Flasche: Einkaufspreis ÷ 0,75L. Magnum-Flasche: Einkaufspreis ÷ 1,5L. Das gibt dir einen fairen Vergleich.
Rechne deine Verkaufspreise ohne MwSt. um
Teile deinen Menupreis durch 1,19 (Alkohol hat 19% MwSt.). Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis für die Margeberechnung.
Vergleiche Margenprozentsatz und absoluten Gewinn
Berechne sowohl deinen Margenprozentsatz als auch deinen Gewinn in Euro pro Flasche. Schau dir auch den Gewinn pro Liter an, um ein vollständiges Bild zu bekommen.
✨ Pro tip
Biete bei beliebten Weinen beide Formate an und verfolge 3 Monate lang, welche sich besser verkaufen. Oft siehst du, dass Magnums besonders am Wochenende und bei Gruppen gut gehen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist eine Magnum-Flasche beim Einkauf immer günstiger?
Nicht immer. Überprüfe den Preis pro Liter. Manchmal verlangen Lieferanten fast das Doppelte für eine Magnum, wodurch sie teurer wird als zwei normale Flaschen.
Welche Marge ist normal auf Wein in Restaurants?
Übliche Weinmargen liegen zwischen 65% und 75%. Günstigere Weine haben oft höhere Margen, exklusive Weine niedrigere Margen, aber höheren absoluten Gewinn.
Sollte ich die gleiche Marge auf Magnums und normalen Flaschen handhaben?
Nicht unbedingt. Viele Restaurants handhaben eine etwas niedrigere Marge auf Magnums, weil der absolute Gewinn höher ist und es das Gasterlebnis verbessert.
Wie preise ich eine Magnum-Flasche im Verhältnis zu zwei normalen Flaschen?
Eine Faustregel ist das 1,7- bis 1,8-fache des Preises einer normalen Flasche. Das gibt Gästen einen Vorteil, behält aber deine Marge bei.
Verkaufen sich Magnums gut genug, um den Bestand zu rechtfertigen?
Das hängt von deinem Konzept und deinen Gästen ab. Magnums verkaufen sich vor allem gut bei größeren Tischen, in Fine Dining und bei besonderen Anlässen. Teste es mit ein paar beliebten Weinen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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