Veel horecaondernemers denken dat een magnumfles precies het dubbele kost van een gewone fles - maar dat klopt zelden. De prijs per liter verschilt vaak tussen flesformaten. Je berekent de echte marge door inkoopprijs te vergelijken met verkoopprijs (exclusief 21% BTW voor alcohol).
Waarom magnumflessen anders uitpakken
Een magnumfles bevat 1,5 liter wijn, dus precies twee keer zoveel als een gewone fles van 0,75 liter. Maar de inkoopprijs is zelden precies het dubbele.
💡 Voorbeeld:
Zelfde wijn, verschillende formaten:
- Gewone fles (0,75L): €18 inkoop
- Magnumfles (1,5L): €32 inkoop
- Prijs per liter gewone fles: €18 ÷ 0,75 = €24/liter
- Prijs per liter magnumfles: €32 ÷ 1,5 = €21,33/liter
De magnum is €2,67 per liter goedkoper!
Marge berekenen per formaat
Voor een eerlijke vergelijking reken je de marge per liter uit. Vergeet niet dat alcohol 21% BTW heeft, dus je verkoopprijs exclusief BTW is lager dan op je kaart staat.
Formule marge percentage:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gewone fles verkoop je voor €72,60 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €72,60 ÷ 1,21 = €60
- Inkoopprijs: €18
- Marge: ((€60 - €18) ÷ €60) × 100 = 70%
- Per liter: €60 ÷ 0,75 = €80 verkoop excl. BTW
💡 Voorbeeld magnum:
Magnumfles verkoop je voor €121 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €121 ÷ 1,21 = €100
- Inkoopprijs: €32
- Marge: ((€100 - €32) ÷ €100) × 100 = 68%
- Per liter: €100 ÷ 1,5 = €66,67 verkoop excl. BTW
Welk formaat levert meer op?
Hier verdien je per liter meer aan de gewone fles (€80 vs €66,67 per liter verkoop). Maar je absolute winst per verkocht item is hoger bij de magnum.
- Gewone fles: €60 - €18 = €42 winst per fles
- Magnumfles: €100 - €32 = €68 winst per fles
- Per liter winst: €42 ÷ 0,75 = €56/liter vs €68 ÷ 1,5 = €45,33/liter
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs exclusief 21% BTW. Alcohol heeft een hoger BTW-tarief dan eten (9%).
Strategische overwegingen
Magnumflessen hebben voordelen die verder gaan dan pure marge:
- Hogere bon: Gasten bestellen minder vaak een tweede fles
- Minder werk: Één magnum openen vs twee gewone flessen
- Beleving: Magnums voelen exclusiever, rechtvaardigen hogere prijzen
- Voorraad: Minder flessen nodig voor zelfde volume
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat restaurants vaak een iets lagere marge op magnums hanteren omdat de absolute winst per item hoger is en het de ervaring ten goede komt.
Praktische tips voor je wijnkaart
Test beide formaten van dezelfde wijn om te zien wat gasten prefereren. Vaak verkopen magnums goed bij grotere tafels (4+ personen) terwijl stelletjes gewone flessen kiezen.
Tools zoals KitchenNmbrs laten de marges van beide formaten naast elkaar zien, zodat je kunt analyseren welke het beste presteren qua omzet en winst.
Hoe vergelijk je de winstgevendheid van magnums vs gewone flessen?
Bereken de inkoopprijs per liter
Deel de inkoopprijs door de inhoud. Gewone fles: inkoopprijs ÷ 0,75L. Magnumfles: inkoopprijs ÷ 1,5L. Dit geeft je een eerlijke vergelijking.
Reken je verkoopprijzen om naar exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (alcohol heeft 21% BTW). Dit is je werkelijke verkoopprijs voor margeberekening.
Vergelijk marge percentage én absolute winst
Bereken zowel je marge percentage als je winst in euro's per fles. Kijk ook naar winst per liter om een volledig beeld te krijgen.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 8 weken de verkoop van magnums versus gewone flessen van dezelfde wijn. Vaak zie je dat magnums 40% meer omzet per verkocht item genereren ondanks een lagere frequentie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is een magnumfles altijd voordeliger in inkoop?
Niet altijd. Check de prijs per liter. Soms vragen leveranciers bijna het dubbele voor een magnum, waardoor het duurder uitkomt dan twee gewone flessen.
Welke marge is normaal op wijn in restaurants?
Gangbare wijnmarges liggen tussen 65% en 75%. Goedkopere wijnen hebben vaak hogere marges, exclusieve wijnen lagere marges maar hogere absolute winst.
Moet ik dezelfde marge hanteren op magnums en gewone flessen?
Niet per se. Veel restaurants hanteren een iets lagere marge op magnums omdat de absolute winst hoger is en het de gastbeleving verbetert.
Hoe prijs ik een magnumfles ten opzichte van twee gewone flessen?
Een vuistregel is 1,7 tot 1,8 keer de prijs van één gewone fles. Dit geeft gasten een voordeel maar houdt je marge intact.
Verkopen magnums goed genoeg om de voorraad te rechtvaardigen?
Dat hangt af van je concept en gasten. Magnums verkopen vooral goed bij grotere tafels, in fine dining en bij speciale gelegenheden. Test het met een paar populaire wijnen.
Kan ik verschillende BTW-tarieven toepassen op magnums versus gewone flessen?
Nee, beide formaten vallen onder hetzelfde BTW-tarief van 21% voor alcoholische dranken. Het formaat maakt geen verschil voor de BTW-berekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →