Die Rentabilität deiner Getränke kann enorm unterschiedlich sein. Ein Bier vom Zapfhahn hat oft eine Pour Cost von 20%, während ein Cocktail mit Premium Spirits schnell auf 35% kommt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge pro Getränk berechnest und welche Getränke am meisten bringen.
Was ist Pour Cost und wie berechnest du sie?
Pour Cost ist das Äquivalent von Food Cost, aber für Getränke. Sie zeigt an, welcher Prozentsatz deines Verkaufspreises in den Einkauf von Alkohol und Mixern fließt.
Formel Pour Cost:
Pour Cost % = (Einkaufskosten Getränk / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne also immer: Verkaufspreis / 1,19 für den Preis ohne MwSt.
Berechne die Marge pro Getränktyp
Verschiedene Getränktypen haben unterschiedliche Margenstrukturen. Hier siehst du, wie du die Rentabilität pro Kategorie berechnest:
Bier vom Zapfhahn
💡 Beispiel:
Heineken 25cl vom Zapfhahn:
- Verkaufspreis: €2,80 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,80 / 1,19 = €2,35
- Einkaufspreis pro 25cl: €0,52
Pour Cost: (€0,52 / €2,35) × 100 = 22,1%
Wein pro Glas
💡 Beispiel:
Sauvignon Blanc 15cl:
- Verkaufspreis: €5,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,50 / 1,19 = €4,62
- Flasche kostet €12, enthält 5 Gläser à 15cl = €2,40 pro Glas
Pour Cost: (€2,40 / €4,62) × 100 = 51,9%
Cocktails
Bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Spirituosen, Mixer, Garnitur, Eis.
💡 Beispiel:
Mojito:
- Verkaufspreis: €9,50 inkl. 19% MwSt. = €7,98 ohne MwSt.
- Rum (5cl): €1,20
- Limettensaft (2cl): €0,15
- Zuckersirup (1cl): €0,08
- Minze + Eis: €0,12
Gesamteinkaufskosten: €1,55
Pour Cost: (€1,55 / €7,98) × 100 = 19,4%
Welche Getränke bringen am meisten?
Ordne deine Getränke nach absoluter Marge pro Glas, nicht nur nach Pour Cost Prozentsatz:
- Absolute Marge = Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufskosten
- Ein teurer Cocktail mit 25% Pour Cost kann mehr bringen als ein günstiges Bier mit 20% Pour Cost
- Konzentriere dich auf Getränke, die du oft verkaufst UND eine gute Marge haben
💡 Beispiel Vergleich:
Bier vs. Cocktail:
- Bier: €2,35 - €0,52 = €1,83 Marge
- Mojito: €7,98 - €1,55 = €6,43 Marge
Der Mojito bringt 3,5× mehr pro Glas!
Praktische Tipps für höhere Getränkemarge
- Bewirbe hochmargige Getränke: Stelle Cocktails prominent auf der Karte
- Schule dein Personal: Lass sie Signature Cocktails empfehlen
- Überprüfe deine Zapfanlage: Zu viel Schaum = Geld weg
- Kontrolliere Schenkgrößen: 5cl Rum sind 5cl, nicht 6cl
- Wähle kluge Weine: Kaufe Flaschen, die du in 5 Gläser aufteilst
KitchenNmbrs für Getränkemarge
Mit KitchenNmbrs berechnest du automatisch die Pour Cost aller deiner Getränke. Du siehst sofort, welche Cocktails, Weine und Biere am meisten bringen. So kannst du deine Barkarte auf Rentabilität optimieren.
Wie berechnest du Getränkemarge? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufspreise
Notiere den Einkaufspreis pro Liter aller deiner Getränke. Bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Spirituosen, Mixer, Garnitur. Vergiss das Eis nicht.
Berechne die Kosten pro Portion
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen. Eine Weinflasche von €12 ergibt 5 Gläser = €2,40 pro Glas. Ein Liter Gin von €40 ergibt 20 doppelte Shots = €2,00 pro Cocktail.
Berechne den Pour Cost Prozentsatz
Nutze die Formel: (Einkaufskosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Achtung: Alkohol unterliegt 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19 für den Preis ohne MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 5 meistverkauften Getränke. Wenn diese eine gute Marge haben, hast du 80% der Rentabilität deiner Bar unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Pour Cost für Cocktails?
Eine übliche Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18-25%. Premium Cocktails mit teuren Spirituosen können höher ausfallen, gleichen dies aber durch eine höhere absolute Marge pro Glas aus.
Muss ich MwSt. in meine Getränkemarge-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Warum hat Wein so eine hohe Pour Cost?
Wein hat oft eine Pour Cost von 45-60%, weil du eine ganze Flasche einkaufen musst, aber pro Glas verkaufst. Wenn die Flasche nicht aufgeht, machst du Verlust. Cocktails sind flexibler, weil du pro Portion mixt.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise überprüfen?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise. Lieferanten passen regelmäßig Preise an. Wenn dein Einkaufspreis steigt, aber dein Verkaufspreis nicht, sinkt deine Marge automatisch.
Welche Getränke haben die höchste Marge?
Cocktails mit House Spirits, Bier vom Zapfhahn und eigene Signature Drinks haben meist die beste Marge. Premium Weine pro Glas können auch gut sein, wenn du sie schnell verkaufst.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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