La TVA sur les boissons alcoolisées est de 21%, pas 9% comme pour la nourriture. Beaucoup de barmen se trompent et perdent de l'argent sur chaque cocktail. Dans cet article, tu apprendras exactement comment la TVA affecte tes prix de boissons et comment la calculer correctement.
La différence entre la nourriture et les boissons
En France, nous appliquons différents taux de TVA pour la restauration :
- Boissons alcoolisées : 21% TVA
- Nourriture au restaurant : 9% TVA
- Boissons non alcoolisées au restaurant : 9% TVA
- Nourriture à emporter/livraison : 9% TVA
⚠️ Attention :
La bière, le vin, les alcools et les cocktails sont toujours soumis à 21% TVA. Même s'ils sont servis avec la nourriture.
Comment la TVA affecte ton coût
Pour ton coût de versement (l'équivalent boisson du food cost), tu calcules toujours avec le prix hors TVA. Exactement comme pour la nourriture.
💡 Exemple :
Tu vends une bière pour €3,00 TTC :
- Prix de vente HT : €3,00 ÷ 1,21 = €2,48
- Prix d'achat bière : €0,45
- Coût de versement : (€0,45 ÷ €2,48) × 100 = 18,1%
C'est une marge saine pour la bière.
Du coût de versement souhaité au prix de vente
Tu veux savoir quel prix minimum tu dois demander pour un coût de versement donné ? Utilise cette formule :
Prix de vente minimum HT = Prix d'achat ÷ (Coût de versement % ÷ 100)
Ensuite, tu multiplies par 1,21 pour obtenir le prix TTC avec 21% TVA.
💡 Exemple cocktail :
Les ingrédients du Mojito coûtent €1,80. Tu veux 20% de coût de versement :
- Prix minimum HT : €1,80 ÷ 0,20 = €9,00
- Prix TTC avec 21% TVA : €9,00 × 1,21 = €10,89
- Arrondir à : €10,95 ou €11,00
Le coût de versement devient alors : €1,80 ÷ €9,09 = 19,8%
Pourcentages de coût de versement courants
Pour différents types de boissons, les bars appliquent généralement ces marges :
- Bière : 18-25% de coût de versement
- Vin au verre : 20-28% de coût de versement
- Alcools/cocktails : 15-22% de coût de versement
- Cocktails premium : 18-25% de coût de versement
⚠️ Attention :
Pour les cocktails, compte tous les ingrédients : alcool, mixeurs, fruits, sirop, même la glace et la garniture.
Impact sur ta marge totale
La différence entre 9% et 21% TVA a un grand impact sur ta marge réelle :
💡 Comparaison :
Même prix menu de €5,00, TVA différente :
- Boisson gazeuse (9% TVA) : €5,00 ÷ 1,09 = €4,59 HT
- Bière (21% TVA) : €5,00 ÷ 1,21 = €4,13 HT
- Différence : €0,46 de moins pour couvrir les coûts
Pour 100 consommations : €46 de différence de marge.
Conseils pratiques pour la fixation des prix
Utilise ces règles de base pour déterminer tes prix de boissons :
- Calcule toujours d'abord HT, puis TTC
- Vérifie régulièrement tes prix d'achat - ils changent souvent
- Tiens compte du gaspillage (renversements, dégustations, retours)
- Les marques premium peuvent avoir un coût de versement plus élevé
Comment calculer l'impact de la TVA sur les prix de boissons ?
Détermine la bonne TVA
Boissons alcoolisées : 21% TVA. Boissons non alcoolisées au restaurant : 9% TVA. Attention : la bière, le vin et les alcools sont toujours à 21%, même avec la nourriture.
Calcule le prix HT
Divise ton prix menu par 1,21 (pour l'alcool) ou 1,09 (pour le non-alcoolisé). Par exemple : €5,00 ÷ 1,21 = €4,13 HT pour une bière.
Calcule ton coût de versement
Divise ton prix d'achat par le prix de vente HT, multiplié par 100. Par exemple : €0,45 ÷ €4,13 × 100 = 10,9% de coût de versement.
Compare avec ton objectif
Vérifie si ton coût de versement se situe dans ta marge cible. Pour la bière, 18-25% est courant. Trop bas ? Tu peux augmenter ton prix. Trop haut ? Vérifie ton achat ou ajuste ton prix.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût de versement sur tes 5 boissons les plus vendues. Si celles-ci sont bonnes, tu contrôles 80% de ton chiffre d'affaires en boissons.
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Questions fréquentes
Pourquoi la TVA sur l'alcool est-elle plus élevée que sur la nourriture ?
C'est la législation française. L'alcool est soumis au taux de TVA élevé de 21%, tandis que la nourriture et les boissons non alcoolisées dans les restaurants bénéficient de 9% TVA. Cela s'applique à toutes les boissons alcoolisées, quel que soit le degré d'alcool.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de versement ?
Non, tu calcules toujours le coût de versement avec le prix de vente HT. Exactement comme pour le food cost. Divise donc d'abord ton prix menu par 1,21 avant de calculer le coût de versement.
Quel est un coût de versement sain pour les cocktails ?
Pour les cocktails, 15-22% de coût de versement est courant. Les cocktails premium peuvent atteindre 25%. Compte tous les ingrédients : alcool, mixeurs, fruits, sirop, glace et garniture.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de boissons ?
Vérifie au minimum chaque trimestre tes prix d'achat et ton coût de versement. Les fournisseurs augmentent régulièrement les prix, surtout pour la bière et le vin. Si ton coût de versement dépasse ton objectif, un ajustement est nécessaire.
Puis-je appliquer différents coûts de versement par type de boisson ?
Oui, c'est normal. La bière a souvent une marge différente des cocktails. Les marques premium peuvent avoir un coût de versement plus élevé parce que les clients sont prêts à payer plus pour la qualité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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