Vorige week nog zag ik een barmanager zijn pour cost verkeerd berekenen door soda en garnish te vergeten. De kostprijs van een Aperol Spritz bestaat uit meer dan alleen Aperol en prosecco. Elke component telt mee voor je winstmarge.
Wat zit er in een Aperol Spritz?
Een klassieke Aperol Spritz bestaat uit meerdere componenten die allemaal kosten:
- Aperol: 6 cl (standaard recept)
- Prosecco: 9 cl
- Soda/spuitwater: 3 cl
- Sinaasappelschijf: 1 stuk
- IJsblokjes: 4-6 stuks
Verzamel je inkoopprijzen
Voor een correcte berekening heb je de exacte inkoopprijzen nodig van alle ingrediënten:
💡 Voorbeeld inkoopprijzen:
- Aperol (70cl fles): €12,50
- Prosecco (75cl fles): €8,00
- Soda (1 liter fles): €0,80
- Sinaasappel (per stuk): €0,30
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke inkoopprijzen. Deze kunnen sterk verschillen per leverancier en regio.
Bereken de kosten per ingredient
Nu reken je uit wat elke component kost per cocktail:
💡 Kostprijsberekening:
Aperol: 6cl van 70cl fles
- €12,50 ÷ 70cl = €0,179 per cl
- 6cl × €0,179 = €1,07
Prosecco: 9cl van 75cl fles
- €8,00 ÷ 75cl = €0,107 per cl
- 9cl × €0,107 = €0,96
Soda: 3cl van 100cl fles
- €0,80 ÷ 100cl = €0,008 per cl
- 3cl × €0,008 = €0,02
Garnish: €0,05 (1/6 van sinaasappel)
Tel alle kosten bij elkaar op
De totale kostprijs is de som van alle ingrediënten:
- Aperol: €1,07
- Prosecco: €0,96
- Soda: €0,02
- Garnish: €0,05
- IJs: €0,02 (verwaarloosbaar)
Totale kostprijs: €2,12 per Aperol Spritz
Bereken je pour cost percentage
Pour cost is het equivalent van foodcost voor dranken. De formule:
Pour cost % = (Kostprijs ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Verkoopprijs: €9,00 incl. 21% BTW
- Excl. BTW: €9,00 ÷ 1,21 = €7,44
- Pour cost: (€2,12 ÷ €7,44) × 100 = 28,5%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd excl. BTW voor een correcte pour cost.
Optimaliseer je marge
Een pour cost van 28,5% is aan de hoge kant. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik vaak dat gangbare pour costs voor cocktails tussen 18-25% liggen. Je hebt enkele opties:
- Verhoog de prijs: Bij €10,50 wordt je pour cost 22,9%
- Pas het recept aan: 5cl Aperol i.p.v. 6cl bespaart €0,18
- Betere inkoop: Goedkopere prosecco kan €0,20+ per cocktail schelen
Hoe bereken je de kostprijs van een Aperol Spritz?
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de prijzen van Aperol, prosecco, soda en garnish zoals je ze inkoopt. Vergeet niet de BTW eraf te halen van je leveranciersfactuur.
Bereken de kosten per centiliter
Deel de flessenprijs door de inhoud in cl. Voor Aperol: €12,50 ÷ 70cl = €0,179 per cl. Doe dit voor alle vloeibare ingrediënten.
Vermenigvuldig met de hoeveelheid per cocktail
Aperol: 6cl × €0,179 = €1,07. Prosecco: 9cl × €0,107 = €0,96. Tel alle ingrediënten bij elkaar op voor de totale kostprijs.
Bereken je pour cost percentage
Deel de kostprijs door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 18-25% pour cost voor cocktails.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de kostprijs van je 5 populairste cocktails opnieuw. Prosecco en Aperol fluctueren regelmatig €1-2 per fles in inkoop.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor alcoholische cocktails?
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor een correcte pour cost berekening.
Wat is een normale pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt het moeilijk om winst te maken na alle andere kosten.
Kan ik verschillende prosecco's gebruiken voor verschillende prijspunten?
Ja, veel bars hebben een basis prosecco voor standaard cocktails en een premium variant voor duurdere serves. Pas je kostprijs aan per variant.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →