De marge op je lunchdranken bepaalt of je lunch winstgevend is. Veel restaurants vergeten dat dranken bij lunch andere marges hebben dan bij diner - gasten bestellen minder alcohol en meer non-alcoholische dranken. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge per drankje berekent en je lunchdrankenkaart winstgevend maakt.
Waarom lunchdranken andere marges hebben
Bij lunch drink je gast anders dan bij diner. Meer koffie, thee, frisdrank en sappen. Minder wijn en bier. Dit betekent andere kostprijzen en andere marges per drankje.
- Koffie: hoge marge (85-90%)
- Frisdrank: gemiddelde marge (70-80%)
- Verse sappen: lagere marge (60-70%)
- Alcoholische dranken: standaard marge (75-82%)
De basisformule voor drankmarge
Voor elke drank geldt dezelfde formule als bij eten, maar dan met 21% BTW voor alcohol en 9% BTW voor non-alcoholische dranken in restaurants.
? Formule:
Drankmarge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Let op: gebruik altijd de prijs EXCLUSIEF BTW voor je berekening.
BTW correct berekenen per dranktype
Het grootste verschil met eten: alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholische dranken 9% BTW.
⚠️ Let op:
Bier, wijn en alle dranken met alcohol: 21% BTW. Koffie, thee, frisdrank, sappen: 9% BTW. Dit maakt een groot verschil in je margeberekening.
- Alcoholische dranken: Menuprijs ÷ 1,21 = excl. BTW
- Non-alcoholische dranken: Menuprijs ÷ 1,09 = excl. BTW
Praktische berekening per dranktype
Laten we de marge berekenen voor typische lunchdranken met concrete cijfers.
? Voorbeeld - Verse jus d'orange:
- Menuprijs: €4,50 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €4,50 ÷ 1,09 = €4,13
- Inkoopkosten: €1,40 (sinaasappels, elektriciteit pers)
Marge: ((€4,13 - €1,40) ÷ €4,13) × 100 = 66,1%
? Voorbeeld - Glas huiswijn:
- Menuprijs: €6,00 (incl. 21% BTW)
- Excl. BTW: €6,00 ÷ 1,21 = €4,96
- Inkoopkosten: €0,90 (150ml uit fles van €6,75)
Marge: ((€4,96 - €0,90) ÷ €4,96) × 100 = 81,9%
? Voorbeeld - Cappuccino:
- Menuprijs: €3,25 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €3,25 ÷ 1,09 = €2,98
- Inkoopkosten: €0,35 (koffie, melk, energie)
Marge: ((€2,98 - €0,35) ÷ €2,98) × 100 = 88,3%
Gemiddelde lunchmarge berekenen
Voor je totale lunchdrankenkaart bereken je de gewogen gemiddelde marge. Dit geeft inzicht in je totale drankwinstgevendheid tijdens lunch.
- Tel alle drankomzet op tijdens lunchuren
- Tel alle inkoopkosten van die dranken op
- Bereken: (Totale omzet excl. BTW - Totale inkoop) ÷ Totale omzet excl. BTW × 100
Marges optimaliseren voor lunch
Lunchdranken hebben andere optimalisatiekansen dan dinerdranken. Focus op volume en snelheid.
- Promoot hoge marge dranken: Koffie, thee, huisgemaakte limonade
- Bundel met lunch menu's: Drank + lunch voor vaste prijs verhoogt totale marge
- Verse sappen strategisch prijzen: Hogere prijs maar benadruk vers/gezond
- Alcoholvrije alternatieven: Mocktails hebben vaak hogere marges dan bier
KitchenNmbrs voor drankmarges
Met KitchenNmbrs leg je alle dranken vast met correcte BTW-berekening per type. Je ziet direct je marge per drankje en kunt verschillende scenario's doorrekenen voor je lunchmenu.
De app berekent automatisch of je 9% of 21% BTW moet gebruiken en toont je real-time marges. Zo weet je altijd welke dranken het meest opleveren tijdens lunchuren.
Hoe bereken je de marge op lunchdranken? (stap voor stap)
Bepaal de juiste BTW per dranktype
Check of je drank alcoholisch is (21% BTW) of non-alcoholisch (9% BTW). Bereken de prijs exclusief BTW door te delen door 1,21 of 1,09. Dit is cruciaal voor een correcte margeberekening.
Bereken de exacte inkoopkosten per portie
Tel alle kosten op: de drank zelf, eventuele toevoegingen (melk, suiker, ijsblokjes), energie voor bereiding. Voor verse sappen: fruit + energie voor persen. Voor koffie: bonen + melk + energie machine.
Pas de margeformule toe
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je marge realistisch is: koffie 85-90%, frisdrank 70-80%, verse sappen 60-70%, alcohol 75-82%.
✨ Pro tip
Check welke 3 lunchdranken je het meest verkoopt en optimaliseer eerst die marges. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinstgevendheid tijdens lunch onder controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke BTW geldt voor welke lunchdranken?
Alle alcoholische dranken (bier, wijn, cocktails): 21% BTW. Alle non-alcoholische dranken in restaurants (koffie, thee, frisdrank, sappen): 9% BTW. Bij afhaal geldt voor alles 21% BTW.
Wat is een goede marge voor lunchdranken?
Koffie en thee: 85-90%, frisdranken: 70-80%, verse sappen: 60-70%, alcoholische dranken: 75-82%. Gemiddeld zou je lunchdranken rond 75-80% marge moeten zitten.
Hoe bereken ik de marge van verse jus d'orange?
Tel alle kosten: fruit, energie voor persen, eventueel ijs. Deel door aantal glazen die je uit de hoeveelheid fruit haalt. Reken met 9% BTW voor de verkoopprijs exclusief BTW.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor lunch en diner?
Dat mag, maar is niet verplicht. Veel restaurants hanteren dezelfde drankprijzen, maar passen het aanbod aan. Lunch: meer koffie/thee/sappen, diner: meer wijn/cocktails.
Hoe verhoog ik de marge op lunchdranken?
Promoot hoge marge dranken zoals koffie en thee. Maak bundels (lunch + drank). Bied huisgemaakte limonades aan. Focus op verse sappen met premium positioning voor hogere prijzen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →