Un cocktail de bienvenue gratuit semble ne rien coûter, mais il a bien une costprijs qui se répercute sur ton forfait. De nombreux entrepreneurs oublient ces coûts « cachés » dans leur calcul, ce qui réduit leur marge plus que prévu. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le coût d'un cocktail gratuit et comment le répercuter dans tes coûts de forfait.
Pourquoi un cocktail gratuit a quand même des coûts
Même si le client ne le paie pas, tu as besoin d'ingrédients, de temps et de main-d'œuvre pour préparer le cocktail. Ces coûts doivent venir de quelque part - généralement du prix du forfait.
⚠️ Attention :
Un cocktail gratuit n'est jamais vraiment gratuit. Les coûts sont intégrés dans tes coûts totaux de forfait. Si tu ne le prends pas en compte, tu gagnes moins que tu le penses.
Calculer les ingrédients et les quantités
Comme pour les plats, tu commences par lister tous les ingrédients qui entrent dans le cocktail. N'oublie pas la garniture, la glace et la décoration éventuelle.
💡 Exemple : Cocktail de bienvenue Gin-tonic
Pour un gin-tonic, tu as besoin de :
- Gin (4 cl) : €0,80
- Eau tonique (15 cl) : €0,35
- Citron vert (1 tranche) : €0,15
- Glaçons (50 grammes) : €0,05
Coût par cocktail : €1,35
Temps de travail et coûts de bar
N'oublie pas le temps qu'il faut pour préparer le cocktail. Un simple gin-tonic prend environ 1-2 minutes, mais pour les cocktails plus complexes, cela peut augmenter.
- Temps de préparation : 1-3 minutes par cocktail
- Tarif horaire du barman : €15-20 par heure
- Coûts supplémentaires : €0,25-0,75 par cocktail
Répercuter dans ton forfait
Le coût total du cocktail de bienvenue doit être répercuté dans le prix de ton forfait. Tu le fais en ajoutant les coûts du cocktail à tes autres coûts.
💡 Exemple : Forfait 3 plats avec cocktail de bienvenue
Coûts par personne :
- Menu 3 plats : €18,50
- Cocktail de bienvenue : €1,35
- Main-d'œuvre (supplémentaire) : €0,50
Coût total : €20,35
À un prix de vente de €65, tu as un food cost de 31,3%
Pour cost vs. food cost pour les cocktails
Pour les boissons, tu utilises le terme pour cost au lieu de food cost. Le calcul est le même, mais les repères diffèrent.
- Pour cost habituel pour les cocktails : 18-25%
- Formule : (Coûts des boissons / Prix de vente HT) × 100
- Attention : l'alcool a 21% de TVA, pas 9% !
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Lorsque tu les répercutes dans un forfait avec nourriture (9% de TVA), cela devient complexe. Calcule toujours avec les prix HT.
Impact sur ta marge totale
Un cocktail de bienvenue de €1,35 semble peu, mais avec 100 forfaits par mois, tu dépenses €135. Sur une année, c'est €1.620 de cocktails « gratuits ».
💡 Exemple : Impact annuel
Avec 50 forfaits par mois :
- Coûts des cocktails par mois : €67,50
- Coûts des cocktails par an : €810
- En pourcentage d'un chiffre d'affaires de €150.000 : 0,54%
Cela semble peu, mais c'est une perte de profit pure si tu ne le prends pas en compte.
Comment calculer le coût d'un cocktail de bienvenue gratuit ?
Fais une liste d'ingrédients
Note tous les ingrédients avec les quantités exactes : alcools, mélanges, garniture, glaçons et décoration. N'oublie rien, pas même la paille ou le bâtonnet à cocktail.
Calcule les coûts par ingrédient
Calcule ce que chaque ingrédient coûte par portion. Divise le prix d'achat par le nombre de portions que tu obtiens d'un emballage.
Ajoute le temps de travail aux coûts
Compte 1-3 minutes de temps de préparation par cocktail, multiplié par le tarif horaire de ton barman. Cela te donne le coût total par cocktail de bienvenue.
✨ Pro tip
Propose un seul cocktail de bienvenue standard au lieu de laisser le choix entre trois. Cela réduit tes coûts d'achat, simplifie ta gestion des stocks et assure une cohérence dans le calcul des coûts.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le coût d'un cocktail gratuit ?
Non, tu calcules toujours le coût HT. Mais attention : si tu répercutes les coûts du cocktail dans un forfait, le traitement de la TVA peut devenir complexe car l'alcool a 21% de TVA et la nourriture 9%.
Et si je propose différents cocktails comme boisson de bienvenue ?
Calcule le coût de chaque cocktail séparément. Prends ensuite la moyenne en fonction de la fréquence à laquelle tu verses chaque cocktail. Garde une trace des cocktails les plus populaires.
Comment inclure la glace dans le coût ?
Compte environ €1 par kilo de glace (y compris les coûts énergétiques du congélateur). Un cocktail standard utilise 50-100 grammes de glace, soit €0,05-0,10 par boisson.
Puis-je déduire les coûts des cocktails de mes impôts ?
Oui, en tant que partie de ton forfait, ce sont des frais commerciaux normaux. Conserve bien tes factures d'achat de boissons et autres ingrédients.
Quel est un pour cost normal pour les cocktails de bienvenue ?
Pour les cocktails, le pour cost se situe normalement entre 18-25%. Pour un cocktail de bienvenue gratuit, tu répercutes ces coûts dans ton forfait total, donc regarde la marge combinée.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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