MwSt. auf alkoholische Getränke beträgt 21%, nicht 9% wie bei Speisen. Viele Barkeeper rechnen falsch und verlieren dadurch Geld bei jedem Cocktail. In diesem Artikel lernst du genau, wie die MwSt. deine Getränkepreise beeinflusst und wie du dies korrekt weitergibst.
Der Unterschied zwischen Speisen und Getränken
In Deutschland gelten unterschiedliche MwSt.-Sätze in der Gastronomie:
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt.
- Speisen im Restaurant: 7% MwSt.
- Alkoholfreie Getränke im Restaurant: 7% MwSt.
- Essen zum Mitnehmen/Lieferung: 7% MwSt.
⚠️ Achtung:
Bier, Wein, Spirituosen und Cocktails unterliegen immer 19% MwSt. Auch wenn du sie zusammen mit Speisen servierst.
Wie die MwSt. deine Kostenkalkulation beeinflusst
Für deine Pour Cost (das Getränke-Äquivalent zur Lebensmittelkostenquote) rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt. Genau wie bei Speisen.
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Bier für €3,00 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,00 ÷ 1,19 = €2,52
- Einkaufspreis Bier: €0,45
- Pour Cost: (€0,45 ÷ €2,52) × 100 = 17,9%
Das ist eine gesunde Marge für Bier.
Von der gewünschten Pour Cost zum Verkaufspreis
Möchtest du wissen, welchen Mindestpreis du für eine bestimmte Pour Cost verlangen musst? Verwende diese Formel:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis ÷ (Pour Cost % ÷ 100)
Danach multiplizierst du mit 1,19 für den Preis inklusive 19% MwSt.
💡 Beispiel Cocktail:
Zutaten für einen Mojito kosten €1,80. Du möchtest 20% Pour Cost:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,80 ÷ 0,20 = €9,00
- Preis inkl. 19% MwSt.: €9,00 × 1,19 = €10,71
- Aufrunden auf: €10,95 oder €11,00
Pour Cost wird dann: €1,80 ÷ €9,09 = 19,8%
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für verschiedene Getränketypen handhaben Bars normalerweise diese Margen:
- Bier: 18-25% Pour Cost
- Wein pro Glas: 20-28% Pour Cost
- Spirituosen/Cocktails: 15-22% Pour Cost
- Premium-Cocktails: 18-25% Pour Cost
⚠️ Achtung:
Bei Cocktails zählst du alle Zutaten: Spirituose, Mixer, Obst, Sirup, sogar Eis und Garnitur.
Auswirkung auf deine Gesamtmarge
Der Unterschied zwischen 7% und 19% MwSt. hat große Auswirkungen auf deine tatsächliche Marge:
💡 Vergleich:
Gleicher Menüpreis von €5,00, unterschiedliche MwSt.:
- Limonade (7% MwSt.): €5,00 ÷ 1,07 = €4,67 ohne MwSt.
- Bier (19% MwSt.): €5,00 ÷ 1,19 = €4,20 ohne MwSt.
- Unterschied: €0,47 weniger zur Kostendeckung
Pro 100 Verkäufe: €47 Unterschied in der Marge.
Praktische Tipps zur Preisgestaltung
Verwende diese Faustregeln bei der Bestimmung deiner Getränkepreise:
- Berechne immer zuerst ohne MwSt., dann mit MwSt.
- Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise - diese ändern sich oft
- Berücksichtige Schwund (Verschütten, Kosten, Rückgaben)
- Premium-Marken können höhere Pour Cost haben
Wie berechnest du die MwSt.-Auswirkung auf Getränkepreise?
Bestimme die richtige MwSt.
Alkoholische Getränke: 19% MwSt. Alkoholfreie Getränke im Restaurant: 7% MwSt. Achtung: Bier, Wein und Spirituosen sind immer 19%, auch wenn sie mit Speisen serviert werden.
Berechne Preis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (bei Alkohol) oder 1,07 (bei alkoholfrei). Beispiel: €5,00 ÷ 1,19 = €4,20 ohne MwSt. für ein Bier.
Berechne deine Pour Cost
Teile deinen Einkaufspreis durch den Verkaufspreis ohne MwSt., mal 100. Beispiel: €0,45 ÷ €4,20 × 100 = 10,7% Pour Cost.
Vergleiche mit Zielpercentage
Überprüfe, ob deine Pour Cost in deiner Zielspanne liegt. Für Bier sind 18-25% üblich. Zu niedrig? Du kannst deinen Preis erhöhen. Zu hoch? Überprüfe deinen Einkauf oder passe deinen Preis an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 5 meistverkauften Getränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkeumsatzes unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist die MwSt. auf Alkohol höher als auf Speisen?
Das ist deutsche Gesetzgebung. Alkohol unterliegt dem höheren MwSt.-Satz von 19%, während Speisen und alkoholfreie Getränke in Restaurants 7% MwSt. haben. Dies gilt für alle alkoholischen Getränke, unabhängig vom Alkoholgehalt.
Muss ich die MwSt. in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Nein, Pour Cost berechnest du immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Genau wie bei der Lebensmittelkostenquote. Teile daher deinen Menüpreis zuerst durch 1,19, bevor du die Pour Cost berechnest.
Was ist eine gesunde Pour Cost für Cocktails?
Für Cocktails ist 15-22% Pour Cost üblich. Premium-Cocktails können bis zu 25% haben. Zähle alle Zutaten: Spirituose, Mixer, Obst, Sirup, Eis und Garnitur.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise anpassen?
Überprüfe mindestens vierteljährlich deine Einkaufspreise und Pour Cost. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, besonders bei Bier und Wein. Wenn deine Pour Cost über deinem Zielpercentage liegt, ist eine Anpassung erforderlich.
Kann ich unterschiedliche Pour Cost pro Getränketyp handhaben?
Ja, das ist normal. Bier hat oft eine andere Marge als Cocktails. Premium-Marken können höhere Pour Cost haben, weil Gäste bereit sind, mehr für Qualität zu zahlen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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