Wein per Karton einzukaufen ist günstiger, aber zu berechnen, was jedes Glas kostet, erfordert etwas Rechenarbeit. Viele Gastronomiebetreiber vergessen die 21% MwSt. auf alkoholische Getränke, wodurch ihre Pour Cost falsch ausfällt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du vom Kartonpreis zum Kostpreis pro Glas rechnest.
Vom Kartonpreis zum Kostpreis pro Glas
Ein Karton Wein enthält normalerweise 6 oder 12 Flaschen. Pro Flasche erhältst du etwa 5-6 Gläser, je nach deiner Schenkgröße. Es ist wichtig, genau zu wissen, was jedes Glas dich kostet, damit du deine Pour Cost berechnen kannst.
💡 Beispiel:
Du kaufst einen Karton Rotwein (6 Flaschen) für €72,00 ohne MwSt.:
- Kartonpreis: €72,00
- Preis pro Flasche: €72,00 ÷ 6 = €12,00
- Gläser pro Flasche: 5 (bei 15cl Schenkgröße)
- Kostpreis pro Glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
Kostpreis pro Glas: €2,40
Pour Cost für Wein berechnen
Pour Cost ist das Wein-Äquivalent zur Lebensmittelkostenquote. Es zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in den Wein fließt. Eine übliche Pour Cost für Wein liegt zwischen 18-25%.
💡 Beispiel:
Du verkaufst das Glas Wein für €8,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Kostpreis pro Glas: €2,40
- Pour Cost: (€2,40 ÷ €7,02) × 100 = 34,2%
Das ist zu hoch - versuche, unter 25% zu bleiben.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Pour Cost Berechnung.
Verschiedene Schenkgrößen
Deine Schenkgröße bestimmt, wie viele Gläser du aus einer Flasche erhältst. Das hat direkten Einfluss auf deinen Kostpreis pro Glas:
- 12,5cl pro Glas: 6 Gläser pro Flasche (75cl)
- 15cl pro Glas: 5 Gläser pro Flasche
- 18cl pro Glas: 4 Gläser pro Flasche
💡 Vergleichsbeispiel:
Gleiche Flasche Wein (€12,00), verschiedene Schenkgrößen:
- 12,5cl: €12,00 ÷ 6 Gläser = €2,00 pro Glas
- 15cl: €12,00 ÷ 5 Gläser = €2,40 pro Glas
- 18cl: €12,00 ÷ 4 Gläser = €3,00 pro Glas
Größere Gläser kosten dich mehr, aber du kannst auch mehr verlangen.
Verlust in die Berechnung einbeziehen
Nicht jede Flasche wird vollständig verkauft. Es geht immer etwas durch Kosten, Verschütten oder Verderb verloren. Rechne daher 5-10% Verlust in deinen Kostpreis ein.
⚠️ Achtung:
Geöffnete Weinflaschen behalten ihre Qualität nur 2-3 Tage. Plane deinen Einkauf so, dass du nicht zu viele offene Flaschen gleichzeitig hast.
Optimalen Verkaufspreis bestimmen
Mit deinem Kostpreis pro Glas kannst du einen gewinnbringenden Verkaufspreis berechnen. Arbeite rückwärts: Bestimme zuerst deine gewünschte Pour Cost, dann rechne deinen Mindestverkaufspreis aus.
💡 Beispiel:
Kostpreis pro Glas: €2,40, gewünschte Pour Cost: 22%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €2,40 ÷ 0,22 = €10,91
- Mindestpreis inkl. 21% MwSt.: €10,91 × 1,21 = €13,20
Du kannst dieses Glas für mindestens €13,20 verkaufen.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Glas? (Schritt für Schritt)
Berechne den Preis pro Flasche
Teile den Kartonpreis durch die Anzahl der Flaschen im Karton. Ein Karton enthält normalerweise 6 oder 12 Flaschen. Überprüfe das immer auf der Verpackung.
Bestimme die Anzahl der Gläser pro Flasche
Teile 75cl (Standardflascheninhalt) durch deine Schenkgröße. Bei 15cl pro Glas erhältst du 5 Gläser pro Flasche. Bei 12,5cl erhältst du 6 Gläser.
Berechne den Kostpreis pro Glas
Teile den Preis pro Flasche durch die Anzahl der Gläser. Addiere 5-10% Verlust für Kosten, Verschütten und Verderb von geöffneten Flaschen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 3 meistverkauften Weinen. Wenn diese gut unter 25% liegen, hast du die Grundlagen im Griff. Messe auch deine Schenkgrößen - Barkeeper schenken oft zu großzügig.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Für den Kostpreis selbst nicht, den rechnest du ohne MwSt. Aber für deine Pour Cost Berechnung musst du den Verkaufspreis ohne MwSt. verwenden. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt.
Was ist eine gute Pour Cost für Wein?
Eine übliche Pour Cost für Wein liegt zwischen 18-25%. Wenn du über 25% kommst, verdienst du zu wenig an diesem Wein. Unter 18% kann bedeuten, dass du zu teuer für deine Zielgruppe bist.
Wie lange kann ich eine geöffnete Flasche Wein lagern?
Rotwein behält seine Qualität 2-3 Tage nach dem Öffnen. Weißwein etwas länger im Kühlschrank. Plane deinen Einkauf so, dass du nicht zu viele offene Flaschen gleichzeitig hast.
Sollte ich verschiedene Schenkgrößen anbieten?
Das hängt von deinem Konzept ab. Kleinere Gläser (12,5cl) geben niedrigere Kostpreis pro Glas, aber auch niedrigere Umsätze. Größere Gläser (18cl) kosten mehr, bringen aber auch mehr ein.
Wie berechne ich Verlust bei Wein?
Rechne 5-10% Verlust für Kosten, Verschütten und Verderb ein. Bei einem Kostpreis von €2,40 pro Glas wird das €2,40 × 1,07 = €2,57 pro Glas inklusive 7% Verlust.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →