Veel restaurantondernemers onderschatten de werkelijke kosten van hun 'gratis' welkomstcocktails. Deze verborgen kosten vreten stilletjes aan je marge en kunnen op jaarbasis honderden euro's schelen. Hieronder ontdek je hoe je de echte kostprijs berekent en doorrekent.
Waarom een gratis cocktail wel kosten heeft
Ook al betaalt de gast er niet voor, jij hebt wel ingrediënten, tijd en arbeid nodig om de cocktail te maken. Deze kosten moeten ergens vandaan komen - meestal uit de prijs van het arrangement.
⚠️ Let op:
Een gratis cocktail is nooit echt gratis. De kosten zitten verwerkt in je totale arrangementskosten. Reken je dit niet door, dan verdien je minder dan verwacht.
Ingrediënten en hoeveelheden berekenen
Begin met alle ingrediënten die in de cocktail gaan. Vergeet garnituur, ijs en decoratie niet - deze kleine bedragen tellen op.
? Voorbeeld: Gin-tonic welkomstcocktail
Voor één gin-tonic heb je nodig:
- Gin (4 cl): €0,80
- Tonic water (15 cl): €0,35
- Limoen (1 partje): €0,15
- Ijs (50 gram): €0,05
Kostprijs per cocktail: €1,35
Arbeidstijd en barkosten
De tijd die het kost om de cocktail te maken telt ook mee. Een simpele gin-tonic duurt 1-2 minuten, complexere cocktails lopen op tot 5 minuten.
- Bereidingstijd: 1-3 minuten per cocktail
- Uurtarief barkeeper: €15-20 per uur
- Extra arbeidskosten: €0,25-0,75 per cocktail
Doorrekenen in je arrangement
De totale kostprijs van de welkomstcocktail tel je op bij je andere arrangementskosten. Dus niet wegmoffelen, maar gewoon eerlijk doorrekenen.
? Voorbeeld: 3-gangen arrangement met welkomstcocktail
Kosten per persoon:
- 3-gangen menu: €18,50
- Welkomstcocktail: €1,35
- Arbeid (extra): €0,50
Totale kostprijs: €20,35
Bij een verkoopprijs van €65 heb je een foodcost van 31,3%
Pour cost vs. foodcost bij cocktails
Voor dranken gebruik je pour cost in plaats van foodcost. Berekening blijft hetzelfde, maar de benchmarks verschillen behoorlijk. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat ondernemers deze twee door elkaar halen.
- Gangbare pour cost cocktails: 18-25%
- Formule: (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Let op: alcohol heeft 21% BTW, niet 9%!
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Bij doorrekenen in een arrangement met eten (9% BTW) wordt dit ingewikkeld. Reken daarom altijd met prijzen exclusief BTW.
Impact op je totale marge
Een welkomstcocktail van €1,35 lijkt weinig. Maar bij 100 arrangementen per maand ben je €135 kwijt. Op jaarbasis loopt dat op tot €1.620 aan 'gratis' cocktails.
? Voorbeeld: Jaarimpact
Bij 50 arrangementen per maand:
- Cocktailkosten per maand: €67,50
- Cocktailkosten per jaar: €810
- Als percentage van €150.000 omzet: 0,54%
Lijkt weinig, maar het is pure winstderving als je het niet doorrekent.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een klassieke cocktail zoals een Negroni?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail met meerdere dure ingrediënten?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een huiscocktail met premium gin?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktailworkshop die...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een Aperol Spritz...
Hoe bereken je de kostprijs van een gratis welkomstcocktail?
Maak een ingrediëntenlijst
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden: spirits, mixers, garnituur, ijs en decoratie. Vergeet niets, ook niet het rietje of de cocktailprikker.
Bereken de kosten per ingrediënt
Reken uit wat elk ingrediënt per portie kost. Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit één verpakking krijgt.
Tel arbeidstijd op bij de kosten
Reken 1-3 minuten bereidingstijd per cocktail, vermenigvuldigd met het uurtarief van je barkeeper. Dit geeft je de totale kostprijs per welkomstcocktail.
✨ Pro tip
Bereken je welkomstcocktail kostprijs op basis van je laatste 4 weken aan arrangementen. Zo krijg je een realistisch beeld van je werkelijke verbruik en voorkom je dat seizoenspieken je berekening verstoren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen bij de kostprijs van een gratis cocktail?
Wat als ik verschillende cocktails aanbied als welkomstdrankje?
Hoe reken ik ijs mee in de kostprijs?
Kan ik de cocktailkosten aftrekken van mijn belasting?
Wat is een normale pour cost voor welkomstcocktails?
Hoe vaak moet ik mijn welkomstcocktail kostprijs herberekenen?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →