Een cappuccino van €3,50 lijkt winstgevend, maar na aftrek van koffiebonen, melk, arbeidstijd en latte art blijft er soms minder over dan verwacht. Veel café-eigenaren vergeten cruciale kostenfactoren mee te nemen. Daardoor lekken ongemerkt honderden euro's weg per maand.
Alle ingrediënten voor één cappuccino
Een cappuccino bevat meer componenten dan je op het eerste gezicht ziet:
- Koffiebonen: 18-20 gram voor dubbele espresso
- Melk: 120-150 ml voor schuim
- Eventueel: suiker, siroop, cacao poeder
- Verpakking: kartonnen beker, deksel (bij afhaal)
- Energie: espressomachine, melkopschuimer
💡 Voorbeeld kostprijs cappuccino:
Voor één cappuccino van 180ml:
- Koffiebonen (20g): €0,36
- Melk (150ml): €0,18
- Kartonnen beker + deksel: €0,12
- Energie + afschrijving machine: €0,08
Totale kostprijs: €0,74
Arbeidstijd meenemen in kostprijs
Maar hier zit de valkuil. Latte art en service vergen tijd die geld kost:
- Espresso zetten: 30 seconden
- Melk opschuimen: 45 seconden
- Latte art maken: 15-30 seconden
- Serveren/afrekenen: 30 seconden
Totaal: ongeveer 2 minuten per koffie. Bij een uurloon van €15 (inclusief werkgeverslasten) kost dit €0,50 aan arbeid per koffie. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de arbeidskosten worden structureel onderschat.
⚠️ Let op:
Veel café-eigenaren vergeten de arbeidstijd mee te rekenen. Dit kan je kostprijs met 40-60% verhogen.
Totale kostprijs berekenen
De werkelijke kostprijs bestaat uit drie pijlers:
- Ingrediënten: €0,74
- Arbeidstijd: €0,50
- Overhead: huur, energie, afschrijvingen (circa 15-20% van ingrediënten)
💡 Volledige kostprijs voorbeeld:
Cappuccino met latte art:
- Ingrediënten: €0,74
- Arbeidtijd (2 min à €15/uur): €0,50
- Overhead (18% van ingrediënten): €0,13
Totale kostprijs: €1,37
Van kostprijs naar verkoopprijs
Bij een verkoopprijs van €3,50 (incl. 9% BTW) krijg je:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostprijs: €1,37
- Bruto winst: €3,21 - €1,37 = €1,84
- Marge: (€1,84 / €3,21) × 100 = 57%
Dit is een gezonde marge voor koffie. Gangbaar in de horeca is 55-65% bruto winst op koffie.
Latte art als kostenfactor
Latte art verhoogt je kostprijs door extra tijd, maar kan ook je verkoopprijs rechtvaardigen:
- Zonder latte art: 1,5 minuten arbeid = €0,38
- Met latte art: 2 minuten arbeid = €0,50
- Verschil: €0,12 extra per koffie
Door latte art kun je €0,25 meer vragen, wat €0,13 extra winst per koffie oplevert. Bij 200 koffies per dag scheelt dit €26 per dag ofwel €9.490 per jaar.
💡 Latte art ROI:
Extra kosten vs. extra opbrengst:
- Extra tijd per koffie: €0,12
- Extra verkoopprijs mogelijk: €0,25
- Netto winst per koffie: €0,13
Bij 200 koffies/dag: €26 extra winst per dag
Hoe bereken je de kostprijs van barista-koffie? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op: koffiebonen (18-20g), melk (120-150ml), eventuele siroop, verpakking en energie. Reken per gram en milliliter uit wat elk ingrediënt kost.
Bereken arbeidstijd in euro's
Meet hoe lang het duurt om de koffie te maken (inclusief latte art). Vermenigvuldig met je uurloon inclusief werkgeverslasten. Gemiddeld 2 minuten à €15/uur = €0,50.
Tel overhead en totale kostprijs op
Voeg 15-20% overhead toe voor huur, energie en afschrijvingen. Tel ingrediënten + arbeid + overhead op voor je totale kostprijs per koffie.
✨ Pro tip
Track gedurende 3 weken hoeveel tijd elke barista gemiddeld besteedt aan één cappuccino met latte art. Je ontdekt vaak dat ervaren baristas 25% sneller zijn, wat €0,13 per koffie scheelt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn koffie kostprijs?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Koffie in café heeft 9% BTW. Als je €3,50 vraagt, is dat €3,21 excl. BTW voor je kostprijs berekening.
Hoeveel kost latte art extra per koffie?
Latte art kost ongeveer 15-30 seconden extra tijd. Bij €15 uurloon is dat €0,06 tot €0,12 extra per koffie. Dit kun je vaak terugverdienen met een hogere verkoopprijs.
Wat is een gezonde marge op koffie?
Een bruto marge van 55-65% is gangbaar voor koffie. Dit betekent dat je kostprijs (inclusief arbeid) ongeveer 35-45% van je verkoopprijs excl. BTW mag zijn.
Hoe reken ik de kosten van mijn espressomachine mee?
Bereken de afschrijving per maand en deel door het aantal koffies. Een machine van €3000 over 5 jaar is €50/maand. Bij 3000 koffies/maand = €0,017 per koffie.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor cappuccino en espresso?
Ja, elk product heeft een andere kostprijs. Espresso gebruikt minder melk en tijd, cappuccino meer melk en opschuimtijd. Bereken elke koffiesoort apart voor accurate marges.
Hoe vaak moet ik mijn koffie kostprijs herberekenen?
Controleer je kostprijs maandelijks bij nieuwe inkopen. Koffiebonen en melkprijzen fluctueren sterk, soms wel 15-20% per maand.
Wat doe ik als mijn kostprijs hoger uitvalt dan verwacht?
Bekijk eerst je arbeidsefficiëntie - kun je sneller werken zonder kwaliteitsverlies? Daarna kun je overwegen je verkoopprijs aan te passen of goedkopere bonen te proberen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →