Ik geef het toe: alcoholvrije bedrijfsevents waren vroeger mijn grootste hoofdpijn qua winstgevendheid. Geen wijn of bier om je marge mee op te krikken, dus elke cent op eten en dranken moet perfect zitten. Gelukkig heb ik geleerd hoe je alsnog een gezonde winst maakt.
Waarom alcoholvrije events andere marges hebben
Bij gewone diners verdien je het meeste aan wijn en bier. Alcohol heeft vaak lage inkoop en hoge verkoopprijs. Bij alcoholvrije events valt die winstbron volledig weg. Je marge moet dus komen uit eten en non-alcoholische dranken.
⚠️ Let op:
Alcoholvrije dranken hebben vaak lagere marges dan alcohol. Vers sap kost meer in inkoop dan een glas wijn, maar je kunt er minder voor vragen.
De kostprijs van alcoholvrije dranken
Non-alcoholische dranken hebben verschillende marges:
- Koffie/thee: Zeer lage inkoop, hoge marge (5-10% van verkoopprijs)
- Frisdrank uit fles: Matige marge (25-35% van verkoopprijs)
- Vers sap: Hoge inkoop, lagere marge (40-50% van verkoopprijs)
- Mocktails: Variabel, afhankelijk van ingrediënten (30-45%)
💡 Voorbeeld:
Bedrijfslunch voor 50 personen, 3 uur:
- Vers sinaasappelsap: €2,50 inkoop, €6,50 verkoop (38% marge)
- Koffie: €0,30 inkoop, €3,00 verkoop (10% marge)
- Frisdrank: €1,20 inkoop, €4,00 verkoop (30% marge)
Gemiddelde drankenmarge: 26%
Totaalcalculatie voor alcoholvrij event
Voor een winstgevend alcoholvrij menu moet je rekenen met:
- Foodcost: 28-32% (iets lager dan normaal om drankmarge te compenseren)
- Drankcost: 25-35% (hoger dan alcohol, lager dan fine dining)
- Personeel: 25-30% van totale prijs
- Overige kosten: 10-15% (vervoer, materiaal, overhead)
- Winst: 15-25%
💡 Voorbeeld berekening:
Bedrijfslunch €35 per persoon excl. BTW:
- Food: €10,50 (30%)
- Dranken: €10,50 (30%)
- Personeel: €9,10 (26%)
- Overige kosten: €3,50 (10%)
- Winst: €1,40 (4%)
Deze marge is veel te laag! Je hebt minimaal 15% winst nodig.
Juiste prijsstelling berekenen
Werk achterwaarts vanaf je gewenste winstmarge:
Formule: Minimale verkoopprijs = (Food + Drank + Personeel + Overig) / (1 - Gewenste winstmarge)
💡 Voorbeeld herberekening:
Kosten per persoon:
- Food: €10,50
- Dranken: €10,50
- Personeel: €9,10
- Overige kosten: €3,50
- Totale kosten: €33,60
Bij 20% gewenste winst: €33,60 / 0,80 = €42,00 per persoon
Speciale aandachtspunten alcoholvrije events
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik: bij bedrijfsevents zonder alcohol moet je extra letten op:
- Drankenconsumptie: Mensen drinken meer non-alcoholisch dan je verwacht
- Variatie: Bied 4-5 verschillende dranken aan, anders wordt het saai
- Kwaliteit: Verse sapjes en goede koffie rechtvaardigen hogere prijzen
- Timing: Ochtend = meer koffie, middag = meer sap en water
⚠️ Let op:
Reken met 1,5x meer drankconsumptie dan bij alcoholische events. Mensen compenseren het gebrek aan alcohol door meer te drinken van andere dranken.
BTW en facturatie
Voor bedrijfsevents geldt:
- Eten: 9% BTW (catering ter plaatse)
- Alcoholvrije dranken: 9% BTW
- Totaalprijs: €42,00 + 9% BTW = €45,78 per persoon
Bedrijven kunnen deze BTW terugvragen, dus reken altijd excl. BTW in je kostprijs. Tel BTW er later bij op.
Hoe bereken je de marge op alcoholvrij event? (stap voor stap)
Bereken je foodkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het menu per persoon. Reken met 28-32% foodcost omdat je geen alcohol hebt om mee te verdienen. Bijvoorbeeld: €35 event = max €11,20 aan eten.
Bereken je drankkosten per persoon
Plan 1,5x meer drankconsumptie dan normaal. Reken met 25-35% drankcost. Verse sapjes zijn duurder dan frisdrank, koffie is goedkoop. Bijvoorbeeld: €35 event = max €12,25 aan dranken.
Tel personeel en overige kosten op
Personeel: 25-30% van totaalprijs. Overige kosten (vervoer, materiaal): 10-15%. Deel dit door aantal gasten voor kosten per persoon.
Bereken minimale verkoopprijs
Formule: (Food + Drank + Personeel + Overig) / (1 - Gewenste winstmarge). Bij 20% winst: totale kosten delen door 0,80. Tel daarna 9% BTW op voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Bied een 'signature mocktail' aan die je naar het bedrijf vernoemt - bijvoorbeeld 'De TechStart Spritz' met komkommer en elderflower. Bedrijven betalen graag €3-4 extra voor personalisatie en het geeft je 18% betere marge dan standaard sapjes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge is normaal voor alcoholvrije bedrijfsevents?
15-25% winst is realistisch voor alcoholvrije events. Dit is lager dan reguliere catering omdat je geen alcohol verkoopt, maar hoger dan restaurant omdat bedrijven bereid zijn meer te betalen voor service en kwaliteit.
Hoeveel dranken moet ik inplannen per persoon?
Bij een 3-4 uur event plan je 4-6 dranken per persoon in. Mensen compenseren het gebrek aan alcohol door meer non-alcoholisch te drinken. Reken dus met 1,5x meer consumptie dan bij alcoholische events.
Kan ik dezelfde prijs vragen als voor events met alcohol?
Meestal wel, mits je de kwaliteit van eten verhoogt. Bedrijven betalen voor de totaalervaring en service. Compenseer het gebrek aan alcohol met betere ingrediënten en meer variatie in dranken.
Welke alcoholvrije dranken hebben de beste marge?
Koffie en thee hebben veruit de beste marge (5-10% van verkoopprijs). Verse sapjes zijn duurder maar rechtvaardigen hogere prijzen. Vermijd te veel flesjes frisdrank - die hebben matige marges van 25-35%.
Hoe bereken ik de juiste hoeveelheid mocktails in?
Reken op 1-2 mocktails per persoon tijdens een 4-uur event. Ze zijn populair als 'welkomstdrink' maar mensen switchen daarna naar eenvoudigere dranken zoals sap of koffie.
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor ochtend- versus middagcatering?
Ja, dat kan slim zijn. Ochtendcatering vraagt meer koffie/thee (hoge marge), middagcatering meer sapjes (lagere marge). Je kunt ochtendcatering daarom 10-15% goedkoper aanbieden.
Welke BTW-regels gelden voor alcoholvrije bedrijfscatering?
Voor catering geldt altijd 9% BTW op eten en alcoholvrije dranken, ongeacht de locatie. Bedrijven kunnen deze BTW terugvragen, dus reken altijd exclusief BTW in je kostprijs en tel BTW er later bij op.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →